Coppetta di cous cous integrale e zucchine

Ora che ho ripreso il gusto nel cucinare e scrivere di nuovo sul mio tenero e piccolo bloggino ecco che arriva calda calda, pronta per la mia pausa pranzo una ricetta veloce che da preparare le sera prima occupa proprio lo spazio di una doccia!

Da quando lavoro a tempo pieno mi sono trovata con qualche difficoltà nel concepire il pranzo in modo corretto così come ero abituata stando a casa, perchè i pochi bar che ci sono nei nostri dintorni offrono molto poco e l'unico decente che abbia un minimo di scelta e una discreta qualità, ovviamente non poteva che essere anche il più caro; così per bilanciare le spese e per non incappare sempre e solo nella solita insalata mista (già che io i panini è meglio che li eviti) o in secondi tristi e dall'aria poco rassicurante, ho preso l'abitudine di portarmi la schisceta e cercare di variare quanto più la mia fantasia me lo permette, approfittando dellla minuscola cucina che è stata allestita nell'antibagno dell'ufficio!Oggi è il turno di questo piatto caldo, visto che comunque l'aria che tira è ancora decisamente fredda!Da NaturaSì ho trovato il cous cous integrale e devo dire che è davvero ottimo, si cucina come quello raffinato nè più nè meno.Ho poi solo stufato delle zucchine in un cucchiaio di olio e a metà cottura ho aggiunto un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di curry e qualche fogliolina di curry secco che avevo trovato in un alimentari indiano...messo insieme il tutto e via pronto poi da riscaldare pochi istanti al microonde!
Hugs,kisses&cookies

Flan di zucchine&feta

Eh si qui abbiamo ripreso con la cucina e nessuno mi ferma più a meno di impegni improrogabili, ma non se ne prospettano a breve termine per cui avanti popolo che se magna!
Direttamente dalla cena di questa sera eccoci con una torta salata che si presta per innumerevoli occasioni a mio avviso: tagliata a quadrotti come stuzzichino in un aperitivo, una bella fetta come antipasto veloce oppure una fetta più consistente come cena con contorno di verdure!
La ricetta è sempre a basso indice glicemico per cui ottima per stare in linea e gustare un buon piatto senza poi esserne appesantiti.

Ingredienti ( x 3)

3 zucchine medie ( circa 500g)
4 uova
1 rametto rosmarino
200g feta
1 pizzico di sale
1 porro

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Scottare le zucchine intere in acqua bollente per 10 minuti, togliere dall'acqua e lasciar intiepidire;
-Affettare molto sottilmente un porro;
-in una ciotola sbattere le uova come per una frittata e aggiungere il sale e il pepe bianco qb, la feta sbriciolata e il porro e i rametti di rosmarino;
-Tagliare 2 zucchine e mezza a tocchetti molto piccoli, affettare l'altra metà a rondelle e tenere da parte come guarnizione;
-Incorporare le zucchine alle uova;
-Ungere o coprire con carta forno uno stampo tondo a cerniera da 18cm e versare il composto di uova;
-Decorare con le fette di zucchina rimaste la superficie e cospargere con un pizzico di sale alle erbe;
-Infornare in forno caldo abbassando la temperatura a 160°; Cuocere per 45minuti.
-Lasciar intiepidire nello stampo e poi sformare e servire ancora tiepida con una bella insalata mista.


Hugs,kisses&cookies

Curry di Verdure&CousCous integrale

Ieri sera mi sono data alla cucina naturale e salutistica, beh si dai quantomeno ci ho provato! Tutta ringalluzzita dopo aver letto su un libro di cucina ayurvedica qualche ricetta leggera leggera ma anche tanto saporita mi sono cimentata con una preparazione molto semplice e che in qualche modo qua e là avevo già cucinato ma con delle varianti!
In piazza Duomo in questi giorni c'è anche un tendone con i prodotti del commercio equo-solidale e la loro serie di prodotti a me piace sempre molto, così avendo trovato anche un bel pacchetto di cous cous integrale ne ho approfittato per accompagnarlo al posto del riso basmati, così tanto per cambiare sapore!

Ingredienti:

2 zucchine
1 carota
200g cornetti ( fagiolini)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 tazza di acqua
1 vasetto di yogurt
sale qb
olio o ghee qb

Cous Cous integrale o tradizionale ( per la cottura leggere la confezione)


-Scaldare due cucchiai di olio o ghee ( burro chiarificato) in una padella antiaderente; tostare i semi di cumino, l'aglio, la senape, la cipolla tritata finemente e la curcuma per qualche minuto;
-Tagliare a tocchetti le carote e le zucchine e i cornetti tutti della stessa dimensione in modo che cuociano omogeneamente;
-Quando iniziano a scoppiettare i semini aggiungere nella padella le verdure e l'acqua, coprire e far cuocere fino a che siano belle tenere;
-Dopo circa 15-20 minuti aggiungere anche lo yogurt e proseguire la cottura ancora per 10 minuti;
-Nel frattempo preparare il cus cus secondo le istruzioni in modo che sia cotto e pronto in contemporanea alle verdure;
-Se dovesse esserci troppo liquido nella padella delle verdure potete aggiungere un roux leggero preparato stemperando un cucchiaino di fecola ( o amido di mais o frumento) e due cucchiai di acqua fredda ( importante roux freddo se da addensare è qcsa di caldo; viceversa roux caldo se da addensare è qcsa di freddo: avvertenza per evitare che si formino grumi); in ultimo aggiungere anche del prezzemolo o coriandolo fresco spezzettato
-Impiattare separatamente oppure unire il tutto in un unico piatto.
Hugs,Kisses&cookies

Torta integrale Zucchine&Ricotta

A volte risolvere una cena quando non si ha proprio voglia è dura soprattutto se già in partenza sai che il tuo avventore ha un appetito decisamente interessante! Devo ammettere senza particolari pretese, ma comunque con un ottima capacità gastrica!
Così ho improvvisato con quello che avevo nel frigo uno dei must di mia mamma: la nostra classica e sempre-verde Torta di Zucchine! E' un po' uno di quei cavalli di battaglia che si ripetono con scadenze regolari quando non sappiamo che fare per cena, abbiamo bisogno di preparare un antipasto veloce e poco impegnativo per qualche pranzo o cena; insomma f aparte del repertorio da secoli!



Questa volta ho solo cambiato la preparazione della pasta che avvolge il ripieno, il resto è stato fedele alla tradizione.

Ingredienti:

per la pasta
250g farina integrale
1 cucchiaio di olio
acqua fredda gasata qb
un trito fine di erbe fresche: rosmarino, salvia, erba cipollina e menta

per il ripieno
2 zucchine medie
200g ricotta romana
1 cucchiaio di olio
1 scalogno
1 spicchio di aglio in camicia
un mazzetto aromatico: rosmarino, salvia e menta

-Preparare la pasta: impastare la farina con un cucchiaino di sale fino, l'olio e acqua fredda qb fino ad ottenere una palla bella soda ed elastica, coprire e la sciar riposare avvolta nella pellicola fino al momento in cui va stesa.
-Tagliare le zucchine a rondelle tutte delle stesse dimensioni, scaldare l'olio in un tegame e far imbiondire lo scalogno tritato con la'glio, aggiungere le zucchine e lasciar saltare qualche minuto, poi regolare di sale, aggiungere le erbe del mazzetto aromatico e coprire con il coperchio;
-Far cuocere fino a che le zucchine siano tenere ma non spappolate.
-Una volta cotte, colarle dall'eventuale liquido che si forma in cottura, amalgamare la ricotta e regolare di sale se necessario;
-Stendere la pasta in una sfoglia sottile 7mm e foderare uno stampo da 18-20cm; versare il composto del ripieno e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti fino a che la pasta sia croccante ma non secca.
-Servire calda o tiepida come antipasto o piatto unico con dell'insalata.
Hugs,kisses&cookies

Riso integrale&verdure stufate

Doppio post oggi!

L'autunno sta arrivando, anche se ancora il sole e il caldo persistono e oggi davvero si sono fatti sentire, avevo voglia di omaggiare l'inizio di questa stagione con un piatto semplicissimo ma che racchiude in sè sia i colori degli ultimi ortaggi estivi che si possono ancora comperare, sia il calore dei legumi che mi hanno sempre accompagnata nei mesi più freschi e per tutto l'inverno.

A pranzo ieri avevo preparato una caponata veloce veloce, (beh sarebbe meglio chiamarle verdure stufate) che abbiamo mangiato tiepida con degli spiedini misti alla griglia e dato che ne era avanzata una porzioncina, l'ho usata come condimento per del semplicissimo riso integrale bollito.

Ingredienti:

per le verdure

1 melanzana media ( o 2 piccole)

1 peperone rosso

2 zucchine

1 carota media (o 2 piccole)

1 cipolla bionda

foglie di basilico a piacere

1 cucchiaio di olio evo

sale qb

timo qb

-Scaldare una padella antiaderente dai bordi alti;

-affettare molto sottilmente la cipolla e farla imbiondire nell'olio senza lasciarla bruciare; tenere da parte;

-Tagliare a cubetti tutte le verdure ed eliminare la parte centrale con i semi dalla melanzana e dalle zucchine;

-Far saltare qualche istante la carota che ha tempi di cottura più lunghi, dopo i primi 5 minuti, aggiungere la cipolla e poi le altre verdure in questo ordine: peperone, zucchine e melanzana aspettando 4-5 minuti prima di aggiungere la successiva;

-Cuocere a fuoco molto dolce fino a che tutte le verdure risultino tenere ma non spappolate e regolare di sale;

-Qualche istante prima di servire aggiunere anche il timo e il basilico.

per il riso

-Far bollire 70g di riso integrale ( dose per una persona) in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla scatola: generalmente non meno di 40minuti;

-Scolare e aggiungere alle verdure stufate in un piccolo wok, far saltare ancora il tutto qulache istante e gustare ben caldo!

Avevo anche dei ceci già cotti che ho aggiunto all'ultimo! Diciamo che più che una vera e propria ricetta questa è stato il modo per condensare in un piatto unico verdure-carboidrati-proteine magari il mio metodo non è stato ligio ligio alla macrobiotica però mi sa che mi ci sono anche avvicinata, sperando di non aver combinato troppi danni!

Hugs.kisses&cookies

ah..ma non ho mica finito con il riso...devo ancora postare un risotto ai mega porcini che ci siam pappate io e la mammetta l'altra sera!!!!slurp...ma quanto era buono!?!

Garganelli d'agosto

Ogni tanto anche qui spunta un piatto di pasta! Non spesso perchè abbiamo perso l'abitudine di questo primo piatto però di tanto in tanto anche i miei amano concederselo, soprattutto quando a disposizione ci sono delle verdure appena colte dall'orto e profumate e carnose come le melanzane e i peperoni arrosto che hanno condito questi garganelli freschi freschi!

La passione di mia mamma è preparare questi sughetti di verdure miste tipo ragù per cui non ci sono mai dosi fisse, tendenzialmente usa quello che ha a disposizione e questa volta l'estrazione è stata di peperoni,melanzana,zucchina, pomodori,cipolla e qualche foglia di basilico all'ultimo.

Ingredienti ( x 2)

200g garganelli all'uovo freschi

1 falda di peperone rosso ( abbrustolito in forno e privato della pelle)

1 falda di peperone giallo ( come sopra!)

1/2 melanzana

1/2 zucchina

2 pomodori "cuor di bue" privati della pelle e dei semi

1/2 cipolla rossa

basilico

sale e olio

-Portare a ebollizione l'acqua per la pasta e cuocerla per il tempo indicato;

-Nel frattempo tagliare tutte le verdure della stessa dimensione e affettare molto sottilmente la cipolla;

-Scottare nell'acqua della pasta i pomodori (1 se grande, 2 di piccole dimensioni), privarli della pelle e dei semini e metterli a colare del liquido in eccesso;

-Scaldare due cucchiai di olio in un wok e far imbiondire la cipolla un paio di minuti, aggiungere le verdure tagliate e saltare il tutto velocemnete, all'ultimo aggiungere anche i pomodori che si disferanno in cottura, tenere in caldo;

-Colare la pasta al dente, aggiungerla al sugo di verdure e spadellare bene.

-Profumare con del basilico fresco e impiattare.

Hugs,kisses&cookies

Pomodori ripieni

ma che caldo fa?!? no no non è una domanda retorica è proprio un dato di fatto! fa un caldo davvero torrido, qui a Milano abbiamo toccato quota 38° che grazie all'umidità ha alzato la percezione della temperatura almeno di 4 gradi...non vi dico quando si tratta di mettersi in macchina dopo che questa è rimasta al sole anche solo mezz'ora!
Per ovviare a questo clima a tavola continua la mia ricerca di freschezza e assoluta lontananza dai fornelli che vengono accesi giusto lo stretto necessario in questo caso il tempo di cuocere il cous cous quindi 10minuti totali comprensivi anche della bollitura dell'acqua!


Ingredienti ( x 2 dosi di cous cous e 3 pomodori)

3 pomodori "cuori di bue" di media dimensione
70g cous cous
200g feta
basilico
olio evo

-Tagliate la calotta superiore dei pomodori, privateli della polpa interna e i semi e metteteli rivolti all'ingiù in un colino così da far colare tutto il loro liquido;
-Preparate il cous cous secondo la ricetta sulla confezione, e fatelo intiepidire.
-In una ciotola sbriciolate la feta, conditela con un cucchiaio di olio e basilico a piacere, quando il cous cous è tiepido aggiungetelo e mescolate in modo da amalgamare bene i sapori, regolate di sale eventualmente, ma non credo serva!
-Prendete i pomodori e versate due belle cucchiaiate di cous cous in ognuno, decorate con basilico fresco e un velo di olio a crudo.
Ho scelto questa varietà di pomodori perchè li trovo ottimi e belli sodi, non si disfano e hanno anche poco liquido.

-Il mio pomodoro era senza cous cous e con il tofu al posto della feta.
Hugs,kisses&cookies

Direttamente dal pranzo di oggi

Fa caldo...indubbiamente caldo...voi non sentite voglia di qualche cosa di fresco e assolutamente leggero da mettere in tavola?! Io ne avevo disperatamente bisogno!
Anche questa notte il sonno è stato piuttosto agitato e di conseguenza questa mattina ero moooooooooooolto rinco, ancora stanca e senza troppa voglia di sbattimenti vari, così arrivata all'ora della pappa, l'idea di accendere mille fornelli o passare più di 10minuti a preparare qualche cosa mi ha terrorizzata, meno male che qualche giorno fa al supermercato ho scoperto questi burger di soja che sono senza glutine e molto buoni, ce ne sono di vari tipi e tutti davvero appetitosi! 5 minuti in padella o due nel microonde e il gioco è fatto!
Vi rimbalzo la ricetta da celiachiablog!
Buona domenica pomeriggio a tutti, io vado a leggere Peanuts per un po'!
Hugs,kisses&cookies

Feta al cartoccio

Qualche tempo fa girovagando tra i vari blogs sono stata a fare un saluto ad una delle blogo-comari, Graziella! Apro la pagina del suo blog e mi trovo davanti un tripudio di cucina greca, una splendida mussaka che è una bomba nel vero senso calorico del termine però è anche tanto bona!

Così la comare in questione mi ha aperto le porte per un'idea che da tempo avevo in serbo ma non ancora realizzato perchè è decisamente estiva e io ne portavo il ricordo dalla vacanza a Santorini di due estati fa:

la Feta al Cartoccio (dose x persona)

o come si leggeva sempre sui vari menù la susll'isola "Baked feta"

150g feta in una sola fetta

1 pomodoro maturo, ma non troppo acquoso

basilico

olio evo (ci sta bene un olio bello tosto come quello pugliese9

olive nere denocciolate (se trovate quelle greche kelemata, siete a posto!)

no sale!!!!!!!

-Preriscaldare il forno a 160°;

-Colare la feta dal suo liquido di conservazione;

-Tagliare a fette il pomodoro condirlo con l'olio e il basilico e lasciar marinare una decina di minuti così che si insaporisca bene;

-Prendere un foglio di stagnola, mettere come base due o tre fettine di pomodoro, disporvi sopra la fetta di feta, coprire con il pomodor che resta e qualche foglia di basilico fresco;

-Unire anche le olive, chiudere il cartoccio e cuocere per 10minuti;

-La feta deve restare in forma ma diventare morbida, una volta che togliete dal forno unire ancora un cucchiaino di olio a crudo...la morte sua è accompagnare con delle belle fette di pane tostato, qui ci sta secondo me il pugliese tipo altamura o il toscano che essendo insipido bilancia benissimo il sale già proprio del formaggio!

Se poi aveste la possibilità di pranzare direttamente su un terrazzo, con lo sguardo che si perde verso il mare e magari anche in costume da bagno sarebbe davvero un pranzo greco!

Hugs,kisses&cookies

i miei hanno gradito parecchio, la mia dolce metà aveva avuto l'onore delle prove generali qualche giorno prima e anche lui aveva approvato.

Torta alla crema di ricotta&basilico "Club di Sale&Pepe"

Si sono di nuovo qui con una nuova ricetta tratta dal numero corrente di "Sale&Pepe"!

Mi rendo perfettamente conto di aver invaso le pagine del Club, ma questa volta mi sono sentaita particolarmente ispirata nonchè attiva e pronta a riprovare quelle bellissime ricette che ho letto e immaginato appena avevo comperato la rivista!

Avevo adocchiato questa torta salata quando ancora lo stavo sfogliando per la prima volta e mi aveva colpita la semplicità e la freschezza che di certo era parte integrnate degli ingredienti che vi compaiono, così me l'ero segnata in modo da averla di nuovo sotto mano per una cena veloce all'ultimo momento!

E così è stato! Lo so che è già entrata a far perte del Club grazie alla realizzazione della stessa da parte di K però avevo proprio voglia di provare a farla anche io, così vi do la mia versione!

Ingredienti

90g crostini integrali

50g burro morbido

2 uova

250g ricotta fresca

20g parimigiano reggiano grattuggiato

foglie di basilico

pomodorini pizzuttelli

sale&pepe bianco a piacere

pinoli

-Preriscaldare il forno a 180°;

-Nel mixer tritare i crostini con il burro e un albume, rivestire lo stampo a cerniera da 18cm con carta forno, disporre i bricioloni sul fondo e premere bene per ricavare la base della torta, coprire con pellicola e passare in frigo almeno 30min.

-Lavorare bene la ricotta con il basilico tritato, regolare di sale e pepe, tenere da parte;

-Montare l'uovo intero con l'altro tuorlo e un pizzico di sale fino a ottenere una crema bella spumosa;

-Aggiungervi la ricotta lavorata e amalgamare bene;

-Togliere la base dal frigo, versarvi sopra il composto di ricotta;

-Tagliare i pomodorini a metà e disporli a raggera sul composto, lasciar cadere anche una manciata di pinoli, coprire con la stagnola e infornare;

-Cuocere in forno caldo per 45min. togliere la stagnola, abbassare la temp. a 150° e finire di cuocere ancora 10min.

-Lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

-Servire leggermente tiepida o a temp. ambiente!

Hugs,kisses&cookies

Dieta?! Si, grazie!

Nuova puntata dell’avvincente blogo-film che sta avendo grande successo tra i food-blogger della rete;
Quest’oggi Ietti, la protagonista del blog “Sogni&Pensieri”, è alle prese con un’altra preparazione semplice semplice decisamente primaverile, ancora tiepida visto il tempo uggioso che si protrae da un paio di giorni a questa parte e tutta all’insegna della leggerezza!
La sua missione “recuperare i jeans dall’armadio” si sta avvicinando all’obiettivo preposto, il suo intrepido senso di responsabilità, l’autocontrollo dimostrato nel non cedere alla tentazione di una barretta goduriosamente peccaminosa a base di nutella e nocciole intere la sta portando al traguardo; grazie all’aiuto di alcune compagne di viaggio e di leggiadria i famosi jeans saranno a breve su questi schermi!

3 zucchine raminghe stavano risalendo gli scaffali del frigo per interrompere la monotonia che aleggiava tra il ripiano della frutta e quello dei formaggi; ormai avevano giocato a briscola chiamata con il pecorino, avevano cercato di fare canestro nel portauova con due pomodorini pachino ancora acerbi e non avevano ceduto alle lusinghe di un barattolo di salsa rubra della nonna, quando la loro attenzione venne catturata da un panetto di tofu che solo solo si sentiva di troppo nella scatola dei formaggi tripudianti di colesterolo e puzzoni qb per farlo sentire insipido e insapore.
Con la loro delicatezza e la loro dolcezza lo invitarono a raggiungere al piano sottostante per iniziare a fare due chiacchiere e cercare di passare un po’ il tempo fino all’ora di pranzo; la conversazione che nacque si fece così animata e conviviale da richiamare sull’attenti le orecchie della nostra Ietti che nel frattempo era dedita alla lettura del Corriere.
Certo che bastò poco per convincerla a pranzare tutti insieme, una sola la richiesta postale dalle zucchine: per favore non troppo sale, solo una punta di curry!!! ;-)

Crema di Zucchine&Tofu croccante
Ingredienti ( x 1 Ietti)

3 zucchine tagliate a dadini
1 panetto di tofu colato e tagliato a dadi
1 scalogno piccolo piccolo
1 cucchiaino di curry
1 tazza di brodo vegetale

-In un padellino, stufate lo scalogno affettato sottilmente con le zucchine un paio di minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura fino a che le zucchine risultino tenere;
-Scaldare un cucchiaino di olio in una padellina antiaderente e far rosolare i cubetti di tofu fino a che si dorino bene bene su tutti i lati; tenere da parte caldi;
-Aggiungere alle zucchine il curry e passare con un mixer ad immersione ottenendo una crema omogenea, se fosse troppo densa allungare con ancora un goccio di brodo o al contrario ridurre un paio di minuti sul fuoco;
-Versare in una ciotola e aggiungere i cubetti dorati di tofu!
Hugs,kisses&tofu

Lasagne agli asparagi&crescenza

Queste lasagne sono state già ampiamente collaudate come primo piatto nei pranzi primaverili in famiglia, sia per la loro velocità di esecuzione, che soprattutto per la loro leggerezza poichè non c'è nessunissima traccia di besciamella che di solito le rende un bel mattonazzo!

A noi ne sono venute due teglie da 6 porzioni l'una, vi do' la ricetta in base a questo quantitativo, poi se voleste rifarle riducete voi le proporzioni!

3 confezioni di sfoglie x lasagne pronte ( da non scottare in acqua)

4 mazzi di asparigi freschi

300g crescenza

350ml latte

parmigiano grattuggiato a piacere

sale,pepe noce moscata qb

-Mondate gli asparagi, togliendo la parte finale del gambo che resta solitamente legnosa e con il pelapatate affettate anche parte del gambo;

-Portate abbondante acqua in ebollizione e scottate gli asparagi una decina di minuti, fino a che saranno cotti, ma ancora molto sodi; colate e tenete da parte, quando si sono raffreddati affettateli al coltello per il lungo molto sottilmente, tenendo da parte come decorazione finale le punte più belle; (potete anche farlo la sera prima mettendo poi gli asparagi in frigo)

-Frullate la crescenza e il latte in modo da avere un composto molto liquido, casomai aggiungete ancora dell'altro latte, dato che le lasagne non vengono prima scottate avranno bisogno di molto liquido in cottura;

-Aggiungete al latte noce moscata e sale&pepe a seconda del vostro gusto;

-Ora procedete come al solito per le lasagne disponendo al fondo della pirofila uno strato di liquido e iniziate a fare gli strati alternando la crema di crescenza con gli asparagi e cospargete ogni strato con una manciata di grana grattuggiato;

-Preriscaldate il forno a 180° e cuocete anche bventilato per 25-30min.

Hugs,kisses&cookies

Pranzo Macro

Ogni tanto qualche sprazzo salutista torna sulla mia tavola, soprattutto all'ora di pranzo quando sono padrona indiscussa della dimora e del frigo.
Avendo iniziato a lavorare molto vicino ad uno dei negozi della catena NaturaSì quasi quotidianamente mi dedico al saccheggio dello stesso;
Ho trovato nel banco del fresco questi mini burger falafel, polpette di ceci che appena scotate in padella o sulla griglia sono ottime e con l'insalatina dell'orto della nonna raggiungono l'apoteosi!
Si sono esagerata però la dieta deve essere un momento di coccola altrimenti rischia solo di far sprofondare nella più cupa desolazione culinaria.
La cucina non è chiusa per gli ospiti, ma la Ietti ha necessità di tornare a calzare i panatloni dello scorso autunno-inverno! Un po' di disintossicazione in vista dei nuovi impegni lavorativi e stagionali non può che fare bene.
Hugs,kisses&cookies

tofu&mochi

non mi riesce di pubblicare la foto sotto il post del tofu...poi ritenterò, per ora questo è il risultato! 

Tofu&Mochi con caponatina estiva

Mi spiace che il tofu non abbia successo come sostituto proteico, personalmente dovendo rinunciare ai latticini causa intolleranza al lattosio e non essendo una grande fan della carne in generale, trovo questo alimento estremamente versatile forse proprio per il fatto che il suo sapore è talmente delicato che bene si presta a integrarsi con quello del contorno di turno!
In una delle mie solite visite al negozio di alimenti bio dietro casa ho trovato i Mochi di riso integrale della "Finestra sul cielo", e dato che mi erano piaciuti tantissimo quelli bianchi fatti con il riso glutinoso ho deciso di provare questi dal sapore più rustico e decisamente moooolto più macrobiotici! La mia non sta diventando una mania, semplicemente ogni tanto mi piace sperimentare anche alimenti lontani dalla nostra cultura e appoggiandomi anche alla macrobiotica o più in generale all'alimentazione giapponese anche di antica tradizione riesco a trovare delle combinazioni che per le mie intolleranze sono davvero una manna!

Ingredienti:

2 mmochi tagliati a cubetti
1 pacchetto di firm tofu, sgocciolato, asciugato e tagliato a cubetti
1 cucchiaino di semi di sesamo misto: tradizionale e nero
1 cucchiaino di olio di sesamo

Per la caponata estiva:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 scalogno
1 cipolla rossa piccola
200g piselli freschi
1 finocchio
5-6 capperi dissalati

-Tagliate tutte le verdure a tocchetti delle stesse dimensioni;
-Fate imbiondire in un filo di olio evo lo scalogno e la cipolla, aggiungete le verdure a seconda dei loro tempi di cottura partendo da quelle che hanno bisogno di più tempo e aggiungendo mano a mano le altre;
-Quando le avrete aggiunte tutte, regolare di sale abbassare la fiamma e far stufare tutto a fuoco dolce coperto, così che l'umidità rilasciata dalle verdure permetta loro di non bruciare;
-Una volta cotte aggiungere a piacere i capperi ed eventualmente qualche fogliolina di mentuccia fresca per dare un tono ancora più estivo al tutto.

-In un piccolo wok far scaldare l'olio di sesamo, tostare i semini e aggiungere il tofu, farlo bene dorare e tenere da parte;
-Sempre nel wok mettere i cubetti di mochi e aspettare che gonfino da tutti i lati risultando leggermente gommosi;
-Impiattare il tutto e servire anche tiepido.
Hugs,kisses&cookies

Tofu marinato&verdurine saltate

Prendendo spunto dal Tofu marinato postato qualche giorno fa dalla Petula, l'ho poi leggermente rivisitato primo perchè avendo letto la sua ricetta al mattino non avevo tutto il tempo necessario per marinare il tofu, per cui è rimasto meno colorito e più delicato come sapore e poi perchè avendo scovato in frigo carote e zucchine ho deciso di usare il fondo della marinata come condimento per queste!

Ingredienti:

1 panetto di firm tofu
1 carota
1 zucchina
1 cucchiaino di acidulato di riso
1 cucchiaino di tamari
1 cucchiaino di olio di sesamo
il succo di mezzo limone
semi di sesamo
sale q.b

-Togliere il tofu dal liquido di conservazione e asciugarlo bene; tagliarlo a fettine e disporle in una ciotola;
-Preparare la marinata con il limone, l'acidulato, la tamari e l'iolo di sesamo, emulsionare bene e versare sul tofu, coprire con pellicola e mettere in frigo almeno 2 ore;
-Pulire la carota e la zucchina e tagliarle a filetti con l'aiuto del pelacarote, farle saltare velocemente in un wok ben caldo con il liquido di marinata e i semi di sesamo;
-Grigliare anche il tofu un minuto per lato e adagiare su un piatto con al centro le "tagliatelle" di verdurine.
Hugs,kisses&cookies

Polpettine di Miglio

Ho rubato la ricetta a Petula, anzi devo ammettere che sbircio il suo blog, con la stessa frequenza con cui leggo i miei libri di cucina, ovvero ho praticamente imparato a memoria tutta le serie “tofu” e dintorni!!!
Mi incuriosiva il miglio, cereale che non conoscevo ma che aveva un suo posto nella dispensa e che ora può diventare parte integrante della mia dieta gluten-free.
Ho scoperto che mi piace il suo sapore dolcino, i chicchi sono divertenti quando si gonfiano in cottura e aumentano vistosamente di volume, tanto che come prima volta ho dimezzato le dosi, anche perché non sapevo cosa sarebbe risultato da questa prova!
Al posto delle sole carote ho usato 1 carota e 1 zucchina entrambe piccole, sempre per il fatto che non sapevo ancora se sarebbe stato di mio gradimento e comunque era il mio solo pranzo, per cui non mi andava di eccedere!
Buone buone le polpettine al forno, molto leggere e gustose. Non amo il fritto, non lo mangio e non lo saprei nemmeno fare come si deve, ovvero senza far grondare tutto di olio. Per cui anche le polpette non macrobiotiche ma di carne/pesce o le faccio in umido, con il loro pucino, oppure al forno come queste!
Da rifare…decisamente!
Hugs,kisses&cookies