Frollini mandarino&cioccolato

Va là, va là che la voglia di dolce in questa stagione così biricchina si fa sentire ancora più che in inverno fatto e finito! Non so voi, ma queste giornate così fresche ultimamente mi stanno un po' stufando, si perchè un giorno c'è il sole e w w che si sta alla grande, il giorno dopo, (vedi oggi ndr) invece fa freddo tira vento gelido e ci sono le nuvole, mamma che due palline secche io detesto il vento gelido, aborro le nuvole, odio il freddino pungente...rivoglio l'estate!
Così dopo essere diventata noiosa, petulante e anche insofferente mi sono messa di buona lena e ho preparato due teglie di biscotti così per tirare un po' su il morale ad una amica che vorrebbe vedere a fettine la sua capoccia e un po' per me e anche un paio per l'ammmore!
Questi frollini sono nati di sana pianta intanto che mi mangiavo un mandarino, avevo la buccia in mano e mi sono detta ma perchè buttarla via? se tolgo la parte bianca la faccio candita, poi ci ho pensato bene e mi è passata la voglia di farla candita così l'ho messa a macerare in una tazza di zucchero per un po' e poi ho frullato bene fino a ottenere uno zucchero a velo al mandarino! che profumo meraviglioso!!!

Ingredienti:

200g farina "00"
50g frumina ( o farina di riso)
120g zucchero semolato
1 mandarino....la scorza
90g burro freddo
1 uovo intero
25g cioccolato fondente 80%

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Ridurre a velo lo zucchero con la scorza di mandarino privata della parte bianca;
-Preparare una frolla come al solito, setacciando le farine e lo zucchero incorporando il burro a tocchetti e poi l'uovo intero leggermente sbattuto e infine il cioccolato sminuzzato;
-Ottenere una palla e lasciar riposare per 1h in frigo.
-Stendere la frolla e ritagloiare dei biscotti con le formine;
-Infornare e cuocere per 10-12 minuti
Hugs,kisses&cookies

Cookies alla frutta secca

Non ce la facevo più a stare lontana dalle mie ciotole, farine, pentole e palette...sentivo che mi stavano chiamando per irpendere il regolare servizio post vacanza per cui fedele e ricettiva all'adunata questa mattina ci siamo messi tutti insieme ( io e la mia brigata di utensili) a cercare l'ispirazione per riaccendere anche il forno e fargli riprendere il suo primario utilizzo!

L'idea era quella di fare gli amaretti morbidi, ma poi causa mancanza di mandorle sgusciate ho ripiegato su dei biscotti all'americana anche perchè la farina rimasta era pochina per fare i miei soliti frollini mille gusti, per cui usando le scorte superstiti e un po' di inventiva ho riadattato una ricetta che ho salvato secoli fa sul pc nella sotto cartella "biscotti" da Ricette-Dolci-Biscotti!

Divagazioni a parte ecco la mia ricetta:

Ingredienti ( x circa 25 biscottoni)

200g farina "00"

50g frumina ( fecola-maizena)

120g zucchero semolato

120g burro morbido a pomata

1 uovo intero+1 tuorlo

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

50g mandorle

5og nocciole

50g noci

-Tritate grossolanamente la frutta secca con un cucchaio della farina così che assorba l'eventuale parte oleosa; tenere da parte

-Far ammorbidire il burro in modo che sia della consistenza di una crema: io l'ho messo nel microonde meno di un minuto a temperatura media così che poi lo potessi amalgamare bene solo con un cucchiaio;

-Montare le uova con lo zucchero fino a che siano ben spumose, aggiungere il burro e battere ancora con le fruste elettriche;

-Setacciare le farine, il lievito e la vanillina insieme e aggiungerli poco alla volta al composto di uova-zucchero-burro;

-Infine aggiungere anche la frutta secca granulosa; il composto finale deve essere sodo ma lavorabile con due cucchiai, se fosse troppo duro aggiungere parte dell'albume non usato oppure un goccio di latte, al contrario se ancora troppo morbido aggiungere poca farina alla volta;

-Preriscaldare il forno a 180° e coprire una teglia con l'apposita carta forno;

-Con l'aiuto di due cucchiaini prelevare parte dell'impasto e formando delle quenelle disporre sulla placca ben distanziate così che in cottura non si attacchino gli uni agli altri.

-Abbassare la temperatura del forno a 160° e cuocere per 12-15 minuti fino a che assumano una bella colorazione dorata in superficie; togliere dal forno e far raffreddare su una gratella per dolci.

Hugs,kisses&cookies

Amaretti

Si sono loro, sono i miei piccoli, morbidosi, teneri dolcissimi amaretti! ero commossa quando li ho visti uscire dal forno belli gonfi, proprio come li ho sempre sognati proprio come non mi erano mai venuti prima! Il segreto?! si l'ho scoperto! a parte l'aggiungere il bianco dell'uovo poco per volta in modo da non avere un composto troppo denso ne troppo liquido, ma la vera perla è il riposo! Devo prendere il loro tempo, devono stare comodamente sdraiati sulla teglia e rinfrescarsi con l'arietta che entra dalla finestra della cucina, un po' riparati perchè altrimenti anche loro poi prendono lo salzo di temperatura e non fa bene, si sa l'arietta sul collo non è che sia poi tanto piacevole, ma se invece li coprite con un telo di lino così che respirirno senza patire il caldo poi vi daranno il risultato sperato?! Ne hanno di sonno, per cui date loro la buonanotte e svegliateli la mattina dopo senza tanti problemi, 8-9 ore filate di nanna aiutano ad alzarsi con il buon umore e una spolverata di zucchero a velo è la chicca finale, un po' come la cipria per noi donnine!

La ricetta?! ma qui no!!!

Hugs,kisses&cookies

Baci di Dama

Sono stata anche io contagiata dalla febbre del bacio, era una settimana che i miei tentativi proseguivano in sordina alla ricerca della ricetta perfetta per queste piccole delizie da pasticceria.
Non è la prima volta che li faccio, ma forse la scorsa settimana complice la tensione per l'esame, i due giorni febbricitanti e un po' di non-voglia generale non mi venivano proprio, insomma non c'era verso che rimanessero in forma nonostante io avessi provato un paio di varianti per l'impasto...poi ieri mi sono detta: "Ietti: oggi se li fai ti vengono! prova con la ricetta di Stefania, che ha messo anche il tuorlo, così riduci il burro e magari non si scaldano intanto che formi le palline"
Così è stato!!! ho seguito la ricetta alla lettera, utilizzndo la farina senza glutine e il risultato c'è stato!!!
Li avevo già adocchiati anche da Delizia e la prima tentazione era stata proprio lei, così non potevo esimermi dal ritentare, si perchè in fondo sono anche parecchio testarda quindi ci avrei cmq provato ancora e ancora...
La ricetta qui!
E poi oggi è anche la giornata giusta per regalare un bacio...di dama...perugina...della gaietta...
o no?!?
Hugs,kisses&cookies

Stelle mandorle&cioccolato

L'altro giorno in preda alla disperazione da caldo e studio atroci mi sono autoinflitta la pena di accendere il forno!
Si lo so a volte sono un po' masochista e me le vado a cercare per cui poi non mi devo lamentare, ma sono fatta così!!!
Il risultato della tortura sono state queste dolci stelline frollinose tutte senza glutine a base di soli tuorli d'uovo, si anche quello era un esperimento perchè ero curiosa di provare a tenere insieme una frolla di suo già mooooolto più friabile solo con dei tuorli al posto dell'uovo intero...beh direi che ci sono egregiamente riuscita!
La ricetta qui!
Hugs,kisses&cookies

Biscotti allo Yogurt "Club di Sale&Pepe"

Tulip Eccomi!!!!
Anche questo mese puntuale all'appuntamento con il "Club di Sale&Pepe"!
Ho scelto un paio di ricette dal numero di maggio 2007 perchè l'ho trovato decisamente ricco di spunti e idee, sia normali che senza glutine, o comunuqe che potessero divenatrlo senza grandi modifiche e ritocchi!
La prima che mi ha delizaito è stata quella dei "Biscotti allo Yogurt" ripieni di marmellate diverse.
Dato che la pasta frolla che ho ottenuto era davvero tantissima invece che usarla solo per dei biscotti l'ho usata per ricavarne una bella crostata ripiena di composta alle pere.

Ingredienti

250g farina "00"
120g zucchero semolato
100g yogurt greco
100g burro freddo
3 tuorli
1 bustina di vanillina
marmellata a piacere

Per la composta di pere:
3 pere Williams
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cacao amaro

-Setacciare la farina con la vanillina, formare una fontana nel centro, aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti e impastare fino a ottenere dei bricioloni;
-Aggiungere i tuorli e lo yogurt e impastare ancora velocemente, formare una palla e lasciar riposare in frigo per almeno 1/2h; (io ho lasciato una mattina intera così che compattasse bene)
Nel frattempo preparare la composta di pere:
-Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliare a dadini, mettere a cuocere 10-15min in una casseruola con lo zucchero; lasciar raffreddare e se ci dovessere essere troppo liquido colare bene così da non bagnare la frolla in cottura;
-Aggiungere il cacao e mescolare bene;
-Preriscaldare il forno a 180°;
-Stendere la frolla e ricavarne due dichi da usare come base per la crostata e come parte superiore;
-Rivestire uno stampo da crostata con uno dei due dischi, farcire con la composta e coprire con l'altra frolla;
-Cuocere in forno caldo per 15-20min.
-Sfornare e una volta fredda spolverare di zucchero a velo;
-Con la frolla che resta formare tanti biscottini da usare per la colazione!

Le mie varianti per questa ricetta sono semplicemente l'aggiunta di un po' di zucchero alla ricetta base, e l'uso della frolla appunto per una crostata invece che solo per i biscotti!
Hugs,kisses&cookies

Biscotti fioretti

Eccoci di nuovo a casa!
Io&Scai siamo tornati ieri in giornata dopo un breve soggiorno collinare a ripristinare i nostri neuroni confusi, a confortare i nostri sguardi e a coccolare i nostri uditi grazie ad un po' di silenzio;
Milano è la città in cui vivo, o meglio la periferia prossima milanese, ma non l'ho mai sentita davvero come fosse la mia casa, il luogo confortevole in cui rifugiarmi, per stare bene ho sempre avuto bisogno di andare via, staccare, allontanarmi da questo caos cittadino e vivere qualche attimo di raccoglimento e pace altrove, magari anche un'altra città ma non questa e di nuovo andare via è stata una grande idea;
Avendo anche a disposizione una cucina da ristorante non potevo esimermi dallo sfornare qualche cosa, questi sono dei frollini senza glutine impastati con la farina fioretto, la ricetta ovviamente qui!
Al posto di usare i tradizionali stampini per biscotti ho usato un taglia corzetti, la pasta tradizionale ligure, per quelli a fiorellino, e invece per quello grande al centro della foto ho usato uno stampo che serviva per imprimere il disegno sul burro così da dare il segno distintivo del produttore: è un vecchio stampo di legno intarsiato che mia mamma ha comperato temèo fa in uno dei mercatini che di solito frequenta lì in Piemonte. Mi piaceva molto e dato che per il suo uso tradizionale non trovo pratica allora me lo sono inventato in questa nuova veste!
Hugs,kisses&cookies

Pan de mei

Quando la ietti è nervosa cucina; quando la ietti è particolarmente nervosa e tesa cucina dolci; quando la ietti non ci sta proprio più dentro si mette a sfornare l'inverosimile....bene mercoledì è stata la giornata dei Pan meini, Muffins che verranno a seguire e due teglie di biscotti...le mani avevano bisogno di essere impegnate e il cervello di staccare la spina...e buttare per aria un po' farina poteva solo essere salutare...paradossale sentito dire da una celiaca ma è la verità, tanto per inalazione non mi crea disturbi!

Per circa 20 meini piccoli o 15 grandi:

200g farina "00"

150g farina di mais grossa

150g farina di mai s fioretto, (o quella normale rimacinata molto fine)

15g lievito di birra

4 cucchiai di latte

150g zucchero semolato

3 uova intere

150g burro fuso

2 cucchiai di fiori di sambuco

-Setacciare insieme le farine;

-Far fondere il burro e tenere da parte;

-Formare una fontana nelle farine e inziare a romperevi le uova intere dentro, mescolando e inziando ad impastare;

-Aggiungere lo zucchero, i fiori di sambuco e il burro, sempre impastando;

-Infine aggiungere anche il lievito di birra sciolto nel lattie appena tiepido, impastare fino ad ottenere una palla soda omogenea e morbida, mettere in una ciotola e coprire con un panno umido o un foglio di pellicola;

-Lasciar lievitare in un posto caldo per almeno un'ora;

-Preriscaldare i forno a 200°;

-Trascorso il tempo per la lievitazione, prendere delle parti dell'impasto e formare dei piccoli panini, disporli ben distanziati su delle placche da forno coperte con la carta apposita e infornare cosparsi di zucchero a velo per 30min.

Come sempre...Hugs,kisses&cookies...

3...2...1...Biscotti!!!

Strano...la Gaietta che sforna biscotti...non succede mai! = )
sto riscaldando il forno in vista delle grandi manovre natalizie! ho bisogno che sia pronto, carico e yeah in forma per le battagie all'ultima frolla!
questa volta tutti gluten-free!
Un tripudio cioccolatoso per ovviare al freddo umido che è piombato qui a Milano e che al mattino costringe me&sky a bardarci come fossimo pronto ad una spedizione al polo, o meglio io mi bardo lui è tranquillamente sgambettante così com’è, non sembra accorgersi che in due giorni la temperatura è calata notevolmente…io si i miei strati sono aumentati…si mi sa che emigro nell’altro emisfero, niente in contrario gente, vero?! Magari mi sentirete moooolto meno spesso di ora poiché il mio progetto sarebbe quello di spalmarmi su una spiaggia bianca e fare la lucertola fino al sopraggiungere della stagione fresca!

Per due teglie di biscotti:

250g farina senza glutine (io uso di solito quella del “Il pane di Anna”,la trovo molto buona, oppure quella della Coop, altrettanto valida)
120g zucchero di canna
120g burro freddo a tocchetti
due cucchiai di cacao amaro in polvere
1 uovo sbattuto
una bustina di vanillina

-Preaparare la frolla come da copione, formare una palla liscia e compatta e lasciar riposare in frigo almeno un’ora e mezza.
-Preriscaldare il forno a 180°;
-Stendere la frolla e usando le formine da biscotti modellare a piacere.
-Infornare per 10min.
Hugs,kisses&cokies

Missione...Renne

Oh Oh Oh…

Babbo Natale quest’anno mi ha chiesto un piccolo favore, come non accontentarlo?
La missione è semplice, ma necessità di collaborazione: Recapitare alla ValeVale le sue adorate “Rennine alla Cannella”!!!
La Donna in questione si trova da tempo in quel di Montpellier, progetto Erasmus si chiamano le vacanze giustificate degli universitari europei! Qualche mese trascorso a condividere appartamenti in giro per l’Europa a chiacchiere in una lingua che di solito si conosce a malapena e che si impara strada facendo! Esperienza di grande valore umano perché emerge tutto lo spirito di adattamento che necessità un periodo in una città straniera, un po’ per l’abbandono delle classiche abitudini caserecce un po’ per il fatto di venire in contatto con persone provenienti da ogni dove!

La missione non è delle più complicate, ma la collaborazione di colui che le porterà sull’uscio della stanza il pacco con le renne è pressoché fondamentale!
Questo dono è solo un piccolo simbolo, perché una delle amiche della vita che sta lontana da casa per qualche mese è comunque sempre un’esperienza anche per chi invece resta! La comunicazione diventa più sporadica, ci si scrive, ci si manda msg ma non è come una bella chiacchierata una risata uno sfogo vis-a-vis!
Non posso farti arrivare la mezza tonnellata di biscotti che avevo in mente di mandarti anche perché il tuo Lorenzo non sarebbe così propenso a fare da facchino con le scatole di latta trasbordati di carboidrati e zuccheri profumati alla cannella e con un vago sentore di chiodo di garofano…sai che storia sul TGV un ragazzo che si lascia alle spalle questo aroma di spezie e un profumo che fa venire l’acquolina…credo che avrebbe poi la compagnia di simpatiche signore di mezza età che potrebbero iniziare ad intrattenerlo con le loro chiacchiere di vita di tutti i giorni.
Le renne comunque sono in buone mani, Io&Babbo ci siamo premurati così che nulla possa accadere loro, le stiamo tenendo d’occhio in modo che nessuno possa avvicinarsi senza autorizzazione! Yeah!

O Donna Kempe…we built a better place with you…we still have to go on building the best world just with YOU!!!

Torna presto Vale Vale!!!
Hugs,kisses&cookies

Renne alla Cannella

250g farina “00”
50g frumina
50g farina di riso
1250g burro freddo
120g zucchero di canna fine
3 tuorli sbattuti
1 cucchiaino abbondante di 2miscela per dolci” altromercato
(oppure preparate una miscela con: cannella, chiodi di garofano, poco pepe,zenzero)

-Preparare una frolla con tutti gli ingredienti, setacciando le farine e iniziando ad impastare con il burro freddo a tocchetti;
-Aggiungere lo zucchero e la miscela di spezie;
-Amalgamare anche le uova leggermente sbattute e impastare velocemente così da ottenere una palla liscia e compatta;
-Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare almeno 1h.
-Preriscaldare il forno a 180°
-Stendere la frolla e usando gli stampini per biscotti modellare le forme…in questo caso d’obbligo le Renne!
-Cuocere in forno già caldo per 8-10min, devono acquistare un bel colore dorato, ma non devono bruciare, attenzione perché lo zucchero di canna e la cannella ingannano dando il colore! Per cui attenzione alla cottura!

Biscotti Cardamomo&Arancia

Mi dispiace ma questa ricetta è senza foto...son spariti prima che potessi ritrarli, ne hanno beneficiato i colleghi della mamma e hanno anche ricevuto la benedizione del parroco che di solito capita prima di Natale facendo il giro del quartiere...
Mi aggrego al Meme Biscottoso, con il mio solito ritardo, ma ormai dovrebbe essere assodato che la mia partecipazione c'è ma dopo...si che io sono una maniaca della puntualità tanto che per non sbagliare arrivo sempre quei 5min. prima!!! = )
Già che capita in questi giorni, li dedico a Graziella per il compleanno del suo blog!!!

per circa 25-30 biscotti

250g farina "00"
50g frumina
50g fecola di patate
50g farina di riso
200g burro freddo
70g zucchero di canna "dulcita" setacciato
50g zucchero semolato
vanillina
la scorza grattuggiata di un'arancia
3 semi di caramomo verdi tritati finissimi
1 uovo sbattuto

-Preparare la frolla setacciando le farine e lo zucchero aggiungendo il burro a tocchetti e iniziando ad impastare velocemente;
-Aggiungere la scorza d'arancia e i semi di cardamomo, (che io ho tritato con due cucchiaiate di farina così che si sminuzzassero alla perfezione);
-Aggiungere anche la vanillina e l'uovo sbattuto, continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e compatta;
-Lasciar riposare in frigo almeno un'ora avvolta nella pellicola, per agevolare la stesura io ho diviso l'impasto in due palle.
-Preriscaldare il forno a 180° preparare una placca da forno;
-Stendere la frolla e sagomarla a piacere. Infornare i biscotti per 8-10 min.
Hugs,Kisses&cookies

Biscotti Castagne&Rosmarino

Non avendo mai provato ad usare l'olio evo nella preparazione di un dolce, in una delle giornate meno febbrili mi ci sono cimentata, prendendo come ispirazione la ricetta del castagnaccio e riadattandola come se dovessi fare una pastafrolla.
Infatti gli ingredienti principali di questi biscotti sono farina di castagne, rosmarino e olio evo.

190g farina"00"
60g farina di castagne
1 uovo sbattuto
70g zucchero di canna "dulcita"
50g zucchero semolato
un pizzico di lievito x dolci
3-4 cucchiai di olio evo delicato (ligure)
un rametto di rosmarino spezzettato grossolanamente

-Setacciare le farine con lo zucchero, il lievito e il rosmarino;
-Formare una fontana al centro e versare l'olio iniziando ad impastare;
-Aggiungere l'uovo sbattuto e impastare bene fino ado ottenere una palla morbida e compatta, nel caso aggiungere ancora un cucchiaio di olio.
-Lasciar riposare in frigo almeno un'oretta;
-Preriscaldare il forno a 180°
-Riprendere l'impasto, lasciarlo a temp. ambiente una decina di minuti e poi iniziare a stendere la sfoglia da cui ricavare i biscotti della forma desiderata;
-Infornarli per 10-12 min.
Come tutti i biscotti è bene conservarli in una scatola di latta, appena tolti dal forno sono molto morbidi e friabili, dopo un paio di giorni diventano più secchi e si accompagnano bene ad un té caldo.
Hugs,kisses&cookies

Per FrancescaV: guarda questo è il sito di GoodFood, o meglio è la sezione della BBC dedicata al mondo gastronomico!

Frollini alla Nocciola

Ancora biscotti...quando la tensione da far calare è tanta, il forno lavora il doppio!

250g farina "00"
50g frumina
50g nocciole pelate
50g mandorle pelate
120g zucchero semolato
120g burro freddo
1 uovo intero + 1 tuorlo sbattuti
1 pizzico di lievito per dolci

-Ridurre in farina sia le nocciole che le mandorle;
-Setacciare le farine e iniziare a preparare la frolla con il burro, aggiungere nell'ordine lo zucchero, il lievito e le uova sbattute;
-Lavorare velocemente in modo da avere poi un panetto omogeneo e compatto;
-Lasciar riposare in frigo almeno 1h, come al solito io la preparo la sera e la stendo al mattino;
-Preriscaldare il forno a 200°
-Stendere la frolla e tagliarla secondo l'estro con le formine per biscotti;
-Infornare per 8-10 min, fino a che non siano ben dorati.
Hugs,kisses&nuts
 

Auguri Zio Remy…Bzzzz

Ci sono arrivata con qualche giorno di ritardo, ma avevo promesso allo Zio più zanzaroso del web che gli avrei dedicato un post come era giusto che bzzz fosse!
Io&Sky questa mattina abbiamo allegramente biscottato PROPRIO in suo onore, il risultato sono state delle dolci paperelle frollinose, cioccolatose e iper profumate!

Papere al Limone:

250g farina “00”
50g farina fioretto
50g frumina
120g zucchero semolato
120g burro freddo a tocchetti
la scorza di un limone prelevata con il rigalimoni
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo leggermente sbattuto

-Setacciare in una ciotola le farine, unire il burro freddo freddo a tocchetti e iniziare ad impastare con la punta delle dita;
-Unire lo zucchero, la scorza del limone e continuare ad impastare, in ultimo unire anche l’uovo e l’acqua di fiori d’arancio;
-Impastare velocemente con le mano per non scaldare la frolla;
-Ottenere un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola, lasciarlo riposare in frigo anche una notte intera;
-Preriscaldare il forno ventilato a 180°, stendere la sfoglia, dare la forma con i tagliabiscotti e infornare per 10-12min.

Papere al cacao:

250g farina “00”
50g frumina
50g cacao amaro in polvere
30g cioccolato fondente grattugiato
120g zucchero semolato
120g burro freddo freddo a tocchetti
1 uovo leggermente sbattuto
1 cucchiaino di lievito per dolci

-Stesso identico procedimento di prima!!!!

…Quack!

Breakfast Cookies

Ingredienti ( x 25-30 biscotti)

200g farina “00”
50g frumina
1 uovo leggermente sbattuto
120g burro freddo
100g zucchero di canna
1 pizzico di lievito per dolci
20g cioccolato fondente al caffè grattugiato

-Setacciare le farine con il lievito;
-Ridurre a velo lo zucchero di canna
-Grattuggiare il cioccolato e unirlo alla farina; io ho usato il Fondente puro 70% al caffè di Modica
-Tagliare a dadini il burro freddissimo e unirlo alla farina, lavorare velocemente come per la frolla;
-Aggiungere lo zucchero e l’uovo e impastare fin ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo;
-Lasciar riposare in frigo almeno 1h. (come al solito io preparo l’impasto la sera e lo stendo al mattino, questione di comodità!).
-Preriscaldare il forno ventilato a 180°.
-Stendere la frolla allo spessore di ½ cm e con le formine tagliabiscotti dare sfogo alla fantasia!
-Cuocere per 5-8 min. Spolverare con zucchero a velo e “puciare” nel thè!
Hugs,kisses&cookies 

Girelle di frolla al caffè

Ecco la ricetta delle girelle che si è ritrovata Graziella nel suo pacco insieme a tante dolcezze d'oltreoceano! Temevo che lo sbatacchiamento le avrebbe disintegrate e invece il mitico pacco giallo ha tenuto bene! meglio così...


Frolla Bianca:

200g farina "00"
130g burro freddo a tocchetti
100g zucchero semolato
1 uovo leggermente sbattuto
1 bustina di vanillina

-Setacciare la farina nella planetaria del robot;
-Aggiungere il burro a tocchetti e azionare a velocità media fino ad ottenere dei bricioloni;
-Aggiungere lo zucchero e l'uovo sbattuto lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo;
-Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo;

Frolla al Caffè
stesse dosi e procedimento della precedente con l'aggiunta di 4 cucchiaini di caffè solubile da setacciare insieme allo zucchero. Una volta ottenuto un panetto anche con questa, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo.

-Dopo un paio di ore prendere le due paste e stenderle in due sfoglie rettangolari delle stesse dimensioni; scegliere quale deve servire da base e inumidirla leggermente con un panno pulito e bagnato, adagiarvi sopra l'altra sfoglia in modo da farle aderire bene, pareggiare i bordi e iniziare ad avvolgerle una nell'altra a mo' di strudel formando un salsicciotto lungo; con un coltello passato nella farina, tagliare il salsicciotto a metà e avvolgere i due ottenuti nella pellicola;
-Riporre nuovamente in frigo a rassodare almeno due ore, meglio una notte.
-Trascorso il tempo, accendere il forno a 180°;
-Prendere i due salsicciotti e quando ancora freddi tagliarli a fette spesse un dito con un coltello, disporre le girelle su una teglia e cuocere per 10-12 min.
_Lasciar raffreddare su una gratella.
Hugs,kisses&cookies

 

Frollini al Riso

500g farina di riso
250g fecola di patate
250g burro a temp.ambiente
250g zucchero a velo
3 uova intere sbattute
cioccolato fondente per glassare

- Preriscaldare il forno ventilato a 180°.
- Setacciare la farina, la fecola e lo zucchero, impastare con il burro morbido e a tocchetti e le uova sbattute;
- Formare un panetto omogeneo con l’impasto e stendere la sfoglia tra due fogli di carta da forno;
- Sagomare con le formine da biscotto;
- Infornare per 10 minuti circa, durante la cottura non diventeranno comunque troppo scuri per cui regolarsi dopo i primi 8 minuti verificando la consistenza.
- Sono abbastanza delicati, fare attenzione una volta sfornati perché si sbriciolano facilmente. Una volta freddi si possono glassare a metà con il cioccolato fuso, oppure in altro modo a piacere.
Lo stesso impasto se steso in un disco unico è un’ottima base alternativa per una crostata, anzi con questa dose viene anche la griglia in superficie o un altro disco per foderare totalmente un pie.
Perfetti per il classico thè delle cinque. Il giorno dopo sono ancora più buoni…beh devono prima arrivare al “giorno dopo”!!!
Questa ricetta mi è stata regalata da Anna, la ragazza che abita esattamente tra l’appartamento dei mie suoceri e quello in cui andremo a vivere io&ste. Grazie!
Mi ha insegnato come fare questi biscotti tra una chiacchiera e l’altra, lei impastava e io usavo le formine, lei rideva e io mi incartavo con la teglia ustionate stracolma di biscottini anemici..anemici perché restano molto pallidi, oserei dire che sarebbero indicati per un pomeriggio di pioggia con una tazza di thé fumante e un sacco di amiche riunite intorno al tavolo della cucina tutte intente a “ciciarare”, (chiacchierare).
Hugs,kisses&cookies  

Biscotti “alternativi”

Ingredienti:

70g farina di riso
70g amido di mais, “maizena”
70g amido di patate, “fecola”
80g burro a temperatura ambiente
80g zucchero di canna semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaino di baking powder
1 bustina di vanillina

-Lasciar ammorbidire fuori dal frigo il burro.
-Setacciare le farine e il lievito, quando il burro è morbido, aggiungerlo alle farine e lavorare velocemente, aggiungere anche lo zucchero, impastare fino a ottenere dei bricioloni;
-Aggiungere anche l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti, dare l’ultima impastata;
-Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola
-Lasciar riposare in frigo almeno ½ ora.
-Preriscaldare il forno a 180°, preparare un paio di placche rivestendole con carta forno;
-Stendere la sfoglia spessa a piacere tenendo conto che si “gonfieranno” leggermente in cottura;
-Dare la forma ai biscotti e cuocere per 15-20 min a forno statico.
Non avendo traccia di glutine, quando si è pronti per stendere la pasta, occorre lavorarla con le mani per un paio di minuti, senza scaldarla troppo altrimenti il burro sciogliendosi la rende appiccicosa e non più lavorabile.
Lo zucchero di canna conferisce un colore brunastro e un sapore più rustico.
Pensavo che legassero molto di più la bocca e invece sono friabili e leggerissimi! Ovviamente il sapore è diverso dai frollini tradizionali, ma sono davvero buoni…molto meglio rispetto a quelli industriali senza glutine che ho testato, e sono peggio di quelli che mangia Sky!
Con l’albume avanzato ho riprovato per l’ennesima volta a fare gli amaretti, ma anche questa volta ho miseramente fallito! Però ho capito il gap…l’impasto troppo morbido…oggi riprovo! In fondo ho la testaccia dura!
Hugs, kisses&cookies,(gluten-free but choco-rich!!!)

Frolla Montata

Frolla Montata

Ingredienti:
150g burro a temp. ambiente
100g zucchero a velo
200g farina "00"
1 uovo grande
vanillina

-Preriscaldare il forno a 160°
-Lavorare a crema il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto molto morbido, bianco e spumoso;
-Unire l'uovo e sbattere bene per amalgamarlo;
-Setacciare la farina con la vanillina ed eventualmente la scorza grattuggiata di un limone o arancia, aggiungere al composto di burro e uova e lavorare ancora bene il tutto.
-Deve risultare un impasto compatto ma morbido.
-Dare la forma a piacere ai biscotti con una sacca da pasticceria e la bocchetta di 1cm, direttamente sulla placca da forno foderata di carta apposita, bene distanziati uno dall'altro per veitare che in cottura si uniscano.
-Cuocere per 15-20min. devono colorire nella parte inferiore ma restare chiari in superficie, o appena dorati.
-Lasciar raffreddare e decorare a piacere con della glassa o cioccolato fuso.
Hugs,kisses&cookies

Cantucci al cioccolato

Ingredienti

250 gr. farina 00
125 gr. zucchero semolato
125 gr. zucchero a velo
3 uova
70 gr. mandorle
30 gr. nocciole
150 gr. cioccolato fondente
mezza bustina lievito x dolci
1 pzc di sale

Procedimento
-Tritare finemente le mandorle e le nocciole con lo zucchero semolato, usando possibilmente un macinacaffè elettrico.
-Montare a neve ferma gli albumi con 1 pzc di sale, unire i tuorli uno alla volta, lo zucchero a velo e il trito di mandorle e nocciole.
-Amalgamare bene il tutto, unire la farina setacciata insieme al lievito e il cioccolato tritato grossolanamente.
-In una teglia imburrata e infarinata, suddividere il composto in filoncini e metterli in forno già caldo a 200°; farli cuocere per 10/15 minuti fino a farli colorire, quindi toglierli dal forno.
-Attendere qualche minuto, tagliarli e fette spesse circa 2 cm e rimetterli in forno a 150° per 5 min.
-Spegnere il forno e lasciarli dentro a freddare.
Hugs,kisses&cookies.