Panini soffici

Domenica scorsa mi era presa la vena panificatrice, così oltre alla dose massiccia di muffins, pane integrale e biscottame vario mi sono dedicata anche ad un esperimento, o meglio per me è stato un esperimento, perchè a essere sincera non avevo mai utilizzato la manitoba per l'impasto del pane pur avendo letto tantissime ricette che la prevedono anche in giro per i vari foodblog che amo frequentare abitualmente; così avendola comperata appositamente per il pane integrale ho deciso di usarla anche per dei panini bianchi tradizionali così da vedere la differenza con l'impasto che sono abtuata a preparare.

per 8 panini:

350g farina "00"

150g manitoba

15g lievito di birra fresco

400ml acqua tiepida

1/2 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale fino integrale

olio evo q.b.

-Setacciare su una spianatoia le farine, formare la classica fontana nel centro e sbriciolare il lievito di birra, aggiungervi lo zucchero e due cucchiai di acqua tiepida, intridere con la punta delle dita così da sciogliere il lievito;

-Aggungere l'olio evo (sono andata a occhio con la dose, ma all'incirca erano tre cucchiai) e iniziare ad impastare incorporando la farina poca alla volta dai bordi della fontana;

-Aggiungere anche il sale e l'acqua poca alla volta continuando ad impastare fino a ottenere una palla morbida e compatta; impastare bene per una decina di minuti, quindi riporre l'impasto ottenuto (deve essere bene elastico ma non duro da lavorare in quel caso aggiungere ancora un po' di acqua così da renderlo soffice) in una ciotola unto di olio e coperto da un panno plito e inumidito oppure da pellicola per alimenti;

-Lasciar riposare circa 15min, in ambiente caldo e senza sbalzi di temperatura, riprendere l'impasto e dargli un paio di giri di nuovo; riporlo ancora nella ciotola e coprirlo di nuovo;

-Lasciarlo riposare almeno un'oretta fino a che non sarà raddoppiato di volume;

-Preriscaldare il forno a 200°;

-Una volta che l'impasto è ben lievitato, riprenderlo e sgonfiarlo leggermente dandogli un giro veloce, ora è pronto per essere modellato: io ho ricavato 8 piccoli panini del peso di circa 50g l'uno, li ho allungati leggermente e li ho incisi in superficie con la punta del coltello così da avere poi la forma finale, li ho poi adagiati su una teglia da forno coperta con la carta apposita e li ho lasciati lievitare così ancora 15min. (un po' di più se formate dei filoncini più grandi) spennllandoli un poco con un velo di olio così che non seccassero;

-Cuocere in forno caldo per circa 30min. fino a che non assumano una bellacolorazione dorata.

Hugs,kisses&breads