La (mia) Pastiera

Tengo subito a precisare che questa ricetta,originariamente tratta dal ricettario Bertolini edito millenni fa, l'ho leggermente modificata per pochi e molto semplici motivi:

1.non amo i canditi comperati al supermercato che sono quanto di più chimico e meno naturale possa esistere, indi per cui non ho usato canditi! Non avevo nemmeno il tempo materiale di mettermi a candire la scorza delle arancie, ho optato per la variante cioccolato a scaglie.
2. ho usato il grano cotto già pronto.

Erano un po' di settimane che girovagavo nel web alla ricerca di una ricetta semplice per la Pastiera,alla fine sfogliando anche i vecchi libri di cucina ereditati dalle bancarelle dei vari mercatini ne ho trovata una in quello della Bertolini, mi pareva molto simile alle altre che avevo letto nei vari siti e così anche per comodità ho deciso di seguire quella.
Con le dosi indicate mi sono venute 2 torte usando due stampi da crostata di 22cm l'uno.

Ingredienti (x 2 stampi da 22cm l'uno)

Per la frolla:

300g farina 00
130g zucchero semolato
150g burro freddo a tocchetti
2 uova intere leggermente sbattute
la scorza grattuggiata di un'arancia

Per il ripieno:

1 confezione di grano cotto ( al super ci sono le latte da 420g)
150g zucchero semolato
300ml latte fresco
4 tuorli
500g ricotta fresca
scorza grattuggiata di un'arancia
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
100g cioccolato fondente 75% tritato in scaglie

-Preparare la frolla per le crostate e mettere in frigo a riposare minimo 1h.
-In un pentolino portare a bollore il latte insieme al grano cotto e lasciar cuocere fino a che il grano si ammorbidisca tanto da creare una crema. tenere da parte e lasciar intiepidire.
-Setacciare la ricotta in una ciotola e sbattere bene con una forchetta così da renderla molto morbida;
-In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cream spumosa e chiara;
-Aggiungere alla ricotta il cioccolato a scaglie, l'acqua di fiori d'arancio e la scorza dell'arancia; aggiungere anche la crema di uova e infine il grano cotto e tiepido; amalgamare bene il composto;




Accendere il forno a 180°

-Stendere la frolla ricavandone la base per le due tortiere, ricoprire gli stampi dopo averli imburrati e infarinati (oppure dopo averli coperti con la carta forno);
-Dividere il composto in due e versarlo nelle due tortiere;
-Ricavare dalla frolla rimanente le strisce da usare per la classica decorazione a grata;
-Una volta che le crostate sono pronte, infornarle in forno già caldo e cuocerle per 25-30 minuti, fino a che la frolla sia ben dorata e il composto cotto.
Durante la cottura il composto avrà al tendenza a gonfiare leggermente e sgonfiarsi dopo quando sarà a temperatura ambiente;
-Lasciar raffreddare nello stampo e poi su una grata per dolci.

Non è per nulla una ricetta dietetica, ma è davvero splendida!!!!

Piccolo suggerimento: se si volesse preparare una versione senza glutine, ovviamente la frolla sarà a base di farine consentite, ma il ripieno si può tranquillamente preparare sostituendo il grano con il riso e cuocendo quest'ultimo nel latte fino a che lo avrà completamente assorbito e poi procedendo alla stessa maniera.

In anticipo sulla Pasqua...ma solo perchè nelle prossime settimane mi aspetta la di nuovo la sfida con la colomba!!!! oh yeah!
Hugs,kisses&cookies

Ciambella Riso&Cioccolato (e muffins)

Questa ciambella,che in realtà avrebbe dovuto avere la forma della consueta torta tonda, l'ho realizzata seguendo la ricetta che ho letto sul primo numero della "Scuola di pasticceria" del Corriere della Sera.
Già che quel volume era dedicato esclusivamente ai dolci al cioccolato non ho potuto fare a meno di prenderlo e sfogliandolo ho trovato tantissime ricette e idee davvero interessanti e mooooolto golose!
La torta di riso in famiglia è un classico, la mia mamma solitamente ne cucina una versione salata che bene si accompagna ai salumi e in primavera è fantastica da mangiare a fette come antipasto!
Io ne stavo cercando invece una che fosse dolce e quando ho letto questa, mi è piaciuta e ho provato!

Ingredienti (stampo da 24cm+6 muffins)

300g riso originario o baldo
500ml latte
200ml acqua
200g zucchero semolato
100g burro
150g farina di mandorle
3 uova
100g cioccolato fondente


-Preriscaldare il forno a 180°
-Separare tuorli e albumi;
-In una casseruola portare a bollore il latte, l'acqua e lo zucchero, aggiungere il riso lavato in precedenza e riportare a bollore; cuocere per il tempo necessario a che il riso assorba tutto il liquido; tenere da parte e far intiepidire;
-Aggiungere il burro al riso e i tuorli amalgamandoli uno alla volta;
-Far fondere il cioccolato fondente e tenere da parte a intiepidire;
-Montare bene a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero;
-Imburrare e infarinare lo stampo da ciambella o quello classico;
-Versare il cioccolato nel riso e mescolare, aggiungere anche la farina di mandorle e infine gli albumi avendo l'accortezza di non smontarli;
-Versare il composto nello stampo e infornare in forno caldo per 45-50 minuti.
-Se avanzasse del composto usarlo per uno stampo più piccolo o come ho fatto io ricavarne dei muffins da cuocere per 25-30 minuti.

Questa torta è davvero molto buona!
Ho lavato il riso prima di utilizzarlo così da eliminare la parte amidacea e così che poi in cottura assorbendo il liquido si sfaldassero anche in parte i chicchi per rendere il tutto ancora più cremoso; una volta cotto il dolce perde parte della sensazione sgranata del riso e infatti quasi non si sente, però la sensazione è quella morbida e densa di una crema corposa.

Tra l'altro anche questa torta è adatta a tutti i celiaci,ovviamente facendo attenzione alle materie prime che devono corrispondere alle indicazioni del prontuario, perchè non c'è presenza di farina se non quella di mandorle, naturalmente senza glutine!
Hugs,kisses&cookies

Torta di grano saraceno

Ho cercato tanto la ricetta per questa torta che ricordavo di aver già fatto nel mio periodo di presunta celiachia, però purtroppo quella volta non avevo poi scritto ingredienti e dosi e quindi quando si è trattato di farla di nuovo mi sono rimessa alla ricerca di una ricetta che fosse ben calibrata.
La mia idea iniziale era quella di provare una versione che contenesse se non zero burro, una dose quantomeno molto bassa, solo che poi mi sono resa conto che era praticamente impossibile.
Viviana nel suo blog ha proposto questa versione, che io ho prontamente salvato nel mio ricettario e che a breve voglio testare, però poi ho optato per la ricetta tradizionale con la sua dose massiccia di burro, scelta che mi ha obbligata di conseguenza a non mangiarla!
Purtroppo l'intolleranza ai latticini obbliga a queste rinuncie a meno di non stare in riga stretta per i giorni prima...cosa che io non feci!


Vi lascio il link alla ricetta così come l'ho seguita peddisequamente dalla fonte originaria perchè io non cambiato proprio nulla!

Buona merenda a tuttiiiiiiii
Hugs,kisses&cookies

Crostata al cioccolato bianco

Mi avanzava una buona quantità di mousse al cioccolato bianco dopo la preparazione di un biscotto findente e mousse di accompagnamento, per cui non sapendo in quale altro modo utilizzarla, visto che a me il cioccolato bianco proprio non piace ho deciso di farne la crema di farcitura per questa crostata!
Il risultato è stato assolutamente godurioso,sebbene io ne abbia beneficiato solo in minimissima parte proprio perchè non ritengo il cioccolato bianco vero cioccolato!

Ingredienti (stampo da 22cm)

300g farina “00”

155g burro freddo a tocchetti

130g zucchero semolato

1 uovo intero e 1 tuorlo

Vanillina

Mousse al cioccolato bianco:

130g cioccolato bianco

100ml panna fresca

1 uovo intero

4 cucchiai di zucchero semolato

Un pizzico di sale

-Preparare la frolla come da consuetudine impastando per prima cosa la farina setacciata con la vanillina e lo zucchero insieme al burro a tocchetti; ottenere un impasto granuloso e aggiungere l’uovo sbattutto leggermente con il tuorlo; impastare velocemente il tutto, formare un panetto e mettere a riposare avvolto in pellicola in frigo per una mezz’ora.

Preparare le mousse:

-In un pentolino fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato grossolanamente con la panna fresca;

-Mescolare delicatamente, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire;

-Dividere il rosso dall’albume: montare a crema il primo con 2 cucchiai di zucchero e tenere da parte;

-Montare a neve ben ferma anche l’albume con un pizzico di sale e aggiungendo il restante zucchero poco alla volta;

-Amalgamare il cioccolato al tuorlo versandolo a filo nella ciotola; mescolare bene e poi aggiungere anche l’albume montato a neve.

-Togliere la frolla dal frigo almeno 15minuti prima di stenderla;

-Stendere la frolla delle dimensioni dello stampo, tenendone da parte meno di un terzo per le decorazioni finali;

-Imburrare e infarinare lo stampo, (oppure ricoprirlo di carta forno) e foderarlo con la frolla, lasciando il bordo alto 2 dita;

-Versare la mousse nello stampo e decorare a piacere bordi e superficie, tenendo conto che in cottura la mousse avrà comunque la tendenza ad alzarsi leggermente.

-Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Tips:

io nella mousse ho aggiunto anche delle gocce di caffè ricoperte di cioccolato fondente che avevo da smaltire e si sono bene amalgamate come gusto poiché hanno stemperato il dolce quasi stucchevole del cioccolato bianco, oltre a creare un effetto “stracciatella” alla torta stessa;

altra variante sarebbe quella di utilizzare della frolla al cacao al posto di quella normale così da avere l’effetto chiaro-scuro finale!

Hugs,kisses&cookies