Ciambelline "Cuor di pesca"

Ingredienti (per 12 ciambelline)

150g farina "00"
120g zucchero semolato
1 cucchiaio di frumina
2 uova
90g burro fuso freddo
50g mandorle pelate tritate fini
2 pesche medie, prive di buccia
2 cucchiaini di baking powder
1 cucchiaio di Amaretto di saronno

Preriscaldare il forno a 180°.
In una terrina montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Tritare finemente le mandorle con tutta la farina.
Aggiungere alle uova il burro fatto fondere e raffreddare;amalgamare senza smontare le uova.
Setacciare nel composto la farina con il lievito e la frumina. Mescolare bene in modo che non si formino grumi, deve risultare un impasto molto morbido;
Aggiungere le pesche tagliate a tocchetti piccoli, girare e aggiungere il liquore.
Versare una cucchiaiata di impasto negli stampini da ciambelline, oppure nelle formine da muffin per delle mini tortine.
Cuocere per 25-30 min.