Pane integrale al farro

Altra variante per dei panini sofficissimi e molto rustici, con farina di frumento e farro integrali, ho provato ad usare per l'impasto il preparato di pasta acida "Baule Volante" e ho seguito la ricetta sul retro della bustina che prevedeva 900g di farina di farro, io invece ne ho usata solo 500g totale e 1/2 bustina.

Ho lasciato l'impasto un po' più morbido aggiungendo 50ml in più di acqua rispetto alla dose consigliata proprio perchè volevo un risultato molto soffice per l'interno e una bella crosticina croccante all'esterno!

Per 8 panini ( o due filoni)

200g farina integrale di frumento

150g farina integrale di farro ( la finestra sul cielo)

150g manitoba

1/2 bustina di pasta acida Baule Volante

13g lievito fresco di birra

400ml acqua tiepida

2 cucchiaini di sale fino

-Setacciare le farine nella bastardella dell'impastatore, formare una fontana nel centro e versare la pasta acida;

-Sciogliere il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero (uso sempre quello di canna), e 4 cucchiai di acqua tiepida prelevata dalla quantità totale;

-Versare il lievito sciolto al centro della fontana e iniziare ad impastare; aggiungere l'acqua tiepida poca alla volta e il sale, fino ad ottenere un impasto molto morbido ma compatto;

-Lavorare bene almeno una decina di minuti e poi coprire con pellicola, o un telo umido e lasciar lievitare in luogo caldo fino a che non raddoppia di volume, circa 1h e 1/2;

-Preriscaldare il forno a 200°;

-Una volta che l'impasto è pronto, dare di nuovo un giro di impasto e prelevare 50g di impasto alla volta per formare dei paninetti oppure dividere l'impasto così da ricavarne dei filoncini, a piacere!

-Lasciare lievitare ancora le forme per una mezz'oretta e poi infornare in forno caldo per 30min.

Hugs,kisses&cookies