Rotolo alla marmellata di castagne

Altro secolo dall'ultimo aggiornamento del blog; ho in bozza tutta una serie di ricette che a breve sarà mia premura pubblicare e già che sono le 17.30 perchè non iniziare con una adatta alla merenda???

Ingredienti:

Per la pasta biscotto
4 uova
100g zucchero semolato fine80g farina 00
20g fecola o farina di riso

per il ripieno
1 vasetto di marmellata di castagne

Preparare la pasta biscotto:

-dividere i tuorli e montarli con la metà dello zucchero fino a ottenere un composto bianco e gonfio;
-montare a neve fermissima i bianchi con un pizzico di sale e incorporando poco alla volta il restante zucchero;
-setacciare le farine nei tuorli e aggiungere anche gli albumi a neve mescolando delicatamente; -preparare una teglia rettangolare con carta forno e versarvi il composto;
cuocere in forno caldo 180° per 12 minuti;
-Togliere dal forno e capovolgere su un telo pulito e umido;togliere la carta forno eventualmente inumidendola con una spugnetta e avvolgere la "spugna" come uno strudel nel telo; lasciar raffreddare completamente.
Una volta freddo, svolgere e spalmare con la marmellata riscaldata e poi riavvolgere il rotolo su se stesso sempre aiutandosi con il telo;
Spolverare di zucchero a velo e cacao e servire!

E' possibile ottenere lo stesso risultato in versione "senza glutine" usando le farine consentite al posto della 00 e avendo l'accortezza di montare molto bene sia i tuorli che gli albumi data la mancanza di altre fonti che aiutino a lievitare;
E' importante usare un telo pulito e inumidito per avvolgere la pasta biscotto una volta tolta dal forno altrimenti una volta che sia fredda sarà impossibile riuscire ad arrotolarla!

Io la marmellata di castagne l'ho fatta così:

partendo da circa 1kg di castagne fresche le ho incise e poi fatte bollire fino a cottura; pelate e private della peliccina;
le ho pesate e dopo averle passate al passaverdura ho aggiunto un terzo del loro peso di zucchero e ho rimesso sul fuoco fino a ottenere una crema; agiungendo poco alla volta dell'acqua calda per rendere la marmellata più soffice;
E' un lavorone pelare e pulire le castagne per cui a meno che non abbiate a portata di mano 8 alberi che ve ne lasciano a terra una degna quantità, vi consiglio di comperare la passata di marroni già pronta!
Hugs,kisses&cookies

CheeseCake alla zucca

Autunno tempo di zucche!
Io sono un paradosso vivente per quanto riguarda questi frutti perchè mi piacciono tantissimo cotte al forno,ma non e posso sopportare in nessun altro modo, che siano il ripieno dei classici tortelli alla mantovana oppure il contorno di qualche secondo o come inq uesto caso parte fondamentale di un dolce!
E allora perchè hai fatto un cheesecake?!?
Perchè avevo tre zucche da smaltire e non sapevo più come usarle, così alla ricerca in rete di qualche ideuzza sono capitata giust'approposito sul sito GialloZafferano con questa spettacolare ricetta!
L'ho seguita passo passo, per cui vi lascio solo le foto del mio cheesecake.
Le uniche varianti che ho fatto sono state l'uso di biscotti al cacao al posto dei digestive che nn avevo!

Se vi piace la zucca questa è un'ottima torta da provare!
Hugs,kisses&cookies

Crostata "montata" alla ricotta&cioccolato

La ricetta originale è dell'ultimo numero di "Sale&Pepe" ma nella loro la base della crostata era una frolla bianca, io invece da super choco-addicted quale sono ho deciso di abbondare con il cacao e quindi fare una bella torta moracciona!

Ingredienti:

per la frolla montata
300g farina 00
130g zucchero semolato
130g burro morbido
40g cacao amaro
2 uova intere

per il ripieno
300g ricotta vaccina freschissima
100g cioccolato fondente extra
4 cucchiai di zucchero
1 uovo intero

Preparare la frolla
-in una terrina montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio; aggiungere il burro morbido e un terzo delle polveri setacciate insieme; continuare a sbattere il tutto e poi aggiungere il resto delle polveri; amalgamare bene tutto, formare una palla e riporla in frigo a riposare per un'oretta;

Preparare il ripieno
-accendere il forno a 180°
-con le fruste elettriche sbattere la ricotta con lo zucchero e l'uovo; tritare a coltello il cioccolato e unirlo al composto;

-Foderare uno stampo da crostata da 22cm con carta forno o burro&farina;
-Stendere la frolla in due dischi di cui uno più grande per la base inferiore, con questo ricoprire lo stampo e versarvi all'interno il composto di ricotta;
-Coprire lo stampo con l'altro strato di frolla e se ne avanzasse formare delle decorazioni da mettere in superficie;
-Con i rebbi di una forchetta bucherellare il bordo della crostata così da far uscire l'umidità del ripieno;
-Cuocere in forno caldo per 40 minuti.

Hugs,kisses&cookies

Plumcake variegato alla Nutella

Aaaahhh, Nutella!
Avete presente l'espressione goduta di Homer Simpson quando pensa intensamente alla sua birra preferita o ai donoughts? ecco io ho la stessa faccia quando penso alla Nutella!
La dose minima che entra in casa mia è il vaso da 750g e non fa in tempo ad andare a male!Mai.

Ieri pomeriggio ero "gnecca", ovvero di malumore, un pò malmostosa e inversa, insomma non propriamente una buona compagnia, così per armonizzare l'ambiente ho deciso di "sacrificare" tre cucchiaioni del mio nettare per arricchire un plumcake bigusto.
Il cuore è rimasto cremosino e la parte bianca molto morbida...toglietemelo da daventi che altrimenti me lo finisco da solaaaaaaaaaaaa!

Ingredienti

300g farina 00
150g zucchero semolato
130g burro pomata
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai, (ma anche 4 volendo) di nutella
1 bicchiere di latte

-Preriscaldare il forno a 18o°; imburrare e infarinare lo stampo da plumcake o uno a cerniera da 22cm
-In una terrina sbattere a crema il burro con lo zucchero; aggiungere poi un uovo alla volta e continuare a sbattere con le fruste fino a ottenere un composto molto spumoso;
-Setacciare la farina con il lievito e la vanillina e aggiungerli al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno; aggiungere anche mezzo biscchiere di latte e amalgamare il tutto;
-Versare metà del composto nello stampo;
-Aggiungere al restante composto il cacao e la nutella, mescolare bene e allungare con il latte; potrà sembrare troppo morbido ma serve apposta così che in cottura nn secchi e poi possa rimanere morbido e non stopposo per almeno due giorni;
-Versare il composto nero nello stampo e con la punta di un coltello affondate nei due impasti così che si marmorizzino leggermente e cuociano uniformemente!
-Leccae il cucchiaio e poi infornate; cuocere a 180° per 30 minuti, abbassare a 160 e cuocere per altri 10 minuti; verificare la cottura con uno stecchino.
-Far intiepidire giusto per non ustionarvi il palato al primo morso.
Hugs,kisses&cookies

Plumcake ai fichi

La scorta di marmellata di fichi finalmente inzia a scemare...il raccolto del mese scorso mi ha fruttato 4 barattoloni di marmellata di fichi&cioccolato, ma prima di utilizzare quella voglio finire la versione "nature" di soli fichi che ancora conservavo in dispensa, così su richiesta di un dolce "morbidoso-da-colazione-ma-non-troppo-dolce"(cit.) ho preparato un plumcake semplicissimo arricchito proprio con la marmellata incorporata all'impasto invece che spalmata all'interno!

Ingredienti

130g burro morbido
100g zucchero semolato
3 uova intere
5-6 cucchiai di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vasetto da 250g di marmellata di fichi
latte qb

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Imburrare e infarinare lo stampo classico da plum cake
-Sbattere a crema il burro con lo zucchero; aggiungere un uovo alla volta e continuare a sbattere con le fruste a media velocità;
-Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli al composto poco alla volta amalgamando bene con un cucchiaio di legno; aggiungere anche la marmellata e mascolare bene il tutto; se necessario agiungere anche poco latte per diluire il composto che deve restare molto cremoso;
-Versare nello stampo e cuocere per 45 minuti; verificare con lo stecchino.
-Lasciar intiepidire su una gratella per dolci...sempre se vi riesce
Hugs,kisses&cookies

Chocolate Cake

Direttamente dall'ultimo numero di "Sale&Pepe" ho prontamente preparato questa torta stile americano che più cioccolatosa non si può!
Un vago sentore di caffè che arricchisce il gusto pieno del cioccolato fondente che la fa da vero padrone in tutta la ricetta.
Non ho cambiato una virgola nelle dosi e ingredienti della torta, seguita la ricetta esattamente come veniva proposta sulla rivista..eccola:



300g cioccolato fondente extra
150g zucchero semolato
3 uova intere
180g farina 00
40g cacao amaro in polvere
1/2 bustina lievito vanigliato
2 cucchiaini caffè solubile
30g burro
1 bicchiere di latte

-Preriscaldare il forno a 180°
-Fondere a bagnomaria il cioccolato spezzetato con il burro e far intiepidire
-Sbattere bene le uova intere con metà dose di zucchero; setacciarvi le polveri (farina+ lievito+cacao+zucchero) e aggiungere anche il cioccolato fuso gradatamente, amalgamando bene tutto in modo che nn si smontino le uova;
-Aggiungere anche il latte poco alla volta;
-Imburrare e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 20cm e versare il composto; infornare in forno caldo e cuocere per 40 minuti;abbassare la temp. a 160° e cuocere per altri 10 minuti
-Lasciare freddare nello stampo e servire.
Hugs,kisses&cookies

io avevo lo stampo da 18cm così ho ricavato anche altri 4 super mega choco muffins con cui faremo presto presto merenda!

New York Cheesecake

Il sito di "Giallo Zafferano" è sempre una fantastica risorsa da spulciare quando si è alla ricerca di una ricettina!
Io volevo provare con la clasica e super tradizionale "New York Cheesecake" sia perchè mi è stata insistentemente richiesta, sia perchè ha un aspetto da vero "comfort food" per cui approfittando anche del primo freschino di questo autunno che non voleva arivare, ieri mi sono adoperata per cucinarla!
Ho comprato il philadelphia, peccato che poi io me lo sia dimenticato nel frigo dei miei, quindi avendo io in casa della ricotta ho usato quella; il risultato è stato molto più soffice che non con il formaggo cremoso, e anche l'aspetto è leggermente diverso dall'originale perchè sembra più spumosa che non compatta, ma il sapore non ne ha risentito!

Ingredienti (stampo a cerniera da 20cm)

per la base:
80g biscotti secchi tipo digestive
40g burro fuso

per la crema:
250g ricotta freschissima
100ml panna fresca (nn nel cartoccino,quella fresca!!!)
100g zucchero semolato
vanillina
20g fecola o farina 00
1 uovo intero e 2 tuorli

Preparare la base:
-tritare i biscotti nel mixer, aggiungere il burro fuso e compattare il composto sulla base dello stampo rivestito di carta forno; mettere in frigo a compattare per almeno 30 minuti;

Preparare la crema:
-Accendere il forno a 180°;
-In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina e la panna fino ad avere un composto molto gonfio;
-Aggiungere la ricotta e la fecola (o farina) e sbattere ancora fino ad amalgamare il tutto;
-Togliere lo stampo dal frigo e versarvi la crema, infornare in forno caldo per 40 minuti; abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 10 minuti.
-Io poi ho spento il forno e aperto lo sportello di poco e lasciato la torta a raffreddare insieme al fonro senza toglierla.
Hugs,kisses&cookies

Una raccolta per l'estate

Siamo quasi giunti alla fine della stagione estiva, tutto sommato mancano solo 22 giorni al termine da calendario ma cosa ci impedisce di raccogliere una bellissima serie di ricette che possano poi ricordarci dei colori e profumi di questa meravigliosa stagione?!
Mik, il suo team e tante blogger hanno pensato bene di creare una raccolta di ricette dedicate e ispirate all'estate; io mi intrometto con questa torta di yogurt e lamponi!
L'originale è di una ricetta trovata sul numero di agosto di "Good Food" e non prevedeva l'uso dello yogurt ma dato che avevo meno burro di quanto previsto e più yogurt del preventivato, ho fatto buon viso a cattivo gioco e mi sono giostrata con le quantità!


Ingredienti (stampo da 22cm)

140g farina mandorle
140g farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina
140g zucchero semolato
2 uova intere
90g burro pomata
1 vasetto yogurt magro bianco
lamponi qb

-Preriscaldare il forno a 180°
-Setacciare nella palnetaria le farine con lo zucchero il lievito e la vanillina;
-Rompere le due uova e iniziare a sbattere bene il tutto a media velocità; aggiungere il burro molto morbido e lo yogurt; sbattere tutto velocemente fino a ottenere un composto morbido, quasi pastelloso;
-Versare due terzi del composto nello stampo, rivestito di carta forno o imburrato e infarinato e disporre dei lamponi sulla superificie; versare il composto rimanente e poi decorare con gli ultimi lamponi;
-A piacere decorare con mandorle a lamelle;
-Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti; lasciar freddare nello stampo e poi servire con del gelato alla vaniglia.

Hugs,kisses&cookies

Torta morbidosa&marmellata di lamponi

Ye, ye ye...anche questo lunedì ci troviamo per l'appuntamento consueto con "Tips&Cooks" su LeiWeb!
Spunto e ispirazione della ricetta è stata la grigliata di ieri al lago; giornata spettacolare, sole, caldo ma ventilato perchè su nel nostro famoso pratino si sta sempre troppo bene! Dopo tanti anni di campeggio, finalmente i miei zii, e ospiti, hanno preso 4 mura che racchiudono una piccola cucina ma fornita di forno...il che per una che come me quando vede un pacco di farina e l'esenziale per la pasticceria non riesce a trattenersi è stata la molla per farmi prepare un dolcetto veloce veloce da sbocconcellare a fine pranzo!

Io ho usato quanto avevo a disposizione, ma essendo un impasto molto semplice, con lo stesso si possono preparare dei muffins ( con le mie dosi ne dovrebbero venire circa 20), oppure una torta del diametro di 24cm!
Qui trovate la ricetta!

Hugs,kisses&cookies

Clafoutis alle ciliegie

Appuntamento settimanale con LeiWeb e la consueta ricettina della rubrica "Tips&Cooks"!
Dolce tipicissimo della cucina francese che in questa casa riscuote ogni volta un enorme successo è il Clafoutis alle Ciliegie!
La particolarità è che le ciliegie non devono essere denocciolate, ma vanno solo e semplicemente pulite; ovvio è bene avvertire gli avventori di questa "mancanza" perchè altrimenti si ricschia di mettere a repentaglio qualche dente, ma tradizione vuole così!!!!

Certo è che avendo a disposizione il levanocciolo lo si può usare senza troppi sensi di colpa, i francesi non se ne avranno a male se si decide di snaturare così bonariamente questa ricetta!
Seguite i link per la ricetta!

Hugs,kisses&cherries

Torta Pane&Mele

Bentrovai all'appuntamento del lunedì con le ricette di "Tips&Cooks" su "LeiWeb"!!!
Questa settimana vi propongo un medley gastronomico, come mi sono divertita a chiamarlo nella rubrica, tra due ricette che per me sono fonte di ricordi e tante merende!
Due torte che appartengono entrambe alla tradizione popolare della Lombardia, mia regione natale, e al Piemonte, mia regione adottiva; la prima è la super classica "Torta Paesana" (o "Torta di pane"), mentre la seconda è una torta di mele e cioccolato che io ho sempre mangiato in piemonte perchè almeno una volta alla settimana o la nonna o sua cognata ne preparavano la propria versione!

Entrambe non hanno una ricetta codificata, nel senso che essendo delle torte molto molto semplici, non prevedono dosi fisse di ingredienti; questi stessi possono anche cambiare a seconda della disponibilità del momento!La nonna, tanto per fare un esempio, se magari non aveva a casa l'uvetta o i pinoli non andava all'emporio a prenderli apposti...se ne faceva tranquillamente a meno!!!!
Seguite il link per la ricetta!!!!
Hugs,kisses&cookies

Mega muffin senza uova

Come ogni venerdì eccoci arrivati all'appuntamento con la rubrica "Cibo LiberaMente" su Mik!
Questa ricetta è dedicata a tutti coloro che patiscono la presenza delle uova in generale e sono allergici alla proteina contenuta sia nel tuorlo che nell'albume e che è causa delle maggiori reazioni allergiche: ovalbumina.

Ho pensato ad una ricetta che fosse adatta a tutti, grandi e piccini e la versione cioccolatosa che vi propongo è assolutamente rimodellabile a seconda dei gusti personali.
Dato che nella stragrande maggioranza dei dolci la presenza delle uova intere o solo tuorli/albumi è data per scontata ho deciso di cercare un'alternativa alle torte che io personalmente amo tantissimo e che soprattutto in inverno preparo a seconda dell'umore del giorno!
La lievitazione in questo caso è stimolata dal lievito di birra che agisce nell'impasto ma senza farsi sentire troppo, per cui il risultato è un dolce morbido e soffice; unica nota che mi preme sottolineare è che non essendoci la presenza nemmeno del burro è una torta che resiste un paio di giorni al massimo conservata avvolta nell'alluminio, altrimenti rischia di essere un pò stopposetta!

A piacere ovviamente nell'impasto si può aggiungere la quantità di burro desiderata a rendere ancora più morbido ed elastico l'impasto.
Hugs,kisses&cookies

ah...fate un giretto anche qui! Mi autocelebro giusto un pochetto!!! = )

Torta al LemonCurd

Nuovo appuntamento con la rubrica "Tips&cooks" su "LeiWeb"!
Quest'oggi ho scelto di pubblicare la ricetta di una torta soffice soffice e arricchita dal gusto morbido ma corposo della crema al lemon curd!

La ricetta la potete trovare qui!
Per il LemonCurd potete invece affidarvi alla ricetta del "Cavoletto di Bruxelles" oppure cercare direttamente la versione già pronta al supermercato, ormai si trova senza grandi problemi!
Hugs,kisses&cookies

Crostata nocciole&visciole

Ieri sera stavo guardando una delle mie trasmissioni preferite in onda sul Gambero Rosso: "Dolcemente" nella quale in ogni puntata lo chef Maurizio Santin propone una delle sue spettacolari ricette di dolci! solitamente sono sempre munita di carta e penna perchè ce ne sono davvero molte che sono replicabili senza tanti problemi, della serie che sembrano molto più complicate di quanto non siano, e quella di ieri per l'appunto era una di queste!
La frolla è una delle basi della pasticceria, la crema pasticcera idem e insieme sono già un'ottima torta, con l'aggiunta della marmellata di visciole e di una crema a base di nocciole danno vita ad una crostata dal gusto molto particolare!
La visciola di suo mantiene il sapore leggermente acidulo che la contraddistingue, che però viene mitigato da quello affumicato della nocciola e dalla morbidezza della crema pasticcera che avvolge il tutto!

Purtroppo non sono riuscita a prendere nota delle dosi esatte così come le ha date lo chef, però mi sono adattata con quanto avessi a disposizione io!


Ingredienti (1 stampo da crostata da 26cm+ 1 da 22cm)

per la frolla

350g farina 00
100g fecola
200g burro freddo
150g zucchero semolato
2 tuorli
1 uovo intero
la scorza di un limone

per la crema pasticcera

3 tuorli
400ml latte fresco
25g fecola
25g farina 00
5 cucchiai di zucchero semolato

1 vasetto di marmellata di visciole

per la crema di nocciole

3 tuorli
4 albumi
150g burro morbido-pomata
170g zucchero semolato
4 cucchiai zucchero a velo
100g pan grattato
100g nocciole tostate tritate a farina
sale qb

la preparazione è lunga ma può essere benissimo organizzata in modo da dividerla in due giorni portandosi avanti con la frolla e la crema!

Preparare la frolla
formare un panetto e porla a riposare in frigo per almeno 2 ore, ( è tanta per cui ha bisogno di più tempo, meglio farla la sera per il giorno dopo o la mattina per la sera! si conserva in frigo anche due giorno per cui non ci sono problemi, l'importante è che prima di stenderla sia portata di nuovo a temperatura ambiente altrimenti rischierà di sbriciolarsi invece che essere ben morbida)

Preparare la crema pasticcera:
-sbattere i tuorli con lozucchero fino a ottenere una crema spumosa, incorporare le farine setacciate e tenere da parte;
-in un tegamino far scaldare il latte; versare a filo un terzo del latte nel composto di uova sempre mescolando e poi versare questa crema nel resto del latte e riportare sul fuoco; far addensare la crema mescolando sempre con una frusta;
-togliere dal fuoco, versare in una terrina, coprire con pellicola facendola aderire perfettamente alla superficie così da non creare la patina opaca e far freddare completamente
anche la crema può essere preparata in anticipo, massimo però la sera per la mattina dopo o la mattina per la sera stessa; usando uova fresche non si conserva più di un giorno!

Preparare la crema di nocciole ( solo al momento del reale utilizzo)
-sbattere il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso;
aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere (io uso sempre la frusta del mio amato Kitchen Aid), per amalgamarli al meglio;
-in un'altra terrina sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungendo lo zucchero a velo un pò per volta
-ridurre in farina le nocciole con il pane;
-Aggiungere la "farina" al composto di burro&uova e in ultimo amalgmamare delicatamente gli albumi a neve; tenere da parte;

Passiamo all'assemblaggio:
-accendere il forno a 180°
-Stendere la frolla e rivestire gli stampi da crostata;
-versare sul fondo degli stampi la crema pasticcera;
-versare la marmellata di visciole a cucchiaiate senza stenderla perchè si mischierebbe con la crema, lasciarla così che poi si andrà espandendo in cottura;
-con una sacca da pasticceria senza usare bocchette, disporre la crema di nocciole a cerchi concentrici sulla torta;
-infornare in forno caldo per 20 minuti; controllare la cottura ed eventualmente prolungare di altri 5 minuti a 160°.

far freddare nello stampo e poi servire a fette cospargendo con zucchero a velo.
Hugs,kisses&cookies

Torta di Pane (o Torta Paesana)

Questa torta non ha una ricetta fissa, ci sono mille versioni, mille varianti; ogni famiglia, soprattutto qui in Lombardia, ha la sua propria ricetta e ogni nonna il suo piccolo consiglio da dare durante la preparazione!
L'ho fatta perchè avevo un sacchetto di pane raffermo di cui non sapevo che farmene se non gettarlo via, ma dato che una delle regole base in cucina è: "non si butta nulla", non avrei mai potuto prenderlo e disfarmene senza un pochino di senso di colpa!
Ho cercato in rete qualche versione che potesse darmi le indicazioni di massima da seguire, perchè sebbene la facessi abbastanza spesso con la mia nonna quando ero piccola, non mi ricordavo proprio alla perfezione i passaggi da seguire, così ho chiesto consiglio anche a qualche blogger e Pip mi ha linkato la sua ricetta postata tempo fa su Kucinare! Grazie!!!! = )

Mi sono poi adattata anche a quello che avevo a disposizione!

Ingredienti:

4 panini raffermi
600ml latte fresco
2 uova
2 cucchiai cacao amaro
4-5 cucchiai zucchero semolato
biscotti secchi qb (ho usato pan di stelle-ci vorrebbero gli amaretti)
mandorle non pelate a piacere
pinoli a piacere
uvetta a piacere

-Scaldare il latte in un pentolino;
-In una terrina romepere a pezzi il pane e versarvi sopra il latte caldo in modo che si ammorbidisca bene; lasciare così per una mezz'ora
-Mettere a bagno l'uvetta in un liquore a scelta ( ho usato l'amaretto di saronno) oppure con dell'acqua tiepida;
-Preriscaldare il forno a 180°;
-Ridurre in poltiglia il pane ammorbidito, nella stessa terrina spezzettare anche i biscotti e le mandorle tritate, aggiungere le uova e l'uvetta strizzata e mescolare il tutto; aggiungere il cacao;
-Dovreste ottenere un composto semigranuloso;
-Imburrare e infarinare uno stampo da 24cm,o foderarlo con carta forno;
-Versare il composto, decorare con i pinoli e infrnare in forno caldo per 35-40 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
Hugs,kisses&cookies

...ah si la foto mi ha creato dei problemi, perchè avendola portata come dono non ho proprio fatto in tempo a scattarla prima di metterla nella scatola di latta del trasporto!
per farvi un'idea del risultato andate al link di kucinare poco sopra perchè l'effetto è quello!

Torta "leggera leggera" al cioccolato

Il "titolo" originale della ricetta sarebbe Torta Souffle al Cioccolato, ma non volevo scopiazzare brutalmente anche quello così la mia è una versione leggera leggera!
La ricetta è dell'ultimo numero del trimestrale "Cioccolata&C." che io adoro da anni e che non manca mai, peccato solo che non sia un mensile!!!!

Ho seguito paro paro le indicazioni tranne per il fatto che non ho messo la farina di mandorle come indicato perchè oggi non avevo più mandorle in dispensa e ho usato uno stampo da 22cm invece che quello da 20cm; per il resto sono stata fedele e ligia!

Ingredienti:

100g farina 00
2 uova intere
2 albumi
150g zucchero semolato (ho usato fruttosio)
1 cucchiaino lievito per dolci
80g cioccolato fondente 70% ( o quello in avanzo dalle uova di pasqua)
latte qb

-Preriscaldare il forno a 180°
-Dividere tuorli e albumi; montare a neve ben ferma i 4 albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero indicato aggiungendolo mano a mano che si vanno gonfiando;
-In una terrina setacciare la farina con il lievito e lo zucchero;
-Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte,circa mezzo bicchiere, lasciar intiepidire;
-aggiungere i tuorli al cioccolato, sbattere leggermente e poi amalgamarvi la farina; aggiungere anche i bianchi a neve e mescolare delicatamente;
-foderare lo stampo con carta forno e versare il composto;
-Infornare in forno caldo, abbassando la temperatura a 160°, cuocere per 25-30 minuti.
Verificare la cottura con la prova stecchino!

Cospargere di zucchero a velo, oppure decorare con del cioccolato fondente sciolto a piacere!
Hugs,kisses&cookies

Plum cake marmorizzato alla ricotta

Oggi il mio umore è dello stesso colore del cielo di Milano, ovvero un grigio topo muschiato vecchio.
Lo so non è il modo migliore per iniziare un post, ma alla fine non è nemmeno possibile essere sempre per forza sereni e di ottimo umore; oggi non lo sono.punto.
Sono stanca,sono raffreddata e adesso ho mal di testa, oggi faccio la lagnina e chissenefrega, però per cercare un pochino di conforto nel magico mondo della cucina ho deciso di fare un plumcake.
Amo questa torta, è morbida, è coccolosa e la si può fare in mille modi diversi per cui è una delle più versatili e semplici che si possano desiderare.
Quello che mi sono preparata oggi mi è stato suggerito dai miei ziotti virtuali,che giusto all'inizio della settimana hanno postato la ricetta di una "Torta 3x3" alla ricotta; mi è piaciuta subito, però io che sono fondamentalmente golosa, l'ho variegata al cacao e ho dato la forma del plumcake!
Il risultato è stato un profumo strabuono, la cottura perfetta e la consistenza a metà strada tra un muffin e una nuvola soffice.

Vi lascio la mia versione della loro ricetta!

Ingredienti (stampo calssico)

3 uova intere
250g ricotta fresca
250g farina 00
150g zucchero semolato
50g frumina (o farina di riso)
1 cucchiaino di lievito per dolci
una manciata di uvetta (da far rinvenire in un poco di latte tiepido)
1 bicchiere di latte ( se necessario)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere ( ho usato il valhrona)

-Preriscaldare il fonro a 180°;
-Nella planetaria, o in una terrina con le fruste, sbattere le uova intere con lo zucchero fino a che siano ben gonfie e spumose;
-Aggiungere la ricotta in due volte continuando a sbattere in modo da far bene amagamare;
-Setacciare la farina+lievito+frumina e aggiungerlo al composto di uova; aggiungere anche l'uvetta strizzata e leggermente infarinata (qesto serve ad evitare che finisca sul fondo durante la cottura)
-Unire se necessario anche del latte in modo da lascire il composto piuttosto morbido(non essendoci burro, dopo la cottura avrà la tendenza a risultare un poco secco se non era ben morbido da cruso)
-Dividere l'impasto a metà e unire ad una delle due il cacao amaro, mescolare bene e versare nello stampo una cucchiaiata dell'impasto bianco, poi una di quello al cacao e così via fino a terminarli entrambi;
-Con uno stuzzicadenti marmorizzare la superficie;
-Infornare per 35-40 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
-Togliere dal forno, lasciar intiepidire nello stampo e poi raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Hugs,kisses&cookies

La (mia) Pastiera

Tengo subito a precisare che questa ricetta,originariamente tratta dal ricettario Bertolini edito millenni fa, l'ho leggermente modificata per pochi e molto semplici motivi:

1.non amo i canditi comperati al supermercato che sono quanto di più chimico e meno naturale possa esistere, indi per cui non ho usato canditi! Non avevo nemmeno il tempo materiale di mettermi a candire la scorza delle arancie, ho optato per la variante cioccolato a scaglie.
2. ho usato il grano cotto già pronto.

Erano un po' di settimane che girovagavo nel web alla ricerca di una ricetta semplice per la Pastiera,alla fine sfogliando anche i vecchi libri di cucina ereditati dalle bancarelle dei vari mercatini ne ho trovata una in quello della Bertolini, mi pareva molto simile alle altre che avevo letto nei vari siti e così anche per comodità ho deciso di seguire quella.
Con le dosi indicate mi sono venute 2 torte usando due stampi da crostata di 22cm l'uno.

Ingredienti (x 2 stampi da 22cm l'uno)

Per la frolla:

300g farina 00
130g zucchero semolato
150g burro freddo a tocchetti
2 uova intere leggermente sbattute
la scorza grattuggiata di un'arancia

Per il ripieno:

1 confezione di grano cotto ( al super ci sono le latte da 420g)
150g zucchero semolato
300ml latte fresco
4 tuorli
500g ricotta fresca
scorza grattuggiata di un'arancia
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
100g cioccolato fondente 75% tritato in scaglie

-Preparare la frolla per le crostate e mettere in frigo a riposare minimo 1h.
-In un pentolino portare a bollore il latte insieme al grano cotto e lasciar cuocere fino a che il grano si ammorbidisca tanto da creare una crema. tenere da parte e lasciar intiepidire.
-Setacciare la ricotta in una ciotola e sbattere bene con una forchetta così da renderla molto morbida;
-In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cream spumosa e chiara;
-Aggiungere alla ricotta il cioccolato a scaglie, l'acqua di fiori d'arancio e la scorza dell'arancia; aggiungere anche la crema di uova e infine il grano cotto e tiepido; amalgamare bene il composto;




Accendere il forno a 180°

-Stendere la frolla ricavandone la base per le due tortiere, ricoprire gli stampi dopo averli imburrati e infarinati (oppure dopo averli coperti con la carta forno);
-Dividere il composto in due e versarlo nelle due tortiere;
-Ricavare dalla frolla rimanente le strisce da usare per la classica decorazione a grata;
-Una volta che le crostate sono pronte, infornarle in forno già caldo e cuocerle per 25-30 minuti, fino a che la frolla sia ben dorata e il composto cotto.
Durante la cottura il composto avrà al tendenza a gonfiare leggermente e sgonfiarsi dopo quando sarà a temperatura ambiente;
-Lasciar raffreddare nello stampo e poi su una grata per dolci.

Non è per nulla una ricetta dietetica, ma è davvero splendida!!!!

Piccolo suggerimento: se si volesse preparare una versione senza glutine, ovviamente la frolla sarà a base di farine consentite, ma il ripieno si può tranquillamente preparare sostituendo il grano con il riso e cuocendo quest'ultimo nel latte fino a che lo avrà completamente assorbito e poi procedendo alla stessa maniera.

In anticipo sulla Pasqua...ma solo perchè nelle prossime settimane mi aspetta la di nuovo la sfida con la colomba!!!! oh yeah!
Hugs,kisses&cookies

Ciambella Riso&Cioccolato (e muffins)

Questa ciambella,che in realtà avrebbe dovuto avere la forma della consueta torta tonda, l'ho realizzata seguendo la ricetta che ho letto sul primo numero della "Scuola di pasticceria" del Corriere della Sera.
Già che quel volume era dedicato esclusivamente ai dolci al cioccolato non ho potuto fare a meno di prenderlo e sfogliandolo ho trovato tantissime ricette e idee davvero interessanti e mooooolto golose!
La torta di riso in famiglia è un classico, la mia mamma solitamente ne cucina una versione salata che bene si accompagna ai salumi e in primavera è fantastica da mangiare a fette come antipasto!
Io ne stavo cercando invece una che fosse dolce e quando ho letto questa, mi è piaciuta e ho provato!

Ingredienti (stampo da 24cm+6 muffins)

300g riso originario o baldo
500ml latte
200ml acqua
200g zucchero semolato
100g burro
150g farina di mandorle
3 uova
100g cioccolato fondente


-Preriscaldare il forno a 180°
-Separare tuorli e albumi;
-In una casseruola portare a bollore il latte, l'acqua e lo zucchero, aggiungere il riso lavato in precedenza e riportare a bollore; cuocere per il tempo necessario a che il riso assorba tutto il liquido; tenere da parte e far intiepidire;
-Aggiungere il burro al riso e i tuorli amalgamandoli uno alla volta;
-Far fondere il cioccolato fondente e tenere da parte a intiepidire;
-Montare bene a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero;
-Imburrare e infarinare lo stampo da ciambella o quello classico;
-Versare il cioccolato nel riso e mescolare, aggiungere anche la farina di mandorle e infine gli albumi avendo l'accortezza di non smontarli;
-Versare il composto nello stampo e infornare in forno caldo per 45-50 minuti.
-Se avanzasse del composto usarlo per uno stampo più piccolo o come ho fatto io ricavarne dei muffins da cuocere per 25-30 minuti.

Questa torta è davvero molto buona!
Ho lavato il riso prima di utilizzarlo così da eliminare la parte amidacea e così che poi in cottura assorbendo il liquido si sfaldassero anche in parte i chicchi per rendere il tutto ancora più cremoso; una volta cotto il dolce perde parte della sensazione sgranata del riso e infatti quasi non si sente, però la sensazione è quella morbida e densa di una crema corposa.

Tra l'altro anche questa torta è adatta a tutti i celiaci,ovviamente facendo attenzione alle materie prime che devono corrispondere alle indicazioni del prontuario, perchè non c'è presenza di farina se non quella di mandorle, naturalmente senza glutine!
Hugs,kisses&cookies

Torta di grano saraceno

Ho cercato tanto la ricetta per questa torta che ricordavo di aver già fatto nel mio periodo di presunta celiachia, però purtroppo quella volta non avevo poi scritto ingredienti e dosi e quindi quando si è trattato di farla di nuovo mi sono rimessa alla ricerca di una ricetta che fosse ben calibrata.
La mia idea iniziale era quella di provare una versione che contenesse se non zero burro, una dose quantomeno molto bassa, solo che poi mi sono resa conto che era praticamente impossibile.
Viviana nel suo blog ha proposto questa versione, che io ho prontamente salvato nel mio ricettario e che a breve voglio testare, però poi ho optato per la ricetta tradizionale con la sua dose massiccia di burro, scelta che mi ha obbligata di conseguenza a non mangiarla!
Purtroppo l'intolleranza ai latticini obbliga a queste rinuncie a meno di non stare in riga stretta per i giorni prima...cosa che io non feci!


Vi lascio il link alla ricetta così come l'ho seguita peddisequamente dalla fonte originaria perchè io non cambiato proprio nulla!

Buona merenda a tuttiiiiiiii
Hugs,kisses&cookies