Pane Rustico Integrale

Rispondo con grande gioia al World Bread Day, manifestazione in onore di questa creatura che accompagna la nostra sopravvivenza in mille forme da secoli e anche più!

Io adoro impastare, sentire il lievito che gonfia la pasta e avere quella splendida massa morbida ed elastica che acquista una forma grazie alla mia fantasia! E' una delle sensazioni più belle e naturali che ci possano essseee e che io possa provare ogni volta che mi viene in menti di provare a realzzare una pagnotta diversa!

In occasione di questo evento ho deciso di dare proprio libero sfogo alla mia credenza delle farine e di prenderne un paio con cui formare una bella pagnottona croccante e profumata!

Ingredienti:

250g farina integrale

200g farina integrale di farro

50g farina di riso integrale

2 cucchiaini di sale alle erbe

1 bustina di lievito in granuli

1/2 bustina di pasta acida di farro (Baule Volante)

500ml acqua tiepida

1 cucchiaino semi di lino

1 cucchiaino semi di papavero

1 cucchiaino semi di sesamo nero

1 cucchiaino di zucchero di canna integrale ( muscobado)

-Versare in una ciotola lo zucchero e 200ml dell'acqua totale, sciogliere il lievito e lasciare che si riattivi almeno per 10-15min.

-Nel frattempo setacciare nella planetaria le farine e formare una fontana nel centro;

-Quando il ievito è pronto, versare al centro della cavità e iniziare ad impastare a velocità 2;

-Aggiungere l'acqua poco alla volta in modo che venga assorbita bene e dopo 3-4minuti di lavorazione aggiungere anche il sale e tutti i semini, continuando anche a versare l'acqua necessaria ad ottenere una bella pasta morbida e compatta;

-Continuare a impastare almeno 10 minuti aumentando poco alla volta anche la velocità, ma non troppo per non bruciare l'impasto;

-Ungere di olio il fondo di una capiente ciotola e versare la palla di pane; lasciar lievitare spolverata con farina integrale e coperta con una cuffia in luogo caldo: io metto sempre nel microonde e chiudo bene lo sportello.

-Quando avrà raddoppiato di volume, sgonfiare la pasta e dare ancora una breve impastata di un paio di minuti; mettere nella forma da pane in cassetta o formare delle pagnotte e lasciar lievitare ancora per 30 minuti sempre in luogo caldo;

-Accendere il forno a 200°

-Una volta che anche la seconda lievitazione ha raddoppiato di volume le pagnotte informare per 40 minuti;

-Verificare la cottura battendo lievemente il fondo del pane che deve suonare croccante.

Buon pane a tutti!

Hugs,kisses&breads