Christmas Cake

Nigel Slater’s light Christmas Cake

50g albicocche disidratate
75g fichi disidratati
50g datteri morbidi
50g ribes disidratati
50g uvetta sultanina
3 cucchiai di Brandy
150g burro morbido
150g zucchero semolato
100g farina, ( gluten-free)
75g farina di mandorle
4 uova grandi
succo e scorza di un’arancia

-Preriscaldare il forno a 170°.
- Unire tutta la frutta disidratata e tritarla grossolanamente nel mixer, aggiungere il brandy e lasciar macerare per un’ora;
- In una ciotola lavorare a pomata il burro morbido con lo zucchero, quando il composto è ben montato, aggiungere le uova una alla volta fino a che quella prima non è bene amalgamata;
- Sempre con il mixer tritare finemente le mandorle con la farina, aggiungere al composto di burro e uova in due riprese.
- Strizzare leggermente la frutta ora reidratata e unirla al composto, amalgamare bene mescolando con cura;
- Trasferire il tutto nella teglia rivestita di carta da forno e imburrata, battere leggermente il fondo per livellare bene;
- Infornare per un’ora in forno già caldo.
- Se la superficie dovesse assumere un colore troppo scuro, coprire con della stagnola e continuare la cottura per il tempo indicato. - Glassare a piacere o spolverizzare con zucchero a velo.
Hugs,kisses&cookies