Focaccia di Recco

Seconda ricettina dritta dritta dalla festa di compleanno di Riccardino!
Non avevo mai provato a fare la "Focaccia tipica di Recco", (qui vi fornisco la ricetta trovata in rete, io ne ho usata un'altra!), ma sapendo che non è poi così complicata ho deciso di provare avendo tempo e farina in abbondanza!
La ricetta che ho seguito l'ho trovata in uno dei volumi di una collana di cucina del Corriere della Sera credo di un paio di anni fa, dai quali ogni tanto traggo spunto per delle preparazioni veloci e che devo ammettere mi danno sempre soddisfazione!

Ingredienti (per una teglia rettangolare)

400g farina "00"
sale qb
abbondante olio evo
acqua fredda qb
300g crescenza morbida

-In una terrina setacciare la farina e formare una fontana nel centro;
-Versare un bicchiere di olio evo e il sale e iniziare a impastare aggiungendo l'acqua fredda poco alla volta a sufficienza da ottenere un impasto morbido e compatto;
-Lavorare a mano su una spianatoia fino ad avere una palla morbida e bella elastica;
-Riporre nella ciotola infarinata e coprire con pellicola;
-Lasciar riposare un'ora in luogo tiepido lontano da correnti d'aria;
-Accendere il forno a 200°;
-Preparare la teglia coprendola con carta forno;
-Dividere l'impasto in due parti uguali; stendere la prima sfoglia molto sottile e adagiarla sulla teglia;
-Con l'aiuto di un coltellino spargere su tutta la sfoglia la crescenza a tocchetti in modo da coprire tutta la superficie;
-Stendere anche la seconda sfoglia e adagiarla sulla prima in modo da creare la copertura; far aderire bene bene le due sfoglie e con i rebbi di una forchetta bucherellare bene tutta la superficie in modo da creare i caminetti così da far uscire l'umidità della crescenza;
-Infornare in forno già caldo per 15 minuti.
Togliere dal forno e mangiare tiepida!!!
Hugs,kisses&cookies

Crostata al salmone e feta

Tempo di compleanni in famiglia, tempo di festa...tempo di piccolo buffet casereccio! Questo può voler dire solo una cosa: la Iettina riapre la sua cucina per dare giusto sostentamento al resto della famiglia e spegnere tutti insieme le 13 candeline di Riccardino!!!
Il menù completo della nostra solita merenda-aperitivo-cena prevedeva:

Torta salata al Salmone&Feta
Focaccia di Recco
Torta salata di zucchine
Focaccia integrale da accompagnare al salame mantovano e alla "Robiola di Cocconato"
Cabaret di pasticcini
Sacher

Iniziamo con la prima ricetta:

Ingredienti ( stampo da 26cm)

2 sfoglie di pasta brisée già pronte
2 tranci di salmone fresco da 150g l'uno
1 confezione di feta da 150g
2 uova intere
100ml di panna fresca
aneto
erba cipollina
alloro
pepe rosa in grani-Cuocere a vapore il salmone con un courbuillon preparato con due foglie di alloro, un rametto di aneto e il pepe rosa in grani;
-Togliere la pelle dal salmone e le eventuali piccole lische rimaste; tagliare a tocchetti e tenere da parte;
-Preriscaldare il forno a 200°;
-In una terrina tagliare la feta a tocchetti e mescolare con il salmone, aggiungere un paio di rametti di erba cipollina tritati finemente e mescolare;
-Sbattere le uova con la panna e amalgamare al salmone e feta;
-Prepare lo stampo da crostata da 26 cme, rivestirlo con carta forno e adagiarvi la prima sfoglia di brisée,bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e versare il composto;
-Con la seconda sfoglia preparare la decorazione come fosse una crostata e adagiarla sulla superficie del composto; spennellare con un uovo sbattuto;
-Infornare in forno caldo a 190° per 20-25 minuti;
-Togliere dal forno e lasciar intiepidire.
Servire come antipasto o come piatto unico accompagnata da una bella insalatona!
Hugs,kisses&cookies

Fairy Cupcakes (senza glutine)

In occasione di un Admin Ritrovo con le mie 3 socie di facebook, nonchè grandi amiche, ho deciso di provare anche la ricetta dei CupCakes, così come me la decanta sempre Alice che è diventata una fan scatenata di queste piccole deliziose sfiziosità!
La parte più bella arriva al momento della decorazione perchè davvero la glassa o crema al burro sono così versatili che permettono di creare qualunque disegno e estrosità!
Io che non sono la maga della precisione mi sono limitata ad una glassatura da prima elementare, ma solo per fare scuola e poi sbizzarrirmi di più la prossima volta!!!!

Ingredienti ( per 12 cupcakes)

130g farina senza glutine ( o usato il MixC)
130g burro pomata
120g fruttosio ( o zucchero semolato)
2 uova e 1 tuorlo
1 cucchiaino pieno di baking powder (0 1/2 bustina di lievito vanigliato consentito)
latte qb
1 bustina di vanillina

-Preriscaldare il forno a 170°
-Nel mixer setacciare la farina con lo zucchero, il lievito e la vanillina; aggiungere il burro molto molto molto morbido, quasi sciolto, e amalgamare a media velocità per qualche minuto;
-Aggiungere le uova una alla volta continuando a mixare, ( o usando il Kitchen Aid usando la frusta) e infine il tuorlo;
-Aggiustare la consistenza con il latte, versandolo a filo solo se serve. Il composto deve essere una crema morbida ma non liquida;
-Preparare i pirottini di muffins e versare il composto per 2/3;
-Infornare in forno caldo per 20 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
-Togliere dal forno e far freddare completamente prima di passare alla decorazione.

Per la Glassa:

1 albume
200g zucchero a velo
succo di limone qb
colori alimentari a piacere

-In una ciotola iniziare a montare con le fruste elettriche l'albume con un cucchiaino di succo di limone;
-Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta continuando a montare;
-In caso servisse aggiungere ancora del succo di limone.
-Una volta pronta la glassa che avrà una consistenza densa e collosa, dividerla in tante ciotoline nelle quali versare poche gocce di colorante alimentare a piacere.
-Decorare le tortine a piacere e lasciar rapprendere bene la glassa.
Hugs,kisses&cupcakes

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di Ely: "Raccolta golosa I love Cupcakes"

Sacher Torte

Avevo voglia di fare una torta con i controfiocchi e così chiedendo qua e là per la ricetta giusta, mi sono cimentata nella preparazione della Sacher Torte!
Mia importante suggeritrice è stata la mitica Sandra, che mi ha indicato una delle mille ricette che si possono trovare in rete!
Però ho deciso di provare questa volta con le indicazioni che mi ha girato Tommy, il quale ha appena fatto mille mila sacher in versione anche mignon e mi ispirava la sua glassa così mi sono detta che valeva la pena tentare con quella!

Con queste dosi mi sono venute due torte, una da 24cm e una da 22cm di diametro.

Ingredienti:

250g cioccolato fondente extra
200g burro morbido
200g zucchero semolato
70g maizena
5 uova (tuorli e albumi separati)

per la farcia:
marmellata di albicocche

per la glassa:

200g zucchero a velo
100g acqua
250g cioccolato fondente
30g burro morbido

-Preriscaldare il forno a 180°
-Far fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire;
-Sbattere il burro morbido con 100g di zucchero fino a ottenere una crema spumosa; aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere bene;
-Montare a neve ben ferma gli albumi con due gocce di limone e aggiungendo poco per volta lo zucchero rimanente;
-Aggiungere a filo il cioccolato fuso nel composto di burro-zucchero-uova e mescolare delicatamente;
-Aggiungere anche gli albumi montati mescolando con movimento delicato e alternando con la maizena;
-Imburrare e infarinare uno stampo tondo con cerniera da 24cm e versare il composto;
-Infornare in forno caldo per 45 minuti;
-Verificare la cottura con lo stecchino.
-Lasciar completamente freddare la torta.
-Tagliare orizzontalmente la torta a metà; scaldare la marmellate di albicocche e versarne una parte da spalmare bene tra gli strati della torta, ricomporla e versare il resto della marmellata sulla superficie e sui lati;

Preparare la glassa di copertura:

-In un pentolino, preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, lasciar sobbollire dolcemente qualche minuto, versare il cioccolato a pezzi e scioglerlo mescolando fuori dal fuoco; agingere anche il burro così da rendere la glassa lucida;
-Versare la glassa sulla torta facendola colare dal centro verso i bordi e pareggiarla bene usando una spatola.

Come mi ha detto Tommy: perfetta!!!!
Hugs,kisses&cookies