Sogni&Pensieri...Tante idee fra le nuvole

Cambiamenti

2010-02-10T19:37:00.002+01:00

Sono 5 anni ormai che scrivo su questo blog.
"Sogni&Pensieri" prima di entrare nel magico mondo dei foodblog (quasi da precursore, si lo ammetto...sono una delle più vecchie tra le foodblogger italiane), è stato la mia valvola di sfogo e ciò che mi permetteva di scrivere liberamente e condividere emozioni e sensazioni che fino a quel momento racchiudevo nella mia testa e trascrivevo a mano su taccuini o qualsiasi supporto cartaceo avessi a disposizione perchè quando la vena scribacchina prendeva era impossibile fermarla e non ne avevo nemmeno intenzione data la mia predisposizione alla copiosa scrittura.

Poi l'illuminazione.
Da amante della cucina e della buona tavola avevo iniziato a seguire dei foodblog prevalentemente anglosassoni scoprendo un mondo che allora era riservato a coloro che poco alla volta si approcciavano alla rete e a tutto quello che stava offrendo. I blog non erano ancora tanto diffusi come oggi e soprattutto qui da noi di bloggers non ce n'erano mica tanti! Di cucina poi non ne parliamo! erano davvero pochissimi, ma già davvero interessanti!
Un pò per volta hanno iniziato a diffondersi, soprattutto tra le donnine, le prime autrici di blog dedicati al mondo del food e negli anni questa passione si è moltiplicata e diffusa su larga scala, basti pensare a quanti siano ad oggi i foodblogs che vengono costantemente aggiornati e quanti ancora ne nascano.

Io ho deciso di riappropriarmi di uno spazio che mi sono creata nel lontano 2005 e che per svariato tenpo ho coccolato e nutrito con tanta passione e tanto tempo, ma che poi per motivi anche personali ho accantonato e dal quale ho preso le distanze. Oggi mi sembrava corretto festeggiare i miei primi 5anni da blogger facendomi/ci (a me e a "Sogni&Pensieri") un regalo: una veste tutta nuova e una nuova e diversa piattaforma, passando da blogger a wordpress.
E' come se fossi nel pieno di un romanzo di formazione, e seguendo le caratteristiche tipiche sto crescendo, sto maturando e farlo insieme al mezzo con cui ho anche avuto modo di allacciare dei bellissimi rapporti di amicizia e professionali, è un ulteriore momento di sviluppo.

La mia vena non cambia, sono una foodblogger e resto una foodblogger.
Cambiare piattaforma non significa stravolgere il mio mondo, solo trasferirmi in una situazione più "seria".
Mantengo la voglia di scrivere non per dovere ma per puro piacere personale, l'ho sempre fatto e resto fedele al mio iniziale modus operandi; Non sono un'abile fotografa, le mie foto sono molto personali, i miei piatti altrettanto; prevalgono i dolci e quelli al cioccolato su tutti per pura "deformazione golosa" non per altri motivi.

Ci tenevo a scrivere queste poche righe per chiudere il primo capitolo di una virtuale avventura che proseguirà esattamente...qui.

Si ho cambiato il nome al blog...a chi indovina da cosa ho tratto il motto spetta un pensierino di benvenuto nel mio nuovo piccolo mondo di cacao.
Hugs,kisses&cookies

Rotolo alla marmellata di castagne

2010-02-01T17:03:00.002+01:00

Altro secolo dall'ultimo aggiornamento del blog; ho in bozza tutta una serie di ricette che a breve sarà mia premura pubblicare e già che sono le 17.30 perchè non iniziare con una adatta alla merenda???

Ingredienti:

Per la pasta biscotto
4 uova
100g zucchero semolato fine80g farina 00
20g fecola o farina di riso

per il ripieno
1 vasetto di marmellata di castagne

Preparare la pasta biscotto:

-dividere i tuorli e montarli con la metà dello zucchero fino a ottenere un composto bianco e gonfio;
-montare a neve fermissima i bianchi con un pizzico di sale e incorporando poco alla volta il restante zucchero;
-setacciare le farine nei tuorli e aggiungere anche gli albumi a neve mescolando delicatamente; -preparare una teglia rettangolare con carta forno e versarvi il composto;
cuocere in forno caldo 180° per 12 minuti;
-Togliere dal forno e capovolgere su un telo pulito e umido;togliere la carta forno eventualmente inumidendola con una spugnetta e avvolgere la "spugna" come uno strudel nel telo; lasciar raffreddare completamente.
Una volta freddo, svolgere e spalmare con la marmellata riscaldata e poi riavvolgere il rotolo su se stesso sempre aiutandosi con il telo;
Spolverare di zucchero a velo e cacao e servire!

E' possibile ottenere lo stesso risultato in versione "senza glutine" usando le farine consentite al posto della 00 e avendo l'accortezza di montare molto bene sia i tuorli che gli albumi data la mancanza di altre fonti che aiutino a lievitare;
E' importante usare un telo pulito e inumidito per avvolgere la pasta biscotto una volta tolta dal forno altrimenti una volta che sia fredda sarà impossibile riuscire ad arrotolarla!

Io la marmellata di castagne l'ho fatta così:

partendo da circa 1kg di castagne fresche le ho incise e poi fatte bollire fino a cottura; pelate e private della peliccina;
le ho pesate e dopo averle passate al passaverdura ho aggiunto un terzo del loro peso di zucchero e ho rimesso sul fuoco fino a ottenere una crema; agiungendo poco alla volta dell'acqua calda per rendere la marmellata più soffice;
E' un lavorone pelare e pulire le castagne per cui a meno che non abbiate a portata di mano 8 alberi che ve ne lasciano a terra una degna quantità, vi consiglio di comperare la passata di marroni già pronta!
Hugs,kisses&cookies

Madeleines ai canditi

2009-12-14T12:40:00.006+01:00

Le maddalene!!!
che buoneeeeeeeeeeee, sono morbide, quasi spugnose e inzuppate nel tè al pomeriggio quando magari fuori iniziano a cadere i primi fiocchi di neve scaldano bene il pancino e il cuore!
Non le faccio quasi mai se non quando cercando lo stampo per qualche biscotto non mi capita sotto mano quello per loro e allora mi dico che visto lo sforzo minimo e la resa invece ntevole, perchè non prepararne una copiosa infornata?!?

Ingredienti (per 12 maddalene medie)

120g farina 00
100g zucchero semolato
90g burro fuso tiepido
1 cucchiaino lieviro per dolci
1 uovo intero
1 tuorlo
un pizzico di sale
canditi a piacere

-In una terrina sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso e molto chiaro;
-Aggiungere la farina setacciata con il lievito e infine anche il burro fuso non caldo;
-mescolare bene il tutto e incorporare anche i canditi leggermente infarinati (serve a nn farli depositare tutti al fondo);
-Coprire la terrina con pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1h (MOLTO MOLTO IMPORTANTE!!!!)
-Accendere il forno a 180° e preparare lo stampo apposito, versare una cucchiata di impasto per ogni formina e cuocere in forno caldo per 12 minuti, o fino a che la superficie sia ben dorata!

hugs,kisses&madeleines!

CheeseCake alla zucca

2009-11-18T18:01:00.006+01:00

Autunno tempo di zucche!
Io sono un paradosso vivente per quanto riguarda questi frutti perchè mi piacciono tantissimo cotte al forno,ma non e posso sopportare in nessun altro modo, che siano il ripieno dei classici tortelli alla mantovana oppure il contorno di qualche secondo o come inq uesto caso parte fondamentale di un dolce!
E allora perchè hai fatto un cheesecake?!?
Perchè avevo tre zucche da smaltire e non sapevo più come usarle, così alla ricerca in rete di qualche ideuzza sono capitata giust'approposito sul sito GialloZafferano con questa spettacolare ricetta!
L'ho seguita passo passo, per cui vi lascio solo le foto del mio cheesecake.
Le uniche varianti che ho fatto sono state l'uso di biscotti al cacao al posto dei digestive che nn avevo!

Se vi piace la zucca questa è un'ottima torta da provare!
Hugs,kisses&cookies

Brownies doppio cioccolato

2009-11-11T16:14:00.003+01:00

Sono rimasta un attimo indietro con le ricette! cavolo si vede che sto proprio cercando lavoro in proporzione al numero di torte e dolcetti che in questo periodo ho il tempo di preparare!
Questa volta è stato il turno dei Brownies, che era una vita che non riproponevo, forse per l'eccessiva quantità di burro che comportano!
Io ho ridotto la dose e in effetti si sentiva perchè non erano così tanto morbidi come quelli originali, ma la bilancia altrimenti davvero mi sgrida in modo serio se non mi rimetto in riga!
Che poi...se ci penso bene, ho ridotto si la dose di burro, ma tanto li ho colati di ganache!

Ingredienti (teglia media rettangolare)

2 uova intere
100g cioccolato fondente extra fuso
30g cacao amaro in polvere
130g farina 00
1/2 bustina lievito per dolci
120g zucchero semolato
100g burro

Preriscaldare il forno a 180°
Fondere il burro con il cioccolato e far intiepidire
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unire le polveri setacciate insieme e in ultimo il cioccolato fuso;
A piacere unire anche delle nocciole ( o noci, o mandorle) tritate grossolanamente;
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornare per 20-25 minuti.
Togliere dal forno e lasciar intiepidire, tagliare in quadrotti o a losanghe e una volta freddi inondare i brownies con una copiosa colata di ganache al cioccolato!

Tips:
-a mio avviso è meglio far cuocere questo tipo di impasti per i primi 10 minuti a 180° e poi abbassare la temperatura del forno a 160° e proseguire la cottura per il restante tempo indicato così che il risultato sia di dolcetti cotti ma dal cuore ancora umido e molto morbido!
-Importante colare la ganache calda sui dolcetti freddi, non il contrario perchè altrimenti i brownies ancora caldi assorbirebbero la crema invece che lasciare che essa raffreddandosi formi quello strato di glassa che è un vero piacere addentare!

Hugs,kisses&cookies

Crostata "montata" alla ricotta&cioccolato

2009-10-30T16:00:00.003+01:00

La ricetta originale è dell'ultimo numero di "Sale&Pepe" ma nella loro la base della crostata era una frolla bianca, io invece da super choco-addicted quale sono ho deciso di abbondare con il cacao e quindi fare una bella torta moracciona!

Ingredienti:

per la frolla montata
300g farina 00
130g zucchero semolato
130g burro morbido
40g cacao amaro
2 uova intere

per il ripieno
300g ricotta vaccina freschissima
100g cioccolato fondente extra
4 cucchiai di zucchero
1 uovo intero

Preparare la frolla
-in una terrina montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio; aggiungere il burro morbido e un terzo delle polveri setacciate insieme; continuare a sbattere il tutto e poi aggiungere il resto delle polveri; amalgamare bene tutto, formare una palla e riporla in frigo a riposare per un'oretta;

Preparare il ripieno
-accendere il forno a 180°
-con le fruste elettriche sbattere la ricotta con lo zucchero e l'uovo; tritare a coltello il cioccolato e unirlo al composto;

-Foderare uno stampo da crostata da 22cm con carta forno o burro&farina;
-Stendere la frolla in due dischi di cui uno più grande per la base inferiore, con questo ricoprire lo stampo e versarvi all'interno il composto di ricotta;
-Coprire lo stampo con l'altro strato di frolla e se ne avanzasse formare delle decorazioni da mettere in superficie;
-Con i rebbi di una forchetta bucherellare il bordo della crostata così da far uscire l'umidità del ripieno;
-Cuocere in forno caldo per 40 minuti.

Hugs,kisses&cookies

Plumcake variegato alla Nutella

2009-10-25T10:30:00.001+01:00

Aaaahhh, Nutella!
Avete presente l'espressione goduta di Homer Simpson quando pensa intensamente alla sua birra preferita o ai donoughts? ecco io ho la stessa faccia quando penso alla Nutella!
La dose minima che entra in casa mia è il vaso da 750g e non fa in tempo ad andare a male!Mai.

Ieri pomeriggio ero "gnecca", ovvero di malumore, un pò malmostosa e inversa, insomma non propriamente una buona compagnia, così per armonizzare l'ambiente ho deciso di "sacrificare" tre cucchiaioni del mio nettare per arricchire un plumcake bigusto.
Il cuore è rimasto cremosino e la parte bianca molto morbida...toglietemelo da daventi che altrimenti me lo finisco da solaaaaaaaaaaaa!

Ingredienti

300g farina 00
150g zucchero semolato
130g burro pomata
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai, (ma anche 4 volendo) di nutella
1 bicchiere di latte

-Preriscaldare il forno a 18o°; imburrare e infarinare lo stampo da plumcake o uno a cerniera da 22cm
-In una terrina sbattere a crema il burro con lo zucchero; aggiungere poi un uovo alla volta e continuare a sbattere con le fruste fino a ottenere un composto molto spumoso;
-Setacciare la farina con il lievito e la vanillina e aggiungerli al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno; aggiungere anche mezzo biscchiere di latte e amalgamare il tutto;
-Versare metà del composto nello stampo;
-Aggiungere al restante composto il cacao e la nutella, mescolare bene e allungare con il latte; potrà sembrare troppo morbido ma serve apposta così che in cottura nn secchi e poi possa rimanere morbido e non stopposo per almeno due giorni;
-Versare il composto nero nello stampo e con la punta di un coltello affondate nei due impasti così che si marmorizzino leggermente e cuociano uniformemente!
-Leccae il cucchiaio e poi infornate; cuocere a 180° per 30 minuti, abbassare a 160 e cuocere per altri 10 minuti; verificare la cottura con uno stecchino.
-Far intiepidire giusto per non ustionarvi il palato al primo morso.
Hugs,kisses&cookies

Plumcake ai fichi

2009-10-20T16:30:00.000+02:00

La scorta di marmellata di fichi finalmente inzia a scemare...il raccolto del mese scorso mi ha fruttato 4 barattoloni di marmellata di fichi&cioccolato, ma prima di utilizzare quella voglio finire la versione "nature" di soli fichi che ancora conservavo in dispensa, così su richiesta di un dolce "morbidoso-da-colazione-ma-non-troppo-dolce"(cit.) ho preparato un plumcake semplicissimo arricchito proprio con la marmellata incorporata all'impasto invece che spalmata all'interno!

Ingredienti

130g burro morbido
100g zucchero semolato
3 uova intere
5-6 cucchiai di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vasetto da 250g di marmellata di fichi
latte qb

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Imburrare e infarinare lo stampo classico da plum cake
-Sbattere a crema il burro con lo zucchero; aggiungere un uovo alla volta e continuare a sbattere con le fruste a media velocità;
-Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli al composto poco alla volta amalgamando bene con un cucchiaio di legno; aggiungere anche la marmellata e mascolare bene il tutto; se necessario agiungere anche poco latte per diluire il composto che deve restare molto cremoso;
-Versare nello stampo e cuocere per 45 minuti; verificare con lo stecchino.
-Lasciar intiepidire su una gratella per dolci...sempre se vi riesce
Hugs,kisses&cookies

Chocolate Cake

2009-10-15T14:10:00.000+02:00

Direttamente dall'ultimo numero di "Sale&Pepe" ho prontamente preparato questa torta stile americano che più cioccolatosa non si può!
Un vago sentore di caffè che arricchisce il gusto pieno del cioccolato fondente che la fa da vero padrone in tutta la ricetta.
Non ho cambiato una virgola nelle dosi e ingredienti della torta, seguita la ricetta esattamente come veniva proposta sulla rivista..eccola:

300g cioccolato fondente extra
150g zucchero semolato
3 uova intere
180g farina 00
40g cacao amaro in polvere
1/2 bustina lievito vanigliato
2 cucchiaini caffè solubile
30g burro
1 bicchiere di latte

-Preriscaldare il forno a 180°
-Fondere a bagnomaria il cioccolato spezzetato con il burro e far intiepidire
-Sbattere bene le uova intere con metà dose di zucchero; setacciarvi le polveri (farina+ lievito+cacao+zucchero) e aggiungere anche il cioccolato fuso gradatamente, amalgamando bene tutto in modo che nn si smontino le uova;
-Aggiungere anche il latte poco alla volta;
-Imburrare e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 20cm e versare il composto; infornare in forno caldo e cuocere per 40 minuti;abbassare la temp. a 160° e cuocere per altri 10 minuti
-Lasciare freddare nello stampo e servire.
Hugs,kisses&cookies

io avevo lo stampo da 18cm così ho ricavato anche altri 4 super mega choco muffins con cui faremo presto presto merenda!

New York Cheesecake

2009-10-09T09:55:00.010+02:00

Il sito di "Giallo Zafferano" è sempre una fantastica risorsa da spulciare quando si è alla ricerca di una ricettina!
Io volevo provare con la clasica e super tradizionale "New York Cheesecake" sia perchè mi è stata insistentemente richiesta, sia perchè ha un aspetto da vero "comfort food" per cui approfittando anche del primo freschino di questo autunno che non voleva arivare, ieri mi sono adoperata per cucinarla!
Ho comprato il philadelphia, peccato che poi io me lo sia dimenticato nel frigo dei miei, quindi avendo io in casa della ricotta ho usato quella; il risultato è stato molto più soffice che non con il formaggo cremoso, e anche l'aspetto è leggermente diverso dall'originale perchè sembra più spumosa che non compatta, ma il sapore non ne ha risentito!

Ingredienti (stampo a cerniera da 20cm)

per la base:
80g biscotti secchi tipo digestive
40g burro fuso

per la crema:
250g ricotta freschissima
100ml panna fresca (nn nel cartoccino,quella fresca!!!)
100g zucchero semolato
vanillina
20g fecola o farina 00
1 uovo intero e 2 tuorli

Preparare la base:
-tritare i biscotti nel mixer, aggiungere il burro fuso e compattare il composto sulla base dello stampo rivestito di carta forno; mettere in frigo a compattare per almeno 30 minuti;

Preparare la crema:
-Accendere il forno a 180°;
-In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina e la panna fino ad avere un composto molto gonfio;
-Aggiungere la ricotta e la fecola (o farina) e sbattere ancora fino ad amalgamare il tutto;
-Togliere lo stampo dal frigo e versarvi la crema, infornare in forno caldo per 40 minuti; abbassare la temperatura a 160° e proseguire per altri 10 minuti.
-Io poi ho spento il forno e aperto lo sportello di poco e lasciato la torta a raffreddare insieme al fonro senza toglierla.
Hugs,kisses&cookies

Cupcakes alla marmellata di lamponi

2009-09-22T14:22:00.003+02:00

Ingredienti (6 cupcakes)

150g farina 00
100g zucchero di canna
100g farina di mandorle
90g burro
2 uova
1/2 bustina lievito per dolci
1/2 vasetto marmellata di lamponi

-Preriscaldare il forno a 180°
-Dividere tuorli e albumi;
-Montare il burro con lo zucchero; aggiungere un tuorlo alla volta e infine le farine setaciate con il lievito;
-Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli mescolando delicatamente al composto;
-Se necessario aggiungere anche poco latte;
-Versare il composto nei pirottini da muffins per un terzo e aggiungere un cucchiaino di marmellata di lamponi in ognuno; versarvi sopra il rimanente composto e infornare per 20-25 minuti.

Hugs,kisses&cookies

Budino al cioccolato e amaretti

2009-09-14T20:38:00.006+02:00

Sono tornataaaaaaa!
Ok per poco perchè devo scappare di nuovo, oh oh oh...uffi, ormai il tempo per postare ricette scarseggia davvero tanto e me ne rammarico perchè passare qualche minuto alla tastiera del pc a scrivere di ingredienti e relativa messa in piega è sempre rilassante, ne approfitto quando riesco a ritagliarmi qualche momento durante le serate di riposo dallo spignattamento in agri!
Io non amo tantissimo i dolci al cucchiaio, preferisco una bela fetta di torta cioccolatosa invece che bavaresi-panne cotte et similia, ma a richiesta lo scorso we ho preparato questo budino al cioccolato molto molto semplice; seguendo la ricetta base ho poi solo aggiunto qualche mandorla a lamelle all'interno e un amaretto come decorazione finale!

Ingredienti (8 stampini monoporzione o 2 grandi)

2 buste di preparato per budino in polvere
700ml latte caldo
mandorle a lamelle
amaretti
a piacere Amaretto di Saronno

-Sciogliere il preparato in un terzo della dose di latte e mescolare con una frustina in modo da non formare grumi; scaldare in un pentolino antiaderente e aggiungere il resto del latte poco alla volta fino a raggiungere il bollore; lasciar sobbollire a fiammo dolce per qualche minuto e poi versare negli stampini leggermente inumiditi con l'amaretto di saronno;
-Lasciar intiepidire a temperatura ambiente e poi far raffreddare completamente in frigo almeno 3h prima di servirlo;
-Come decorazione usare degli amaretti da disporre sugli stampini singoli oppure a piacere sugli stampi più grandi; si possono anche sbriciolare sopra il budino già sformato!

Lo so che il budino si prepara anche molto semplicemente con cacao e fecola o maizena, però ho trovato questo preparato equosolidale che è davvero ottimo, senza conservanti nè sostanze strane di cui nn si bene l'esatta provenienza!
Hugs,kisses&cookies

Una raccolta per l'estate

2009-08-30T09:27:00.007+02:00

Siamo quasi giunti alla fine della stagione estiva, tutto sommato mancano solo 22 giorni al termine da calendario ma cosa ci impedisce di raccogliere una bellissima serie di ricette che possano poi ricordarci dei colori e profumi di questa meravigliosa stagione?!
Mik, il suo team e tante blogger hanno pensato bene di creare una raccolta di ricette dedicate e ispirate all'estate; io mi intrometto con questa torta di yogurt e lamponi!
L'originale è di una ricetta trovata sul numero di agosto di "Good Food" e non prevedeva l'uso dello yogurt ma dato che avevo meno burro di quanto previsto e più yogurt del preventivato, ho fatto buon viso a cattivo gioco e mi sono giostrata con le quantità!

Ingredienti (stampo da 22cm)

140g farina mandorle
140g farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina
140g zucchero semolato
2 uova intere
90g burro pomata
1 vasetto yogurt magro bianco
lamponi qb

-Preriscaldare il forno a 180°
-Setacciare nella palnetaria le farine con lo zucchero il lievito e la vanillina;
-Rompere le due uova e iniziare a sbattere bene il tutto a media velocità; aggiungere il burro molto morbido e lo yogurt; sbattere tutto velocemente fino a ottenere un composto morbido, quasi pastelloso;
-Versare due terzi del composto nello stampo, rivestito di carta forno o imburrato e infarinato e disporre dei lamponi sulla superificie; versare il composto rimanente e poi decorare con gli ultimi lamponi;
-A piacere decorare con mandorle a lamelle;
-Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti; lasciar freddare nello stampo e poi servire con del gelato alla vaniglia.

Hugs,kisses&cookies

Risotto al Rosmarino

2009-08-10T11:32:00.003+02:00

Finalmente una mattina di pausa!
Le ultime due settimane sono state frenetiche, caotiche, calde e impegnative: il lavoro in agriturismo mi ha completamente assorbita, tanto che non mi ricordavo nemmeno come fosse fatto il mio letto! 13h filate in piedi a correre su e giù per la cucina come un'indemoniata a preparare antipasti-torte e primi! Ma che bella soddisfazione!!!!
Non sono sola in cucina, ovvio!Anzi io sono la garzoncella di turno, perchè sto proprio facendo la sana gavetta e da brava galoppina corro,salgo e scendo scale, porto avanti e indietro casse di carni-verdure-formaggi-teglie di torte e torte salate!
Ma ho i miei spazi di palco; tra un servizio e l'altro preparo kg e kg di marmellate, questa è stata la settimana delle more...la prossima non si sa ancora! finchè ce ne sono da raccogliere se ne fanno...e cuoci e passa,e cola e passa con il passaverdure, e rimetti ad addensare e poi invasa, poi sterilizza i vasetti, poi asciugali, poi prepara le etichette e popi etichetta!!!oh yes!

Visto che è nel menù di questa settimana vi lascio la ricetta del
Risotto al Rosmarino ( niente foto perchè per ovvi motivi, o sono dietro a fare il risotto o gli faccio le foto, ma quando ci sono i clienti a tavola che hanno fretta di mangiare senza tenere conto che i tempi di cottura del riso sono quelli e non lo possiamo preparare due ore prima...manca a me il tempo per scattare le foto!)

Ingredienti (per 4 persone)

250g riso carnaroli
1,5 l brodo vegetale
due cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
una manciata di rosmarino tritato finemente a coltello
1 lime, il succo.
burro-parmigiano qb

-Preparare il brodo vegetale con sedano-carota-cipolla-prezzemolo;portare a bollore, tenere in caldo;
-Tostare il riso con l'olio e poi sfumare con il vino bianco quando la parte alcolica è completamente evaporata iniziare ad aggiungere il brodo vegetale e mescolare con cura; aggiungere un mestolo alla volta di brodo e portare a cottura in 15-16 minuti;
-A 5 minuti dalla fine cottura aggiungere anche il rosmarino;
-Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura con una noce di burro e il parmigiano a piacere;consiglio di metterne poco in modo da non coprire il sapore del rosmarino;
-A mantecatura ultimata unire anche il succo del lime;
Impiattare e servire!

A piacere ricavare con il rigalimoni, la scorza del lime da mettere sul piatto come decorazione finale!
Hugs,kisses&cookies

Andiam Andiam...andiamo a spignattar...

2009-07-31T16:02:00.001+02:00

Tra le ultime pagine di questo blog scorrevano copiose balle di fieno come quelle che si vedono avolte nella polvere dl deserto nei film western; non sono stata per nulla presente nella vita virtuale colpa o merito del fatto che invece mi sia prodigata in quella reale ogni giorno a cercare un lavoro nell'ambito gastronomico, trovandolo infine dopo essermi letteralmente presentata via telefono e di persona in alcuni agriturismi nei dintorni di Milano, per la precisione in Brianza, zona che pullula di proposte interessanti dove passare una domenica con le gambe sotto al tavolo a mangiare come si suol dire "tipico" e "bene".

Oggi inizia la mia nuova avventura, una delle tante che negli ultimi anni mi sono cercata caparbiamente, spesso anche senza l'approvazione materna che non sempre ha condiviso con me le mie aspirazioni e i miei reali desideri, ma che non si è mai comunque impuntata segregandomi tra le quattro mura a monito e come punizione tardiva.
Certo è che lei avee preferito un'altra strada per questa sua figlia sognatrice e a volte poco costante,ma lo so che mi vuole bene e l'ho capito dall'enfasi con cui nei giorni scorsi mi chiedeva aggiornamenti e novità riguardo il mio nuovo inizio.

Sta di fatto che di progetti in testa ce ne sono tanti, uno che coinvolge anche la mia amica Alice, compagna e sorella da tanti anni a questa parte e con la quale l'idea di condividere la passione per la cucina sarebbe un'enorme gratificazione; oggi però ne comincio uno in solitaria, è una prova come sempre anche con me stessa, voglio convincermi che la mia non è solo una passione, ma che mossa proprio da questa passione io sia in grado di combinare qualcosa di concreto che sia soddisfacente e gratificante al contempo.
Maggiori spiegazioni a tempo debito, diciamo che queste righe hanno più valore per me come scacciapensieri piuttost che come vero annuncio ufficiale.
Mi attende il mio periodo di prova, poi come mi è stato anticipato "vediamo", va bene..allora poi vedremo!
I soliti dolci Hugs,kisses&cookies

Torta morbidosa&marmellata di lamponi

2009-07-06T17:10:00.004+02:00

Ye, ye ye...anche questo lunedì ci troviamo per l'appuntamento consueto con "Tips&Cooks" su LeiWeb!
Spunto e ispirazione della ricetta è stata la grigliata di ieri al lago; giornata spettacolare, sole, caldo ma ventilato perchè su nel nostro famoso pratino si sta sempre troppo bene! Dopo tanti anni di campeggio, finalmente i miei zii, e ospiti, hanno preso 4 mura che racchiudono una piccola cucina ma fornita di forno...il che per una che come me quando vede un pacco di farina e l'esenziale per la pasticceria non riesce a trattenersi è stata la molla per farmi prepare un dolcetto veloce veloce da sbocconcellare a fine pranzo!

Io ho usato quanto avevo a disposizione, ma essendo un impasto molto semplice, con lo stesso si possono preparare dei muffins ( con le mie dosi ne dovrebbero venire circa 20), oppure una torta del diametro di 24cm!
Qui trovate la ricetta!

Hugs,kisses&cookies

Clafoutis alle ciliegie

2009-06-30T16:10:00.006+02:00

Appuntamento settimanale con LeiWeb e la consueta ricettina della rubrica "Tips&Cooks"!
Dolce tipicissimo della cucina francese che in questa casa riscuote ogni volta un enorme successo è il Clafoutis alle Ciliegie!
La particolarità è che le ciliegie non devono essere denocciolate, ma vanno solo e semplicemente pulite; ovvio è bene avvertire gli avventori di questa "mancanza" perchè altrimenti si ricschia di mettere a repentaglio qualche dente, ma tradizione vuole così!!!!

Certo è che avendo a disposizione il levanocciolo lo si può usare senza troppi sensi di colpa, i francesi non se ne avranno a male se si decide di snaturare così bonariamente questa ricetta!
Seguite i link per la ricetta!

Hugs,kisses&cherries

Torta Pane&Mele

2009-06-15T14:31:00.002+02:00

Bentrovai all'appuntamento del lunedì con le ricette di "Tips&Cooks" su "LeiWeb"!!!
Questa settimana vi propongo un medley gastronomico, come mi sono divertita a chiamarlo nella rubrica, tra due ricette che per me sono fonte di ricordi e tante merende!
Due torte che appartengono entrambe alla tradizione popolare della Lombardia, mia regione natale, e al Piemonte, mia regione adottiva; la prima è la super classica "Torta Paesana" (o "Torta di pane"), mentre la seconda è una torta di mele e cioccolato che io ho sempre mangiato in piemonte perchè almeno una volta alla settimana o la nonna o sua cognata ne preparavano la propria versione!

Entrambe non hanno una ricetta codificata, nel senso che essendo delle torte molto molto semplici, non prevedono dosi fisse di ingredienti; questi stessi possono anche cambiare a seconda della disponibilità del momento!La nonna, tanto per fare un esempio, se magari non aveva a casa l'uvetta o i pinoli non andava all'emporio a prenderli apposti...se ne faceva tranquillamente a meno!!!!
Seguite il link per la ricetta!!!!
Hugs,kisses&cookies

Mega muffin senza uova

2009-06-12T09:05:00.000+02:00

Come ogni venerdì eccoci arrivati all'appuntamento con la rubrica "Cibo LiberaMente" su Mik!
Questa ricetta è dedicata a tutti coloro che patiscono la presenza delle uova in generale e sono allergici alla proteina contenuta sia nel tuorlo che nell'albume e che è causa delle maggiori reazioni allergiche: ovalbumina.

Ho pensato ad una ricetta che fosse adatta a tutti, grandi e piccini e la versione cioccolatosa che vi propongo è assolutamente rimodellabile a seconda dei gusti personali.
Dato che nella stragrande maggioranza dei dolci la presenza delle uova intere o solo tuorli/albumi è data per scontata ho deciso di cercare un'alternativa alle torte che io personalmente amo tantissimo e che soprattutto in inverno preparo a seconda dell'umore del giorno!
La lievitazione in questo caso è stimolata dal lievito di birra che agisce nell'impasto ma senza farsi sentire troppo, per cui il risultato è un dolce morbido e soffice; unica nota che mi preme sottolineare è che non essendoci la presenza nemmeno del burro è una torta che resiste un paio di giorni al massimo conservata avvolta nell'alluminio, altrimenti rischia di essere un pò stopposetta!

A piacere ovviamente nell'impasto si può aggiungere la quantità di burro desiderata a rendere ancora più morbido ed elastico l'impasto.
Hugs,kisses&cookies

ah...fate un giretto anche qui! Mi autocelebro giusto un pochetto!!! = )

Pagnotta integrale di farro e semi di papavero

2009-06-08T15:19:00.004+02:00

Ancora pane!!!!
Ebbene si! Da quando ho scoperto il potere del Lievito Madre almeno una volta alla settimana quando lo rinfresco poi lo uso per una bella pagnottona!
Con 500g di farina ( solitamente mista integrale) mi vengono due pagnotte di media dimensione! E' una forma che trovo molto comoda perchè una di solito finisce nel giro della cena/pranzo e l'altra una volta fredda la taglio a fette e le congelo così da avere il pane fresco per i successivi giorni!
Seguite i link per la ricetta di questa settimana...è lunedì e quindi l'appuntamento è per la rubrica "Tips&Cooks" su LeiWeb!!!!

lasciatemi pure lì i commenti così ho modo di rispondere anche prima che qui sul blog!
Hugs,kisses&cookies

Sorbetto al cioccolato: LiberaMente

2009-06-05T13:19:00.004+02:00

Parte ufficialmente da questa settimana con appuntamento fisso al venerdì la rubrica "Cibo LiberaMente" pubblicata sul blog di Mik.

L'idea è nata cercando un argomento che potesse essere interessante e "diverso" da pubblicare con cadenza settimanale ma che avesse come contenuto non solo la semplice ricetta, ma soprattutto potesse incontrare esigenze di "regimi alimentari" non del tutto tradizionali.
Dato che, un pò per sfrotuna, un pò a questo punto per fortuna, io sono sempre stata costretta a mantere una salda attenzione nei confronti di tutto quello che mi metto nel piatto, ho voluto condividere con tutti coloro che hanno intolleranze alimentari o vere e proprie allergie quelle che sono le mie esperienze e quel poco di competenza che negli anni mi sono creata!

Da qui il nome, scelto dallo staff di Mik che come sempre sfoggia grande fantasia: "Cibo LiberaMente" proprio per sottolineare la possibilità di mangiare cibi che solitamente vengono proposti con ingredienti che possono scatenare qualche reazione in modo "alternativo" ovvero liberandoci dall'ansia e dal timore di quelle stesse reazioni!

La prima ricetta che ho scelto di realizzare è dedicata a chi patisce il lattosio e i derivati del latte ma non vuole rinunciare ad una golosissima merenda nei giorni di caldo torrido!
Un sorbetto al cioccolato (ovviamente super fondente nel mio caso, ma regolabile di amarezza...ma mai scendere sotto il 60% come cioccolato fondente).
Godetevi pure tutta la sua dolcezza, perchè anche la linea non è per nulla a rischio! Ricetta light e golosa al tempo stesso!

La ricetta originale la potete trovare nel libro di James Martin "Desserts".
Hugs,kisses&cookies

Torta al LemonCurd

2009-06-01T14:14:00.002+02:00

Nuovo appuntamento con la rubrica "Tips&cooks" su "LeiWeb"!
Quest'oggi ho scelto di pubblicare la ricetta di una torta soffice soffice e arricchita dal gusto morbido ma corposo della crema al lemon curd!

La ricetta la potete trovare qui!
Per il LemonCurd potete invece affidarvi alla ricetta del "Cavoletto di Bruxelles" oppure cercare direttamente la versione già pronta al supermercato, ormai si trova senza grandi problemi!
Hugs,kisses&cookies

Crostata di speck&asparagi

2009-05-27T17:30:00.001+02:00

Fresca fresca di pubblicazione su LeiWeb questa ricetta sfiziosa con gli ultimi asparagi disponibili di stagione!!!!!
Buon Appetitooooooooooooooo

Hugs,kisses&cookies

Crostata nocciole&visciole

2009-05-23T10:30:00.000+02:00

Ieri sera stavo guardando una delle mie trasmissioni preferite in onda sul Gambero Rosso: "Dolcemente" nella quale in ogni puntata lo chef Maurizio Santin propone una delle sue spettacolari ricette di dolci! solitamente sono sempre munita di carta e penna perchè ce ne sono davvero molte che sono replicabili senza tanti problemi, della serie che sembrano molto più complicate di quanto non siano, e quella di ieri per l'appunto era una di queste!
La frolla è una delle basi della pasticceria, la crema pasticcera idem e insieme sono già un'ottima torta, con l'aggiunta della marmellata di visciole e di una crema a base di nocciole danno vita ad una crostata dal gusto molto particolare!
La visciola di suo mantiene il sapore leggermente acidulo che la contraddistingue, che però viene mitigato da quello affumicato della nocciola e dalla morbidezza della crema pasticcera che avvolge il tutto!

Purtroppo non sono riuscita a prendere nota delle dosi esatte così come le ha date lo chef, però mi sono adattata con quanto avessi a disposizione io!

Ingredienti (1 stampo da crostata da 26cm+ 1 da 22cm)

per la frolla

350g farina 00
100g fecola
200g burro freddo
150g zucchero semolato
2 tuorli
1 uovo intero
la scorza di un limone

per la crema pasticcera

3 tuorli
400ml latte fresco
25g fecola
25g farina 00
5 cucchiai di zucchero semolato

1 vasetto di marmellata di visciole

per la crema di nocciole

3 tuorli
4 albumi
150g burro morbido-pomata
170g zucchero semolato
4 cucchiai zucchero a velo
100g pan grattato
100g nocciole tostate tritate a farina
sale qb

la preparazione è lunga ma può essere benissimo organizzata in modo da dividerla in due giorni portandosi avanti con la frolla e la crema!

Preparare la frolla
formare un panetto e porla a riposare in frigo per almeno 2 ore, ( è tanta per cui ha bisogno di più tempo, meglio farla la sera per il giorno dopo o la mattina per la sera! si conserva in frigo anche due giorno per cui non ci sono problemi, l'importante è che prima di stenderla sia portata di nuovo a temperatura ambiente altrimenti rischierà di sbriciolarsi invece che essere ben morbida)

Preparare la crema pasticcera:
-sbattere i tuorli con lozucchero fino a ottenere una crema spumosa, incorporare le farine setacciate e tenere da parte;
-in un tegamino far scaldare il latte; versare a filo un terzo del latte nel composto di uova sempre mescolando e poi versare questa crema nel resto del latte e riportare sul fuoco; far addensare la crema mescolando sempre con una frusta;
-togliere dal fuoco, versare in una terrina, coprire con pellicola facendola aderire perfettamente alla superficie così da non creare la patina opaca e far freddare completamente
anche la crema può essere preparata in anticipo, massimo però la sera per la mattina dopo o la mattina per la sera stessa; usando uova fresche non si conserva più di un giorno!

Preparare la crema di nocciole ( solo al momento del reale utilizzo)
-sbattere il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso;
aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere (io uso sempre la frusta del mio amato Kitchen Aid), per amalgamarli al meglio;
-in un'altra terrina sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungendo lo zucchero a velo un pò per volta
-ridurre in farina le nocciole con il pane;
-Aggiungere la "farina" al composto di burro&uova e in ultimo amalgmamare delicatamente gli albumi a neve; tenere da parte;

Passiamo all'assemblaggio:
-accendere il forno a 180°
-Stendere la frolla e rivestire gli stampi da crostata;
-versare sul fondo degli stampi la crema pasticcera;
-versare la marmellata di visciole a cucchiaiate senza stenderla perchè si mischierebbe con la crema, lasciarla così che poi si andrà espandendo in cottura;
-con una sacca da pasticceria senza usare bocchette, disporre la crema di nocciole a cerchi concentrici sulla torta;
-infornare in forno caldo per 20 minuti; controllare la cottura ed eventualmente prolungare di altri 5 minuti a 160°.

far freddare nello stampo e poi servire a fette cospargendo con zucchero a velo.
Hugs,kisses&cookies

Sgombri alla livornese

2009-05-18T15:46:00.002+02:00

Nuova ricetta che potete trovare qui, spiegata passo passo con le foto che illustrano il procedimento per sfilettare il pesce e ricavare dei filetti perfetti!!!!
se però non avete voglia di cimentarvi in questa impresa, chiedete al pescivendolo la cortesia di sfilettarveli lui!!!!

boooooooooooooooooni
Hugs,kisses&cookies

Cous Cous speziato con coniglio

2009-05-17T14:00:00.000+02:00

Quanto tempo era che non postavo una ricetta salata?!?
A parte quelle che riguardano il pane, erano davvero secoli che non mi cimentavo in una preparazione che per quanto pomposa possa sembrare in realtà è molto semplice e gustosa!
Avevo del coniglio in congelatore che era da consumare, soprattutto perchè avevo bisogno di cedere il suo posto alla pasta madre, così invece che cucinarlo come al solito "alla ligure" con olive e pinoli questa volta l'ho preparato come se fosse uno spezzatino di pollo che potesse bene sposarsi con un cous cous speziato.

Ingredienti (per 3 persone)

150g cous cous precotto
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante ( solo una punta se non vi piace troppo)
1 cucchiaio di olio evo
acqua calda qb
sale fino qb

Per il coniglio

mezzo coniglio disossato (fatevelo preparare dal macellaio!!!!)
1 scalogno
2 pomodori perini o da sugo (o pelati)
olio evo qb
sale qb
maggiorana e timo a piacere

-In un tegame fate scaldare l'olio con lo scalogno tritato e fate ben imbiondire, aggiungere il coniglio a tocchetti e fate rosolare il tutto;
-Tagliate i pomodori a pezzettini, togliete gli eventuali semini interni, aggiungeteli al coniglio ben rosolato e regolate di sale e degli odori; aggiungete del liquido in cottura se dovesse asciugarsi troppo (acqua tiepida o brodo vegetale se ne avete a disposizione). portate a cottura in 30-40 minuti.

Preparate il cous cous seguendo le istruzioni della scatola. io di solito mi muovo così:
-In un pentolino scaldare l'acqua: per 150g di cous cous ne bastano 200ml; quando sta bollendo regolate di sale;
-In un tegame antiaderente mescolare in cous cous con le spezie, versarvi a filo l'acqua calda, mescolare con un cucchiaio e coprire; lasciare gonfiare il cous cous per 5 minuti dopodiché unire un cucchiaio di olio a freddo e con una forchetta sgranare bene i chicchi;

Impiattare a piacere deponendo il coniglio sopra il cous cous o se preferite a lato, condendo con il sughino della carne!
Buon Appetito!!!
Hugs,kisses&cookies

Pane integrale al farro

2009-05-15T14:00:00.000+02:00

Ancora esperimenti con il lievito madre!!!!
Sono davvero molto soddisfatta della mia creatura, mi regala degli ottimi risultati e la lievitazione è un trionfo di morbidezza!
Il mio lm ha solo due settimane effettive di vita, il primo esperimento non mi aveva impressionata più di quel tanto nonostante avessi usato toni enfatici,ero comunque molto contenta di essere riuscita nell'impresa; ciononostante proseguendo con i rinfreschi, ho ottenuto del nuovo lm molto meno acido,si sente subito appena re-impastato e questo mi ha permesso di ottenere un pane integrale di farro morbidissimo e decisamente ben lievitato.
Questa volta ho capito come dosare la quantità di lm in proporzione alla farina!

Ingredienti per due pagnotte:

150g lm
150g manitoba ( se la trovate integrale ancora meglio!)
150g farina integrale 00
150g farina integrale di farro
10g sale fino
20g olio evo
5g zucchero di canna
300ml acqua tiepida ( da regolare un pò per volta)

-Fate sciogliere il lm con lo zucchero e 200ml di acqua nella planetaria;
-Aggiungete le farine setacciate e l'olio, in ultimo il sale e l'acqua che resta, aggiungendone ancora se necessario;
-Lavorate l'impasto a velocità 3 per 6-8 minuti con il gancio apposito, oppure a mano per almeno 10 minuti sulla spianatoia;
-Trascorso questo tempo, prelevate l'impasto che risulterà morbido ed elastico e mettetelo in una terrina dai bordi alti coperto con un velo di farina e la pellicola; lasciatelo lievitare in luogo tiepido senza sbalzi di temp. per almeno 6 ore; io lo metto sempre nel microonde sigillato o nel forno spento;-Una volta fatta la prima lievitazione, prendete lìimpasto, trasferitelo sulla spianatoia delicatamente e modellatelo a piacimento a formare un filone, pagnotte o panini dello stesso peso;
-Lasciate lievitare nuovamente sulla placca da forno coperto con un panno pulito per altre 6-7 ore ( di solito lo lascio la notte);
-Accendete il forno a 190° e una volta in temperatura infornate il pane, fate cuocere per 15 minuti, poi abbassate la temp a 180° e proseguite la cottura altri 10-12 minuti; verificate che sia ben cotto sollevandolo e picchiettando sulla base che deve suonare soda!
lasciatelo raffreddare quel tanto che basta da tagliarne una fetta!!!!!!!
Hugs,kisses&cookies

La primavera porta novità

2009-05-13T17:28:00.003+02:00

Ho aspettato una settimana prima di scrivere queste righe, ma volevo proprio avere la certezza che la collaborazione andasse in porto e così è stato!
"Sogni&Pensieri", il mio bloggino tanto amato,coccolato e a volte anche un poco bistrattato per mancanza di ispirazione e tempo è sbarcato nel portale femminile del gruppo RCS: LeiWeb!!!

A dirla proprio tutta, devo ringraziare la mia amica Cristina che mi ha contattata dicendomi che nella redazione del sito erano alla ricerca di persone che si prendessero cura di un blog di cucina nella rubrica appositamente studiata, e così armata di lena e parlantina mi sono messa in contatto con la responsabile della redazione, una ragazza davvero molto gentile che mi ha subito accettata e dopo qualche scambio di mail per decidere giorno e ora (più o meno sempre la stessa) di pubblicazione, finalmente sono approdata al mio primo post qui.
Dai dai, già che ci sono continuo a gongolarmi un poco e vi lascio il link anche della scheda di presentazione che mi sono scritta per l'occasione (ovvio che la foto era con scai...lui è il mio consulente e personale food designer!)

Ho deciso di chiamare la mia personale rubrichetta "Tips&Sweets" giocando con il famosissimo "tricks or treats" tipicamente americano, perchè da amante-golosa dei dolci quale sono mi occuperò prevalentemente di queste ricette dando qualche dritta e svelando qualche trucchetto per ottenere dei risultati da applauso!
Oggi è stata pubblicata la seconda ricettina, delle "Crostatine alla crema di cioccolato" che sono state davvero molto apprezzate dai miei ben lieti di essere gli assaggiatori ufficiali di questa mia nuova avventura virtuale!

Beh per me è una grandissima soddisfazione, sono davvero molto contenta e onorata di essere parte di questa community bloggosa!
Di progetti nella testolina della Ietti in questo momento ce ne sono tantissimi, e uno in particolare ha a che fare con la mia amica alice e la nostra condivisa passione per i dolci e la pasticceria; da qualche bisogna cominciare e soprattutto adesso è arrivato il momento di concretizzare perchè siamo grandine abbastanza da avere le idee chiare...hm...forse qui dovrei riflettere meglio perchè non so se sia proprio tutto vero vero...però io in quello che riguarda questo ambito credo molto; amo cucinare, amo avere le mani in pasta e voglio provare.

Dai venite a curiosare, ci sono tante ricette che valgono la pena di essere lette e poi sperimentate!
Hugs,kisses&cookies

Pane integrale con lievito madre

2009-05-07T17:10:00.004+02:00

Quando si dice: sperimentare!
Questo pane ne è la vera prova! Ho deciso dopo mesi di elucubrazioni e tentennamente di cimentarmi finalmente con la Pasta Madre-Lievito Madre-Pasta Acida che dir si voglia!
Non ero convinta fino in fondo prima di prendere di petto la questione, un pò per timore di insuccesso, ma soprattutto perchè essendo intollerante io ai lieviti di ogni forma (pane-pizze&co; derivati del latte; prodotti fermentati in generale), ne devo sempre centellinare il consumo, indi per cui mi sarei ritrovata con una quantità spropositata di pasta madre che poi non avrebbe trovato giusta fine!
Invece grazie alla potente rete di forum di cucina che spopolano in rete, mi sono documentata e ho letto che è possibile congelare parte della pasta che non viene utilizzata nell'immediato oppure altro metodo di conservazione è farla essicare e poi riporla in un vasetto; ovviamente in entrambi i casi è poi necessario riattivarle e rinfrescare prima di poterle usare, ma tenuto conto che una volta che ci si imbarca sulla nave della lievitazione la fretta deve essere dimenticata, allora vale la pena provare!

Per la pasta madre mi sono affidata alla video ricetta che c'è sul sito della Cucina Italiana;
non ve la riporto, è davvero molto più semplice guardare il video e appuntarsi i passaggi base come i tempi dei rinfreschi e le quantità! E' spiegato in modo molto semplice e davvero seguire quelle indicazioni salva la vita!

Questo è l'impasto del mio primissimo pane che ho deciso di fare dopo il primo rinfresco del lm.
Ho usato forse troppo lm per la quantità di farina, ma la ricetta l'ho trovata così e così ho fatto non avendo mai provato prima; il risultato è stato ottimo, lievitato bene ma con un sentore acidulo di base, dovuto vero al lm stesso, ma nel mio caso alla troppa quantità utilizzata.
Beh, devo imparare!

Io sono assolutamente soddisfatta del mio primo risultato, ma soprattutto del mio tentativo andato a buon fine con il lm che per me rappresentava un pò uno spauracchio come il temperaggio del cioccolato, ma essendo testarda e cocciuta come un mulo in queste cose non mi sono persa via e ho pensato che male che potesse andare avrei sprecato della farina e un vasetto di yogurt! valeva la pena spargere farina per tutta la cucina e approfittare dei momenti in cui la casa era solo per me&scai per impastare!

Ingredienti per una pagnottona: (diminuire la dose di lm!!!!!)

250g lm
350g farina integrale
100g farina di grano saraceno
10g sale fino
1 cucchiaino di zucchero di canna
20g olio evo
250 ml acqua tiepida

-Nella planetaria del ka disporre il lm, lo zucchero e l'acqua e azionare a velocità 2-3 per sciogliere bene il lm;
-Aggiungere le farine e l'olio e iniziare ad impastare con il gancio adatto; versare anche il sale e azionare a velocità 6;facendo impastare per minino 5 minuti; aggiungere altra acqua se fosse necessario;
-Quando l'impasto sarà ben morbido ed elastico, riporlo in una terrina ampia e ungerlo leggermente sulla superficie, coprire con pellicola e mettere a lievitare per almeno 6-8 ore in ambiente tiepido lontano da correnti; io uso il forno spento o il microonde chiuso bene!
-Trascorso il tempo indicato, prendere l'impasto, disporlo delicatamente sulla spianatoia e formare una pagnotta o dei panini dello stesso peso;tagliare a losanghe la superficie e lasciar lievitare ancora almeno 5 ore;
-Accendere il forno statico a 200°; trasferire la pagnotta sulla placca da forno e spolverare la superficie con della farina; infornare per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 e continuare la cottura per altri 10-15 minuti!

Gnammete!!!!
Hugs,kisses&breads

Torta di Pane (o Torta Paesana)

2009-05-02T14:30:00.000+02:00

Questa torta non ha una ricetta fissa, ci sono mille versioni, mille varianti; ogni famiglia, soprattutto qui in Lombardia, ha la sua propria ricetta e ogni nonna il suo piccolo consiglio da dare durante la preparazione!
L'ho fatta perchè avevo un sacchetto di pane raffermo di cui non sapevo che farmene se non gettarlo via, ma dato che una delle regole base in cucina è: "non si butta nulla", non avrei mai potuto prenderlo e disfarmene senza un pochino di senso di colpa!
Ho cercato in rete qualche versione che potesse darmi le indicazioni di massima da seguire, perchè sebbene la facessi abbastanza spesso con la mia nonna quando ero piccola, non mi ricordavo proprio alla perfezione i passaggi da seguire, così ho chiesto consiglio anche a qualche blogger e Pip mi ha linkato la sua ricetta postata tempo fa su Kucinare! Grazie!!!! = )

Mi sono poi adattata anche a quello che avevo a disposizione!

Ingredienti:

4 panini raffermi
600ml latte fresco
2 uova
2 cucchiai cacao amaro
4-5 cucchiai zucchero semolato
biscotti secchi qb (ho usato pan di stelle-ci vorrebbero gli amaretti)
mandorle non pelate a piacere
pinoli a piacere
uvetta a piacere

-Scaldare il latte in un pentolino;
-In una terrina romepere a pezzi il pane e versarvi sopra il latte caldo in modo che si ammorbidisca bene; lasciare così per una mezz'ora
-Mettere a bagno l'uvetta in un liquore a scelta ( ho usato l'amaretto di saronno) oppure con dell'acqua tiepida;
-Preriscaldare il forno a 180°;
-Ridurre in poltiglia il pane ammorbidito, nella stessa terrina spezzettare anche i biscotti e le mandorle tritate, aggiungere le uova e l'uvetta strizzata e mescolare il tutto; aggiungere il cacao;
-Dovreste ottenere un composto semigranuloso;
-Imburrare e infarinare uno stampo da 24cm,o foderarlo con carta forno;
-Versare il composto, decorare con i pinoli e infrnare in forno caldo per 35-40 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
Hugs,kisses&cookies

...ah si la foto mi ha creato dei problemi, perchè avendola portata come dono non ho proprio fatto in tempo a scattarla prima di metterla nella scatola di latta del trasporto!
per farvi un'idea del risultato andate al link di kucinare poco sopra perchè l'effetto è quello!

Torta "leggera leggera" al cioccolato

2009-04-27T17:28:00.000+02:00

Il "titolo" originale della ricetta sarebbe Torta Souffle al Cioccolato, ma non volevo scopiazzare brutalmente anche quello così la mia è una versione leggera leggera!
La ricetta è dell'ultimo numero del trimestrale "Cioccolata&C." che io adoro da anni e che non manca mai, peccato solo che non sia un mensile!!!!

Ho seguito paro paro le indicazioni tranne per il fatto che non ho messo la farina di mandorle come indicato perchè oggi non avevo più mandorle in dispensa e ho usato uno stampo da 22cm invece che quello da 20cm; per il resto sono stata fedele e ligia!

Ingredienti:

100g farina 00
2 uova intere
2 albumi
150g zucchero semolato (ho usato fruttosio)
1 cucchiaino lievito per dolci
80g cioccolato fondente 70% ( o quello in avanzo dalle uova di pasqua)
latte qb

-Preriscaldare il forno a 180°
-Dividere tuorli e albumi; montare a neve ben ferma i 4 albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero indicato aggiungendolo mano a mano che si vanno gonfiando;
-In una terrina setacciare la farina con il lievito e lo zucchero;
-Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte,circa mezzo bicchiere, lasciar intiepidire;
-aggiungere i tuorli al cioccolato, sbattere leggermente e poi amalgamarvi la farina; aggiungere anche i bianchi a neve e mescolare delicatamente;
-foderare lo stampo con carta forno e versare il composto;
-Infornare in forno caldo, abbassando la temperatura a 160°, cuocere per 25-30 minuti.
Verificare la cottura con la prova stecchino!

Cospargere di zucchero a velo, oppure decorare con del cioccolato fondente sciolto a piacere!
Hugs,kisses&cookies

L'uovo di Pasqua

2009-04-09T14:10:00.008+02:00

Golosa come sono, l'Uovo di Pasqua in questo periodo per me è un vero "must-have" e quest'anno non avendo avuto il tempo di andare nel negozio Venchi a prendere il "ChocoCaviar", uovo super fondente decorato con "caviale" di cioccolato, ho optato per una versione casalinga dello stesso.
Premetto che il risultato è ancora da verificare, perchè il primo tentativo non è andato a buon fine: le due metà non mi si sono staccate dallo stampo perchè ho lasciato lo strato di cioccolato troppo sottile!
Poco male. Ci si riprova!

Primo passo: il TEMPERAGGIO del cioccolato!
Uno dei miei spauracchi veri e propri! Io non mi sono ancora dotata di termometro per dolci, nè qui in città ho a disposizione il piano di marmo su cui poter lavorare il cioccolato, così prima di procedere mi sono informata cercando alternative valide su qualche libro tematico e in rete.
Ho trovato una versione che mi ha dato molta soddisfazione!

Ingredienti (per un uovo di piccola-media dimensione)

600g cioccolato fondente 70%

-Spezzettare 500g di cioccolato in un pentolino, porlo a bagnomaria in un altro pentolino, senza lasciar bollire l'acqua e facendo attenzione a che non venga in contatto con il cioccolato;
-Far sciogliere il cioccolato senza mescolare continuamente;
-Nel frattempo spezzettare il restante cioccolato e tenerlo da parte;

-Togliere il pentolino dal bagnomaria e amalgamare bene il restante cioccolato spezzettato mescolando bene; questo serve ad abbassare la temperatura all'interno del pentolino portandola intorno ai 28° così poi da rimettere il tutto a bagnomaria e riportare la temperatura del cioccolato ai 30-32°, fase finale del procedimento.
-A questo punto il cioccolato è stato temperato ed è pronto all'uso e riutilizzabile in caso dovesse avanzare.

-Una volta che il cioccolato è pronto, versarlo nei due mezzi stampi, facendolo ben aderire alle pareti; importante che lo strato sia intorno ai 5-7mm ( io qui ho sbagliato perchè ne ho tolto poi troppo e mi è rimatso sottile);
-Colare quello in eccesso, capovolgere lo stampo su una grata per dolci e lasciar freddare per una mezz'ora; riporre poi gli stampi al fresco per una notte;
-Non avendo alternative io ho messo in frigo per una notte.

Ok, l'uovo in sè non mi è riuscito, ma almeno sono contenta di aver imparato a temperare il cioccolato senza il piano di lavorazione o il termometro, (che cmq ho intenzione di comprare!)
Già che Pasqua deve ancora arrivare, faccio cmq in tempo a riprovarci. sono una testa di legno per cui come dicevo a Mik la sfida Gaia vs Uovo la vinco io!!!!!

Sul sito-blog MIK-MadeInKitchen, trovate il post con lo stesso procedimento!
YEP!!!
Hugs,choco&cookies

Pane ai semi misti

2009-04-07T16:39:00.004+02:00

Girovagavo per i foodblog alla ricerca di una ricetta interessante per un pane integrale; anche se non posso mangiarne quanto ne vorrei causa allergia ai lieviti, quando mi consento uno sgarro preferisco sempre assaporare un pane ben lievitato e integrale.
Amo il profumo dei cereali e amo tantissimo sentire il pane rustico e anche croccante!
Senza tanta fatica ho trovato questa ricetta nel blog di FiorDiFrolla, che a sua volta l'aveva tratta da un'altra blogger.

Ero davvero incuriosita dalla particolarità prevista per la cottura: non serve preriscaldare il forno in anticipo, ma il pane viene infornato in forno ancora freddo che deve raggiungere la tempereatura con calma.
Avendo a disposizione tutti gli ingredienti non mi è rimasto che impastare e infornare!

OTTIMO!!!!

l'unica pecca l'ho riscontrara nel mio forno: la prossima volta dovrò abbassare la temperatura prevista e comunque ridurre anche di 5minuti la durata della cottura perchè nonostante sia rimasto morbido all'interno era forse troppo croccante e secchino in superficie.
Da provare!!!

Hugs,kisses&cookies

Plum cake marmorizzato alla ricotta

2009-04-02T19:30:00.000+02:00

Oggi il mio umore è dello stesso colore del cielo di Milano, ovvero un grigio topo muschiato vecchio.
Lo so non è il modo migliore per iniziare un post, ma alla fine non è nemmeno possibile essere sempre per forza sereni e di ottimo umore; oggi non lo sono.punto.
Sono stanca,sono raffreddata e adesso ho mal di testa, oggi faccio la lagnina e chissenefrega, però per cercare un pochino di conforto nel magico mondo della cucina ho deciso di fare un plumcake.
Amo questa torta, è morbida, è coccolosa e la si può fare in mille modi diversi per cui è una delle più versatili e semplici che si possano desiderare.
Quello che mi sono preparata oggi mi è stato suggerito dai miei ziotti virtuali,che giusto all'inizio della settimana hanno postato la ricetta di una "Torta 3x3" alla ricotta; mi è piaciuta subito, però io che sono fondamentalmente golosa, l'ho variegata al cacao e ho dato la forma del plumcake!
Il risultato è stato un profumo strabuono, la cottura perfetta e la consistenza a metà strada tra un muffin e una nuvola soffice.

Vi lascio la mia versione della loro ricetta!

Ingredienti (stampo calssico)

3 uova intere
250g ricotta fresca
250g farina 00
150g zucchero semolato
50g frumina (o farina di riso)
1 cucchiaino di lievito per dolci
una manciata di uvetta (da far rinvenire in un poco di latte tiepido)
1 bicchiere di latte ( se necessario)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere ( ho usato il valhrona)

-Preriscaldare il fonro a 180°;
-Nella planetaria, o in una terrina con le fruste, sbattere le uova intere con lo zucchero fino a che siano ben gonfie e spumose;
-Aggiungere la ricotta in due volte continuando a sbattere in modo da far bene amagamare;
-Setacciare la farina+lievito+frumina e aggiungerlo al composto di uova; aggiungere anche l'uvetta strizzata e leggermente infarinata (qesto serve ad evitare che finisca sul fondo durante la cottura)
-Unire se necessario anche del latte in modo da lascire il composto piuttosto morbido(non essendoci burro, dopo la cottura avrà la tendenza a risultare un poco secco se non era ben morbido da cruso)
-Dividere l'impasto a metà e unire ad una delle due il cacao amaro, mescolare bene e versare nello stampo una cucchiaiata dell'impasto bianco, poi una di quello al cacao e così via fino a terminarli entrambi;
-Con uno stuzzicadenti marmorizzare la superficie;
-Infornare per 35-40 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
-Togliere dal forno, lasciar intiepidire nello stampo e poi raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Hugs,kisses&cookies

La (mia) Pastiera

2009-03-25T17:18:00.005+01:00

Tengo subito a precisare che questa ricetta,originariamente tratta dal ricettario Bertolini edito millenni fa, l'ho leggermente modificata per pochi e molto semplici motivi:

1.non amo i canditi comperati al supermercato che sono quanto di più chimico e meno naturale possa esistere, indi per cui non ho usato canditi! Non avevo nemmeno il tempo materiale di mettermi a candire la scorza delle arancie, ho optato per la variante cioccolato a scaglie.
2. ho usato il grano cotto già pronto.

Erano un po' di settimane che girovagavo nel web alla ricerca di una ricetta semplice per la Pastiera,alla fine sfogliando anche i vecchi libri di cucina ereditati dalle bancarelle dei vari mercatini ne ho trovata una in quello della Bertolini, mi pareva molto simile alle altre che avevo letto nei vari siti e così anche per comodità ho deciso di seguire quella.
Con le dosi indicate mi sono venute 2 torte usando due stampi da crostata di 22cm l'uno.

Ingredienti (x 2 stampi da 22cm l'uno)

Per la frolla:

300g farina 00
130g zucchero semolato
150g burro freddo a tocchetti
2 uova intere leggermente sbattute
la scorza grattuggiata di un'arancia

Per il ripieno:

1 confezione di grano cotto ( al super ci sono le latte da 420g)
150g zucchero semolato
300ml latte fresco
4 tuorli
500g ricotta fresca
scorza grattuggiata di un'arancia
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
100g cioccolato fondente 75% tritato in scaglie

-Preparare la frolla per le crostate e mettere in frigo a riposare minimo 1h.
-In un pentolino portare a bollore il latte insieme al grano cotto e lasciar cuocere fino a che il grano si ammorbidisca tanto da creare una crema. tenere da parte e lasciar intiepidire.
-Setacciare la ricotta in una ciotola e sbattere bene con una forchetta così da renderla molto morbida;
-In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cream spumosa e chiara;
-Aggiungere alla ricotta il cioccolato a scaglie, l'acqua di fiori d'arancio e la scorza dell'arancia; aggiungere anche la crema di uova e infine il grano cotto e tiepido; amalgamare bene il composto;

Accendere il forno a 180°

-Stendere la frolla ricavandone la base per le due tortiere, ricoprire gli stampi dopo averli imburrati e infarinati (oppure dopo averli coperti con la carta forno);
-Dividere il composto in due e versarlo nelle due tortiere;
-Ricavare dalla frolla rimanente le strisce da usare per la classica decorazione a grata;
-Una volta che le crostate sono pronte, infornarle in forno già caldo e cuocerle per 25-30 minuti, fino a che la frolla sia ben dorata e il composto cotto.
Durante la cottura il composto avrà al tendenza a gonfiare leggermente e sgonfiarsi dopo quando sarà a temperatura ambiente;
-Lasciar raffreddare nello stampo e poi su una grata per dolci.

Non è per nulla una ricetta dietetica, ma è davvero splendida!!!!

Piccolo suggerimento: se si volesse preparare una versione senza glutine, ovviamente la frolla sarà a base di farine consentite, ma il ripieno si può tranquillamente preparare sostituendo il grano con il riso e cuocendo quest'ultimo nel latte fino a che lo avrà completamente assorbito e poi procedendo alla stessa maniera.

In anticipo sulla Pasqua...ma solo perchè nelle prossime settimane mi aspetta la di nuovo la sfida con la colomba!!!! oh yeah!
Hugs,kisses&cookies

Ciambella Riso&Cioccolato (e muffins)

2009-03-19T16:18:00.008+01:00

Questa ciambella,che in realtà avrebbe dovuto avere la forma della consueta torta tonda, l'ho realizzata seguendo la ricetta che ho letto sul primo numero della "Scuola di pasticceria" del Corriere della Sera.
Già che quel volume era dedicato esclusivamente ai dolci al cioccolato non ho potuto fare a meno di prenderlo e sfogliandolo ho trovato tantissime ricette e idee davvero interessanti e mooooolto golose!
La torta di riso in famiglia è un classico, la mia mamma solitamente ne cucina una versione salata che bene si accompagna ai salumi e in primavera è fantastica da mangiare a fette come antipasto!
Io ne stavo cercando invece una che fosse dolce e quando ho letto questa, mi è piaciuta e ho provato!

Ingredienti (stampo da 24cm+6 muffins)

300g riso originario o baldo
500ml latte
200ml acqua
200g zucchero semolato
100g burro
150g farina di mandorle
3 uova
100g cioccolato fondente

-Preriscaldare il forno a 180°
-Separare tuorli e albumi;
-In una casseruola portare a bollore il latte, l'acqua e lo zucchero, aggiungere il riso lavato in precedenza e riportare a bollore; cuocere per il tempo necessario a che il riso assorba tutto il liquido; tenere da parte e far intiepidire;
-Aggiungere il burro al riso e i tuorli amalgamandoli uno alla volta;
-Far fondere il cioccolato fondente e tenere da parte a intiepidire;
-Montare bene a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero;
-Imburrare e infarinare lo stampo da ciambella o quello classico;
-Versare il cioccolato nel riso e mescolare, aggiungere anche la farina di mandorle e infine gli albumi avendo l'accortezza di non smontarli;
-Versare il composto nello stampo e infornare in forno caldo per 45-50 minuti.
-Se avanzasse del composto usarlo per uno stampo più piccolo o come ho fatto io ricavarne dei muffins da cuocere per 25-30 minuti.

Questa torta è davvero molto buona!
Ho lavato il riso prima di utilizzarlo così da eliminare la parte amidacea e così che poi in cottura assorbendo il liquido si sfaldassero anche in parte i chicchi per rendere il tutto ancora più cremoso; una volta cotto il dolce perde parte della sensazione sgranata del riso e infatti quasi non si sente, però la sensazione è quella morbida e densa di una crema corposa.

Tra l'altro anche questa torta è adatta a tutti i celiaci,ovviamente facendo attenzione alle materie prime che devono corrispondere alle indicazioni del prontuario, perchè non c'è presenza di farina se non quella di mandorle, naturalmente senza glutine!
Hugs,kisses&cookies

Torta di grano saraceno

2009-03-11T18:16:00.004+01:00

Ho cercato tanto la ricetta per questa torta che ricordavo di aver già fatto nel mio periodo di presunta celiachia, però purtroppo quella volta non avevo poi scritto ingredienti e dosi e quindi quando si è trattato di farla di nuovo mi sono rimessa alla ricerca di una ricetta che fosse ben calibrata.
La mia idea iniziale era quella di provare una versione che contenesse se non zero burro, una dose quantomeno molto bassa, solo che poi mi sono resa conto che era praticamente impossibile.
Viviana nel suo blog ha proposto questa versione, che io ho prontamente salvato nel mio ricettario e che a breve voglio testare, però poi ho optato per la ricetta tradizionale con la sua dose massiccia di burro, scelta che mi ha obbligata di conseguenza a non mangiarla!
Purtroppo l'intolleranza ai latticini obbliga a queste rinuncie a meno di non stare in riga stretta per i giorni prima...cosa che io non feci!

Vi lascio il link alla ricetta così come l'ho seguita peddisequamente dalla fonte originaria perchè io non cambiato proprio nulla!

Buona merenda a tuttiiiiiiii
Hugs,kisses&cookies

Crostata al cioccolato bianco

2009-03-05T14:13:00.008+01:00

Mi avanzava una buona quantità di mousse al cioccolato bianco dopo la preparazione di un biscotto findente e mousse di accompagnamento, per cui non sapendo in quale altro modo utilizzarla, visto che a me il cioccolato bianco proprio non piace ho deciso di farne la crema di farcitura per questa crostata!
Il risultato è stato assolutamente godurioso,sebbene io ne abbia beneficiato solo in minimissima parte proprio perchè non ritengo il cioccolato bianco vero cioccolato!

Ingredienti (stampo da 22cm)

300g farina “00”

155g burro freddo a tocchetti

130g zucchero semolato

1 uovo intero e 1 tuorlo

Vanillina

Mousse al cioccolato bianco:

130g cioccolato bianco

100ml panna fresca

1 uovo intero

4 cucchiai di zucchero semolato

Un pizzico di sale

-Preparare la frolla come da consuetudine impastando per prima cosa la farina setacciata con la vanillina e lo zucchero insieme al burro a tocchetti; ottenere un impasto granuloso e aggiungere l’uovo sbattutto leggermente con il tuorlo; impastare velocemente il tutto, formare un panetto e mettere a riposare avvolto in pellicola in frigo per una mezz’ora.

Preparare le mousse:

-In un pentolino fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato grossolanamente con la panna fresca;

-Mescolare delicatamente, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire;

-Dividere il rosso dall’albume: montare a crema il primo con 2 cucchiai di zucchero e tenere da parte;

-Montare a neve ben ferma anche l’albume con un pizzico di sale e aggiungendo il restante zucchero poco alla volta;

-Amalgamare il cioccolato al tuorlo versandolo a filo nella ciotola; mescolare bene e poi aggiungere anche l’albume montato a neve.

-Togliere la frolla dal frigo almeno 15minuti prima di stenderla;

-Stendere la frolla delle dimensioni dello stampo, tenendone da parte meno di un terzo per le decorazioni finali;

-Imburrare e infarinare lo stampo, (oppure ricoprirlo di carta forno) e foderarlo con la frolla, lasciando il bordo alto 2 dita;

-Versare la mousse nello stampo e decorare a piacere bordi e superficie, tenendo conto che in cottura la mousse avrà comunque la tendenza ad alzarsi leggermente.

-Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Tips:

io nella mousse ho aggiunto anche delle gocce di caffè ricoperte di cioccolato fondente che avevo da smaltire e si sono bene amalgamate come gusto poiché hanno stemperato il dolce quasi stucchevole del cioccolato bianco, oltre a creare un effetto “stracciatella” alla torta stessa;

altra variante sarebbe quella di utilizzare della frolla al cacao al posto di quella normale così da avere l’effetto chiaro-scuro finale!

Hugs,kisses&cookies

Risotto radicchio&speck

2009-02-21T18:43:00.003+01:00

Ho notato la tendenza, tutta mia, di aver prediletto la via della dolcezza e della piccola pasticceria casalinga in questo blog soprattutto nell'ultimo periodo!
E' che mi piace proprio tanto cioccolatare!!!! non ci posso fare nulla, sono nata golosa e golosa fieramente ci resterò finchè campo; amo il salato ma tante cose mi sono proibite, quantomeno ci devo fare molta attenzione per cui quando mi trovo ad avere a che fare con delle ricette preferisco sgarrare con quello che mi soddisfa molto di più dall'inizio della creazione alla sua fine nel piatto: i dolci!
Non per questo però dimentico che la vita va presa con anche la sua vena fantasiosa e salata indi per cui quando proprio sono dell'umore giusto mi lancio con i risotti, che adoro sempre sempre sempre!
C'è una varietà di riso che poi è la mia preferita, l'ho scoperta chiacchierando con gli amici de "Il Cucchiaio di legno" e che poi ho ritrovato nelle cucine dei miei "suoceri" ( i genitori della nuova fidanzata di scai), alla Locanda Martelletti, i quali usano lo stesso che a me piace da matti per il suo profumo e per la tenuta della cottura che è meravigliosa: Riso Acquerello!
E' un tipo di riso particolare perchè non ne viene prodotta un'ingente quantità e proprio per questo racchiude ancora meglio tanti profumi e soprattutto un sentore di affumicato che con il radicchio tardivo e lo speck croccante è fantasmagoricamente esaltato!
La ricetta è semplicissima, quella del risotto tradizionale nè più nè meno:

150g riso acquerello ( o carnaroli)
30g speck in una sola fetta
1 cespo di radicchio tardivo
1 scalogno
brodo qb
sale qb
olio evo qb

-Mondare il radicchio e taglarlo sottilmente;
-Tagliare a tocchetti lo speck e farlo rosolare con il radicchio in una padellina antiaderente; non è necessario usare olio o altro grasso perchè c'è quello dello speck;
-Preparare il risotto come da manuale, facendo imbiondire lo scalogno e poi facendo tostare il riso, sfumare con del vino bianco e poi aggiungere speck e radicchio già rosolati portando a cottura aggiungendo il brodo un po' per volta; (io ne avevo preparato al mattino in abbondanza con del biancostato e sedano-carota-cipolla-alloro&chiodi di garofano)
-A cottura ultimata a piacere mantecare con una noce di burro; impiattare e servire ben caldo decorando magari con il cuore del radicchio!

Hugs,kisses&cookies

Torta Morbida alle mandorle

2009-02-16T13:35:00.004+01:00

Premetto che la foto è stata scattata con il cellulare, per cui la risoluzione questa volta non è delle migliori!

Questa torta è frutto della sana fantasia, la ricetta me la sono proprio ricreata io in base alle conoscenze standard di quantità e lavorazione degli ingredienti per le torte morbidose!
Avevo una quantità industriale di mandorle, sia pelate che grezze e mi spiaceva davvero tanto che finissero con l'irrancidire perchè non usate a tempo debito, così ne ho presa una quantità generosa e le ho ridotte in farina mischiando le due qualità che a me piacciono sempre tanto soprattutto se insieme!
I colleghi della mamma hanno apprezzato.

Ingredienti ( stampo da 24cm)

150g mandorle pelate
50g mandorle grezze
150g zucchero semolato
150g burro morbido
4 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci ( anche vanigliato)
un pizzico di sale
amaretto di saronno a piacere

per la glassa:

150g cioccolato fondente 70%
100g zucchero semolato
100g acqua

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Separare i tuorli dagli albumi; montare a neve ben ferma questi ultimi con un terzo della quantità totale dello zucchero e un pizzico di sale;
-Montare a crema il burro morbido con lo zucchero rimanente e poi aggiungere un tuorlo alla volta continuando a lavorare il composto in modo che sia bene amalgamato prima di aggiungere il successivo;
-Ridurre in farina i due tipi di mandorle in un mixer avendo l'attenzione di mettere un cucchiaio di fecola o farina insieme alle mandorle prima di azionare le lame così che assorba la parte oleosa dei frutti;
-Aggiungere la farina di mandorle al composto di burro&uova e il lievito; a piacere anche un cucchiaio di amaretto di saronno per esaltare ulteriormente il sapore e profumo;
-Infine incorporare molto delicatamente gli albumi montati;
-Imburrare e infarinare lo stampo a cerniera e versare il composto; infornare in forno già caldo per 30 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.

Preparare la glassa:
-In un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero, lasciar sobbollire dolcemente per un paio di minuti, togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente tagliato grossolanamente e mescolare così da farlo fondere; in ultimo aggiungere una noce di burro in modo da rendere lucida la glassa;
-tenere da parte;

Glassare la torta su una gratella da dolci dopo averla fatta ben raffreddare e tolta dal suo stampo.
Raccogliere la glassa che cola e mangiarla spalmata come fosse nutella!!!!

Buona torta a tuttiiiiiiiiii!!!
Hugs,kisses&cookies

Torta di carote ( tipo camilla)

2009-02-04T15:42:00.003+01:00

Sarà che ormai mi sono lanciata nella pasticceria casalinga sfornando torte e dolcetti da colazione-merenda, ma quando mi ci metto vengono proprio bene!
Non voglio assolutamente essere presuntuosa o peccare di "ubris", ma questo tipo di torte soffici e morbidose ben lievitate ormai mi riescono davvero senza problemi e ne sono molto soddisfatta perchè sono quelle che mi aiutano a smaltire tutta la tensione e il nervoso che si accumula normalmente...per cui oltre ad essere assolutamente goduriose sono anche mooooooooooooolto terapeutiche!
Un po' come le colazioni o gli aperitivi con le amiche!

Ingredienti ( stampo da 26cm)

300g farina di mandorle
300g carote pulite-grattuggiate e BEN strizzate
5 uova
200g zucchero semolato ( anche 100g di canna+100g bianco)
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
farina di riso o fecola qb da aggiungere se il composto dovessere essere troppo liquido

-Preriscaldare il forno a 180°
-Imburrare e infarinare lo stampo a cerniera o da ciambellone
-Dividere i tuorli dagli albumi;
-Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e un terzo dello zucchero;
-Montare a crema i tuorli con lo zucchero; aggiungere le carote dopo averle bene bene strizzate a asciugate ( può non sembrare,ma le carote sono moooooooooolto acquose, per cui dopo averle grattuggiare io consiglio di mettere il un colino a maglia fitta e lasciarle una decina di minuti a colare e poi con il retro di un cucchiaio schiacciare in modo da far fuoriuscire buona parte del loro liquido);
-Aggiungere anche la farina di mandorle con il lievito e mescolare bene; aggiungere gli albumi montati e regolare con farina di riso o fecola se necessaria;
il composto deve essere morbido ma non troppo altrimenti rischia di non cuocere e rimanere poi molliccio all'interno;
-Versare nella teglia e infornare in forno già caldo per 45-50 minuti;verificare la cottura con la prova stecchino.
-Sfornare, lasciar intiepidire nello stampo e poi capovolgere su un piatto da portata; spolverare con zucchero a velo oppure glassare con del cioccolato fondente fuso a piacere.

Hugs,kisses&cookies

Torta di mele mandorlata

2009-01-22T13:30:00.000+01:00

Sempre la stessa torta di mele, ma quante versioni se ne possono fare???? con la ricetta base non si sbaglia mai e una volta trovate le giuste accortezze credo che le varianti siano davvero moltemplici!
Io amo provare a sostituire alcuni ingredienti o integrarne di nuovi per scoprire che risultato ci sia!
Questa volta per soddisfare i gusti di tutti e per non gettare un vasetto di yogurt greco che si apprestava a lasciarci ho provato a togliere l'uvetta e usare al suo posto le armelline ( o mandorle amare), di seguito la ricetta:

Ingredienti (stampo da26cm)

200g burro morbido
150g zucchero semolato
80g farina di mandorle pelate
20g armelline tritate a farina
130g farina 00
150g yogurt greco ( o latte qb)
1 bustina di liebito per dolci
1 bustina di vanillina
2 mele renette grosse
4 uova
sale qb

-Preriscaldare il forno a 190°;
-Imburrare e infarinare lo stampo;
-In una ciotola sbattere il burro morbido con 130g di zucchero;
-Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere i primi-uno alla volta- al composto di burro e zucchero facendoli bene amalgamare prima di versare il seguente;
-Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto a neve ben ferma come fosse una meringa;
-Tritare le mandorle e le armelline a farina in un macinacaffè o nel mixer avendo la cura di aggiungere un cucchiaio di farina prima di azionare la macchina così che assorba la parte oleosa del frutto;
-Setacciare la farina con la vanillina e il lievito e mescolare con la farina delle mandorle;
-Tagliare una mela a dadini piccoli e l'altra a fettine sottili
-Aggiungere le farine al composto di uova e mescolare bene, versare anche lo yogurt ( o in alternativa latte qb);
-Aggiungere anche gli albumi a neve e amalgmare delicatamente con movimento dal basso verso l'alto; versare anche la mela a dadini precedentemente infarinata così che non cada sul fondo durante la cottura;
-Versare nello stampo, livellare bene e disporre le fettine dell'altra mela a piacere; spolverare con lo zucchero di canna e infornare in forno caldo per 40-45 minuti.
Controllare la cottura con la prova stecchino.
Hugs,kisses&cookies

Scai avrebbe voluto taaaaaaaaaaaaaaanto partecipare alla realizzazione, ma poi mesto mesto si è accasciato nella sua cuccia

Buona merenda a tutti!!!!!!!!

"Caprese" alle Nocciole

2009-01-16T15:46:00.005+01:00

La torta in questione ha la stessa consistenza della torta mousse al cioccolato e della famosissima torta caprese, con la sola variante di essere tenuta insieme dalla farina di nocciole invece che da quella di mandorle!
Dato che la creazione è stata concepita in piemonte durante la nevicata assurda di un paio di settimane fa, ho deciso di rendere omaggio a questa regione utilizzando proprio la tonda gentile!

Ingredienti (per uno stampo da 24cm + uno da 20cm)

100g nocciole tritate finissime
150g burro
300g cioccolato fondente 70%
150g zucchero semolato
5 uova
2 cucchiaini lievito vanigliato per dolci
2 cucchiai di farina di riso

-Preriscadare il forno a 180°
-Imburrare e infarinare le teglie, spolverare i bordi con delle nocciole tritate grossolanamente;
-Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve ferma questi ultimi con un terzo dello zucchero totale della ricetta;
-Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, far intiepidire e tenere da parte;
-Montare a crema i tuorli con lo zucchero;
-Tritare finissimamente le nocciole con la farina di riso;
-Amalgamare il cioccolato ai tuorli+zucchero mescolando delicatamente; aggiungere le farine setacciate con il lievito e infine gli albumi ben montati con movimento delicato;
-Versare il composto negli stampi e livellare delicatamente;
-Infornare in forno già caldo per 40-45 minuti;controllare la cottura con uno stecchino.
-La torta avrà la tendenza a creare delle crepe sulla superficie, ma sono parte del gioco...come fosse una morbida meringhina!
-Lasciar fredadare e poi servire.
Secondo me è molto più buona il giorno dopo, sempre che ci arrivi!
Hugs,kisses&cookies

Ciambella mignon al MinceMeat

2008-12-11T09:09:00.005+01:00

Si sa! Quando la Iettina è sotto esame la tensione sale e per smorzarla ed evitare di girare per casa grugnendo e ruggendo contro il mondo, ieri pomeriggio ritagliandosi un momento di pausa ha messo mano alla dispensa riesumando un barattolo di MinceMeat e sfarinando tutta la cucina mi sono inventata di sana pianta questo dolce!
L'idea iniziale era quella di fare dei muffins, ma poi avendo appena comperato uno stampo a cerniera piccolo da 20cm, con annesso anello per ciambella ho optato per il suo battesimo in forno!

Ingredienti:

5 cucchiai di farina "00"
2 cucchiai di farina senza glutine (ne avevo di avanzo,si può usare dell'amido al suo posto)
4 cucchiai di zucchero semolato (canna o bianco)
2 uova intere
200ml tra latte e panna fresca
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella
1/2 vasetto di MinceMeat ( in alternativa confettura di mirtilli oppure uvette ammollate a piacere)

-Preriscaldare il forno a 180°;
-In una ciotola setacciare le farine con il lievito, la vanillina, la cannella e lo zucchero, mescolare e formare una fontana al centro;
-In un'altra ciotola sbattere le uova con il latte&panna molto velocemente;
-Aggiungere agli ingredienti secchi e mescolare come per fare i muffins;
-Imburrare e infarinare lo stampo da ciambella e versare due terzi del composto, livellare e poi spalmare una buona dose di confettura, coprire con l'impasto rimasto;
-Infornare in forno già ben caldo per 30-40 minuti.
-togliere dal forno, lasciar raffreddare nello stampo e poi sformare su un piatto;spolverare di zucchero a velo e servire.

Nota: il mincemeat è a base alcolica per cui se fate questo dolce per dei bambini, regolatevi di conseguenza...magari poi andranno in giro per casa un po' alticci!
vi lascio anche il link di cookaround in cui ho trovato la ricetta di Delia Smith per il mincemeat.
Hugs,kisses&cookies

Muffins ricotta-zucchine-pinoli

2008-12-04T18:20:00.007+01:00

Tempo di muffins!

E' sempre tempo di muffins!
Quando mai non si ha voglia di una coccola morbidosa e gnam-gnam buona a qualsiasi ora del giorno?!
Ebbene, ho dato vita alla mia voglia di cucina traducendo in impasto una ricetta che ho letto e imparato a memoria da questo libercolo della Bibliotheca Culinaria!!!
In realtà ho modificato la ricetta originale perchè al momento non disponevo di noci e fiocchi di avena, ma il risultato non è stato per nulla male, anzi!

Ingredienti (per 20muffins)

250g farina "00"
70g farina integrale
30g frumina
4 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai zucchero semolato
4 uova
100g ricotta fresca
120g burro fuso
1 zucchina
2 cucchiaini di baking powder (o 1 bustina di lievito per dolci)
1 manciata di pinoli (a piacere tostarli leggermente prima)
latte qb

-Preriscaldare il forno a 200°
-In una capiente ciotola setacciare le farine con lo zucchero e il lievito
-In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova con la ricotta; aggiungere latte se necessario per rendere il composto morbido ma non troppo liquido;
-Grattuggiare la zucchina privata dei semi nell'insieme delle farine e mescolare; aggiungere anche i pinoli
-Aggiungere il burro fuso e poi il composto di uova; amalgamare il tutto senza mescolare troppo;
il composto deve essere morbido ma non troppo compatto;
-Preparare i pirottini per i muffins e versare una cucchiata di composto in ognuno;
-Spolverare con poco zucchero di canna ogni muffin e poi infornare abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti;
-Togliere dal forno e lasciar intipidire negli stampini.
Hugs,kisses&muffins

Crostata Frangipane alle Castagne

2008-11-13T14:15:00.004+01:00

Questa crostata trionfa in tutta la sua fragranza sulla copertina del numero di novembre della "Cucina Italiana" e mi ha ispirata da quando in edicola ho preso la rivista a inizio mese;
in casa avevo giusto giusto delle castagne lessate già pronte che in realtà avrei voluto usare per cucinare del tacchino, ma che poi sono finite dritte dritte nel ripieno di questa frolla!
La ricetta in sé è semplice e veloce, e anche di un gran effetto perchè ha il cuore morbido come una crema e la frolla resta friabile e leggera.

Ingredienti: (stampo da 24cm)

220g farina "00"
2 tuorli
100g zucchero a velo
120g burro freddo a tocchetti

per la farcia:

150g castagne lessate
100g zucchero a velo
1 uovo intero
1 tuorlo
130g burro pomata

Preparare la frolla intridendo a farina con il burro; aggiungere lo zucchero a velo e poi i due tuorli; impastare tutto velocemente senza scaldare troppo e poi formare una palla; far riposare in frigo per un'ora;
-Preriscaldare il forno a 180°
-In una terrina lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero;
-Aggiungere anche il tuorlo e lavorare bene; aggiungere anche l'uovo intero e amalgmare il tutto;
-Aggiungere al composto anche le castagne tritate grossolanamente; mescolare bene il tutto;
-Imburrare e infarinare lo stampo da crostata; stendere la frolla alta 3-4mm e rivestire lo stampo;
-A piacere grattuggiare un po' di cioccolato fondente sul fondo; versare il composto e livellare con la paletta e sempre a piacere grattuggiare ancora del cioccolato in superficie;
-Infornare in forno caldo per 45minuti;
-Servire ancora tiepida.
Hugs,kisses&cookies

Torta salata Speck&Funghi

2008-11-05T16:07:00.004+01:00

Mi avanzava un rotolo di sfoglia già stesa e dato che in qualche modo la cena era da organizzare visto che il frigo era peggio che una distesa desertica ho fatto buon viso a cattivo gioco e approfittando della scusa di un paio di commissioni veloci, sono andata a prendere giusto giusto quei due ingredienti che mi servivano per dare vita ad una torta salata che mi girava "in potenza" in testa!
Un antipasto rustico o come nel caso di ieri sera una cena vera e propria, un piatto unico che risolve anche una cena tra amici quando magari ognuno è autorizzato a portare qualche cosa.
Un'idea saporita, sfiziosa e nemmeno esagerata per cui facile e veloce da realizzare anche per chi magari non ha tantissimo tempo a disposizione.

Ingredienti (per uno stampo da 24cm)

1 rotolo di sfoglia già stesa ( o brisée)
1 busta di misto funghi surgelati
100g di speck tagliati in una sola fetta
100g di prosciutto cotto in una sola fetta
150g ricotta fresca morbida
1 uovo
1 scalogno finemente tritato
sale&pepe qb ( a piacere)

-Preriscaldare il forno a 200°;
-In una padella imbiondire lo scalogno con lo speck tagliato a dadini sottili, avendo cura di eliminare il grasso;
-Aggiungere ifunghi scongelati e far cuocere il tempo necessario affinchè i funghi siano morbidi e abbiano eliminato tutta la loro parte liquida;
-Nel frattempo in una terrina montare leggermente l'uovo e la ricotta ben colata;
-Aggiungere allo speck e funghi anche il prosciutto cotto e poi una volta che sia tutto tiepido anche l'uovo e la ricotta; mescolare con cura;
-Foderare uno stampo da crostata con carta forno e poi con la sfoglia stesa; bucherellare il fondo e i bordi con una forchetta;
-Versare il composto e a piacere creare piccole decorazioni con la sfoglia avanzata dai bordi;
-Infornare in forno già caldo e cuocere fino a che la sfoglia sia ben colorata.
-Togliere dal forno e lasciar intiepidire su una gratella; servire a temperatura ambiente o ancora tiepida.
Hugs,kisses&cookies

Brownies super cioccolatosi

2008-11-03T20:58:00.000+01:00

Che botta!!!
si questi brownies sono una super botta calorica e goduriosa, da mangiare solo in una giornata in cui avrete la cosapevolezza di quanto stiate facendo e soprattutto senza il benchè minimo senso di colpa; altrimenti guardate la foto e andate in palestra...molto meglio!
Avevo un mezzo barattolo di glassa di copertura di Sua Maestosità la Sacher, da usare in altro modo che non fosse mangiarla a cucchiaiate e così mi sono inventata questa ricetta traendo spunto dall'ultimo fascicolo edito con "Sale&Pepe" riguardanti i dolci e delizie al cioccolato!

Ingredienti (per una teglia rettangolare media)

Glassa di copertura della Sacher
o in alternativa
150g cioccolato fondente extra fuso e tiepido
150g zucchero semolato di canna
2 uova grandi sbattute
150g burro pomata
1/2 bustina di lievito per dolci
100g farina "00"
vanillina a piacere
nocciole o noci o mandorle tritate grossolanamente

-Preriscaldare il forno a 200°
-In una terrina sbattere il burro molto morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida;
-Aggiungere le uova sbattute in due riprese continuando a montare con le fruste elettriche;
-Versare anche il cioccolato fuso o la glassa e mescolare delicatamente;
-Setacciarvi dentro la farina con la vanillina e il lievito e mescolare;
-Agiungere anche la frutta secca a piacere;
-Imburrare e infarinare la teglia oppure coprirla con la carta forno facendola aderire bene soprattutto negli angoli;
-Versare il composto che deve avere consistenza morbida nella teglia, battere il fondo e infornare abbassando la temperatura a 180° per 25minuti;
-Controllare la cottura con lo stecchino.
-Una volta fredda, tagliare la torta in tanti quadrotti o losanghe.
-A piacere spolverare con zucchero a velo.
Hugs,kisses&chocobrownies

Focaccia di Recco

2008-10-29T14:25:00.000+01:00

Seconda ricettina dritta dritta dalla festa di compleanno di Riccardino!
Non avevo mai provato a fare la "Focaccia tipica di Recco", (qui vi fornisco la ricetta trovata in rete, io ne ho usata un'altra!), ma sapendo che non è poi così complicata ho deciso di provare avendo tempo e farina in abbondanza!
La ricetta che ho seguito l'ho trovata in uno dei volumi di una collana di cucina del Corriere della Sera credo di un paio di anni fa, dai quali ogni tanto traggo spunto per delle preparazioni veloci e che devo ammettere mi danno sempre soddisfazione!

Ingredienti (per una teglia rettangolare)

400g farina "00"
sale qb
abbondante olio evo
acqua fredda qb
300g crescenza morbida

-In una terrina setacciare la farina e formare una fontana nel centro;
-Versare un bicchiere di olio evo e il sale e iniziare a impastare aggiungendo l'acqua fredda poco alla volta a sufficienza da ottenere un impasto morbido e compatto;
-Lavorare a mano su una spianatoia fino ad avere una palla morbida e bella elastica;
-Riporre nella ciotola infarinata e coprire con pellicola;
-Lasciar riposare un'ora in luogo tiepido lontano da correnti d'aria;
-Accendere il forno a 200°;
-Preparare la teglia coprendola con carta forno;
-Dividere l'impasto in due parti uguali; stendere la prima sfoglia molto sottile e adagiarla sulla teglia;
-Con l'aiuto di un coltellino spargere su tutta la sfoglia la crescenza a tocchetti in modo da coprire tutta la superficie;
-Stendere anche la seconda sfoglia e adagiarla sulla prima in modo da creare la copertura; far aderire bene bene le due sfoglie e con i rebbi di una forchetta bucherellare bene tutta la superficie in modo da creare i caminetti così da far uscire l'umidità della crescenza;
-Infornare in forno già caldo per 15 minuti.
Togliere dal forno e mangiare tiepida!!!
Hugs,kisses&cookies

Crostata al salmone e feta

2008-10-26T22:27:00.004+01:00

Tempo di compleanni in famiglia, tempo di festa...tempo di piccolo buffet casereccio! Questo può voler dire solo una cosa: la Iettina riapre la sua cucina per dare giusto sostentamento al resto della famiglia e spegnere tutti insieme le 13 candeline di Riccardino!!!
Il menù completo della nostra solita merenda-aperitivo-cena prevedeva:

Torta salata al Salmone&Feta
Focaccia di Recco
Torta salata di zucchine
Focaccia integrale da accompagnare al salame mantovano e alla "Robiola di Cocconato"
Cabaret di pasticcini
Sacher

Iniziamo con la prima ricetta:

Ingredienti ( stampo da 26cm)

2 sfoglie di pasta brisée già pronte
2 tranci di salmone fresco da 150g l'uno
1 confezione di feta da 150g
2 uova intere
100ml di panna fresca
aneto
erba cipollina
alloro
pepe rosa in grani-Cuocere a vapore il salmone con un courbuillon preparato con due foglie di alloro, un rametto di aneto e il pepe rosa in grani;
-Togliere la pelle dal salmone e le eventuali piccole lische rimaste; tagliare a tocchetti e tenere da parte;
-Preriscaldare il forno a 200°;
-In una terrina tagliare la feta a tocchetti e mescolare con il salmone, aggiungere un paio di rametti di erba cipollina tritati finemente e mescolare;
-Sbattere le uova con la panna e amalgamare al salmone e feta;
-Prepare lo stampo da crostata da 26 cme, rivestirlo con carta forno e adagiarvi la prima sfoglia di brisée,bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e versare il composto;
-Con la seconda sfoglia preparare la decorazione come fosse una crostata e adagiarla sulla superficie del composto; spennellare con un uovo sbattuto;
-Infornare in forno caldo a 190° per 20-25 minuti;
-Togliere dal forno e lasciar intiepidire.
Servire come antipasto o come piatto unico accompagnata da una bella insalatona!
Hugs,kisses&cookies

Fairy Cupcakes (senza glutine)

2008-10-24T13:00:00.002+02:00

In occasione di un Admin Ritrovo con le mie 3 socie di facebook, nonchè grandi amiche, ho deciso di provare anche la ricetta dei CupCakes, così come me la decanta sempre Alice che è diventata una fan scatenata di queste piccole deliziose sfiziosità!
La parte più bella arriva al momento della decorazione perchè davvero la glassa o crema al burro sono così versatili che permettono di creare qualunque disegno e estrosità!
Io che non sono la maga della precisione mi sono limitata ad una glassatura da prima elementare, ma solo per fare scuola e poi sbizzarrirmi di più la prossima volta!!!!

Ingredienti ( per 12 cupcakes)

130g farina senza glutine ( o usato il MixC)
130g burro pomata
120g fruttosio ( o zucchero semolato)
2 uova e 1 tuorlo
1 cucchiaino pieno di baking powder (0 1/2 bustina di lievito vanigliato consentito)
latte qb
1 bustina di vanillina

-Preriscaldare il forno a 170°
-Nel mixer setacciare la farina con lo zucchero, il lievito e la vanillina; aggiungere il burro molto molto molto morbido, quasi sciolto, e amalgamare a media velocità per qualche minuto;
-Aggiungere le uova una alla volta continuando a mixare, ( o usando il Kitchen Aid usando la frusta) e infine il tuorlo;
-Aggiustare la consistenza con il latte, versandolo a filo solo se serve. Il composto deve essere una crema morbida ma non liquida;
-Preparare i pirottini di muffins e versare il composto per 2/3;
-Infornare in forno caldo per 20 minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
-Togliere dal forno e far freddare completamente prima di passare alla decorazione.

Per la Glassa:

1 albume
200g zucchero a velo
succo di limone qb
colori alimentari a piacere

-In una ciotola iniziare a montare con le fruste elettriche l'albume con un cucchiaino di succo di limone;
-Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta continuando a montare;
-In caso servisse aggiungere ancora del succo di limone.
-Una volta pronta la glassa che avrà una consistenza densa e collosa, dividerla in tante ciotoline nelle quali versare poche gocce di colorante alimentare a piacere.
-Decorare le tortine a piacere e lasciar rapprendere bene la glassa.
Hugs,kisses&cupcakes

Questa ricetta partecipa all'iniziativa di Ely: "Raccolta golosa I love Cupcakes"

Sacher Torte

2008-10-17T13:34:00.008+02:00

Avevo voglia di fare una torta con i controfiocchi e così chiedendo qua e là per la ricetta giusta, mi sono cimentata nella preparazione della Sacher Torte!
Mia importante suggeritrice è stata la mitica Sandra, che mi ha indicato una delle mille ricette che si possono trovare in rete!
Però ho deciso di provare questa volta con le indicazioni che mi ha girato Tommy, il quale ha appena fatto mille mila sacher in versione anche mignon e mi ispirava la sua glassa così mi sono detta che valeva la pena tentare con quella!

Con queste dosi mi sono venute due torte, una da 24cm e una da 22cm di diametro.

Ingredienti:

250g cioccolato fondente extra
200g burro morbido
200g zucchero semolato
70g maizena
5 uova (tuorli e albumi separati)

per la farcia:
marmellata di albicocche

per la glassa:

200g zucchero a velo
100g acqua
250g cioccolato fondente
30g burro morbido

-Preriscaldare il forno a 180°
-Far fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire;
-Sbattere il burro morbido con 100g di zucchero fino a ottenere una crema spumosa; aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a sbattere bene;
-Montare a neve ben ferma gli albumi con due gocce di limone e aggiungendo poco per volta lo zucchero rimanente;
-Aggiungere a filo il cioccolato fuso nel composto di burro-zucchero-uova e mescolare delicatamente;
-Aggiungere anche gli albumi montati mescolando con movimento delicato e alternando con la maizena;
-Imburrare e infarinare uno stampo tondo con cerniera da 24cm e versare il composto;
-Infornare in forno caldo per 45 minuti;
-Verificare la cottura con lo stecchino.
-Lasciar completamente freddare la torta.
-Tagliare orizzontalmente la torta a metà; scaldare la marmellate di albicocche e versarne una parte da spalmare bene tra gli strati della torta, ricomporla e versare il resto della marmellata sulla superficie e sui lati;

Preparare la glassa di copertura:

-In un pentolino, preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, lasciar sobbollire dolcemente qualche minuto, versare il cioccolato a pezzi e scioglerlo mescolando fuori dal fuoco; agingere anche il burro così da rendere la glassa lucida;
-Versare la glassa sulla torta facendola colare dal centro verso i bordi e pareggiarla bene usando una spatola.

Come mi ha detto Tommy: perfetta!!!!
Hugs,kisses&cookies

Crostata con composta di fichi al cacao

2008-09-22T17:47:00.006+02:00

Quando passi un pomeriggio in cortile a raccogliere i fichi direttamente dall'albero e poi ti ritrovi con un cesto pieno che traborda di frutti morbidi, voluttuosi e già in avanzata fase di maturazione cosa se ne può fare se non una bella pentolata di composta?!?
Non avrei mai avuto cuore di lasciarli marcire così sotto i miei occhi senza poterli usare per una profumata e friabile crostata.
Ho fatto la composta e nel frattempo la frolla era in frigo a rassodare quel tanto che bastava per poterla poi stendere facilmente.

Ingredienti per la composta:

400g fichi freschi privati della buccia
200g zucchero semolato di canna grezzo
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

-In una padella antiaderente far fondere il burro, aggiungere i fichi pelati e tagliati grossolanamente, una volta che sono scottati aggiungere anche lo zucchero e lasciar caramellare a fuoco vivace per qualche minuto; ridurre la fiamma e cuocere mescolando delicatamente per una decina di minuti;
-Aggiungere il cacao e mescolare per evitare che cmq si formi qualche grumo;
-Terminare la cottura ancora per una decina di minuti e sfaldare i pezzi grossi che sono rimasti con i rebbi di una forchetta;
-Tenere da parte e lasciar intiepidire;

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Stendere la frolla pronta in precedenza e ricoprire uno stampo da crostata da 24cm, tenendo da parte un terzo della frolla per le decorazioni finali;
-Bucherellare la base della crostata e versare la composta, livellandola bene;
-Decorare a piacere con la frolla rimasta e infornare in forno caldo non ventilato per 25 minuti, fino a che la frolla è ben colorata ma non color bronzo!!!
-Sfornare, lasciar freddare su una gratella e poi togliere dallo stampo.
-Servire tiepida.

Secondo me il giorno dop resta molto più buona.
Hugs,kisses&cookies

Torta al cioccolato

2008-09-08T19:08:00.002+02:00

La Iettina non è del tutto scomparsa!
A volte ritorna anche lei con una ricettina e qualche foto da postare sul suo bloggino tenero tenero!
Ho appena finito di togliere le ragnatele da blogger che mi stava sgridando per averlo abbandonato per tutta l'estate!
mea culpa, mea grandissima culpa. Ok faccio ufficialmente ammenda.

Questo fine settimana sono stata ospite da nuovi amici in Valtellina, e tempo due minuti dalle presentazioni mi hanno messo in mano le fruste e gli ingredienti per fare una torta!
Bene, quale miglior occasione per divulgare la famosissima torta mousse al cioccolato?!
Ovviamente complice il clima già quasi autunnale che si respira sui monti, aumenta anche la voglia di coccolarsi con una goduriosa fetta di cioccolato puro, così eccoci pronti a litigare anche per leccare la terrina dell'impasto!

Ingredienti ( per una teglia da 26cm)

300g cioccolato fondente extra
150g burro
6 uova
120g zucchero semolato
3-4 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

-Preriscaldare il forno a 190°
-Far fondere cioccolato&burro a bagnomaria, lasciar intiepidire e tenere da parte;
-Dividere i tuorli dagli albumi; montare i primi con 100g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e morbido-biancastro;
-Montare i bianchi con due gocce di limone e aggiungere lo zucchero rimanente poco alla volta fino a ottenere una sorta di meringa!
-Aggiungere il composto di cioccolato a quello di uova, setacciare la farina con il lievito e mescolare delicatamente;
-Aggiungere anche gli albumi mescolando delicatamente con movimento dal basso verso l'alto;
-Imburrare e infarinare uno stampo da 24-26 cm, versare il composto e poi infornare in forno già caldo per 25-30 minuti; verificare la cottura con uno stecchino.

Hugs,kisses&cookies

Il pane integrale della domenica

2008-06-26T09:31:00.000+02:00

Quando la domenica di metà giugno ci sono 15° che diamine vuoi fare per trovare un minimo di tepore?!
Accendere il forno.
E una volta che il forno è acceso, che si fa?
Beh...si panifica!
Tempo c'era, clima anche, farine varie e lievito fresco pure...allora perchè perdere tempo?!?

Questo è il risultato di una mattina con le mani in pasta!
Un po' di pagnottelle medio-piccole tute integrali che hanno sparso profumo anche fuori casa sul pianerottolo per la gioia dei miei vicini!
Temevo un po' per la lievitazione, visto l'umido e la giornata un po' troppo uggiosa, ma invece con tanto amore e tanta cura entrambe le lievitazioni sono state perfette!

Ingredienti:

200g farina integrale
100g farina di segale
100g farina di kamut
100g manitoba
150ml latte
150ml acqua tiepida
25g lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero di canna
3 cucchiai di olio evo
10g sale finissimo integrale

-Setacciare le farine in una capiente ciotola e formare una fontana nel centro;
-Unire latte e acqua entrambi intiepiditi;
-Sbriciolare in una tazza il lievito fresco, aggiungere lo zucchero e sciogliere bene con mezzo bicchiere del latte da usare nella ricetta;
-Versare l'olio al centro della fontana, aggiungere anche il lievito sciolto e iniziare ad impastare il tutto, (a mano o nell'impastatrice), aggiungendo il liquido poco alla volta;
-Aggiungere anche il sale, o spargerlo prima sul bordo della fontana incorporandolo delicatamente così che non inibisca la lievitazione;
-Continuare ad impastare fino ad ottenere una bella pagnottona morbida e molto elastica, lavorare a mano per una decina di minuti;
-Ungere bene tutta la superficie, riporre l'impasto nella ciotola e coprire con una cuffia da cucina o con della pellicola e riporre a lievitare in luogo tiepido in modo che non prenda sbalzi di temperatura; (io trovo fantastica come cuccia per il pane, il microonde, chiudo lo sportello e lascio lievitare per due ore in santa pace!)
-Accendere il forno a 200°;
-Prepare carta forno su una placca, una volta che il pane è ben lievitato e raddoppiato di volume, sgonfiarlo e poi lavorarlo in modo da formare tante pagnottelle a piacere, di solito 50g di impasto per pagnotta;
-Disporre i pani sulla placca e infarinare leggermente la loro superficie, lasciar lievitare ancora per 30minuti e poi infornare per 20-30 minuti.
-Una volta cotto tuffatevici dentro anche per me!
Hugs,kisses&cookies

C.C.C. = Cherry CheeseCake

2008-06-18T16:37:00.005+02:00

Per la felicità gliecmica dei miei, della nonna e della mia metà questa settimana di convalescenza della Ietti ha prodotto tutta una serie di leccornie che non aveva avuto tempo-voglia-modo di preparare negli ultimi tempi!
Ieri pomeriggio ancora pioggia e freddo, credo che la temperatura fosse intorno ai 15°...ma dico io, a metà giugno?!? va beh! motivo in più per eliminare un po' di umido anche in casa, così olè forno acceso e tutti gli ingredienti schierati sul tavolo in cucina pronti per essere assemblati!

Questa ricetta è scopiazzata bellamente dal numero di giugno di Good Food, una delle mie riviste preferite alla quale sono abbonata ormai da anni, e che leggo, rileggo, conservo, copio, uso come trampolino di lancio verso nuove creazioni!
Amo quella rivista, amo le fotografie, amo le rubriche tematiche e mi diverto tantissimo a leggere le mille versioni delle nostre semplicissime ricette italiane adattate al gusto britannico!
Questa è stata l'occasione giusta per usare un vasetto di marmellata alle cicliegie che giaceva da un mese nella dispensa, comperato non mi ricordo in che fiera, ma poi dimenticato lì...sfogliando per l'ennesima volta quel numero, ho pensato...va beh tempo oggi ne ho, scendo a competrare ricotta e formaggio e poi mi metto a farla! E così è stato!

Ingredienti:

250g ricotta vaccina
200g formaggio tipo philadelphia
150g zucchero semolato
2 cucchiai di maizena
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova intere
1 vasetto di marmellata di ciliegie

per la base:

150g biscotti secchi
80g burro fuso

-Preriscaldare il forno a 190°;
-Ridurre in briciole finissime i biscotti ( ho usato gli oro saiwa); fondere il burro;
-Rivestire uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta forno;
-Amalgamare il burro alle briciole dei biscotti e poi versare nello stampo livellando bene il fondo, infornare per 5-7 minuti; togliere dal forno e lasciar intiepidire;
-Nel bicchiere del mixer unire le uova intere, i formaggi,lo zucchero e la maizena setacciata con il lievito; azionare a velocità media e frullare tutto in modo da ottenere una crema abbastanza densa ma non troppo;
-Riscaldare la marmellata in un pentolino abbastanza da renderla morbida; versarne metà sul fondo dei biscotti, livellare bene;
-Versare metà della crema e poi il resto della marmellata; con uno stecchino o la punta del coltello marmorizzare le due creme e poi versare la crema rimasta in superficie;
-Infornare e cuocere per 35-40 minuti; verificare con la prova stecchino.
-Togliere dal forno, far freddare completamente e poi a piacere decorare con ciliegie fresche denocciolate.
Hugs,kisses&cherries

Crostata ai mirtilli rossi

2008-06-17T09:20:00.000+02:00

Avevo voglia di pasticciare un po' con la pasta frolla, così ho aperto un barattolo di marmellata ai mirtilli rossi (dell'Ikea) et voilà, ecco come per magia uscire calda e fragrante dal forno una friabile crostata!
Complice questo clima che non invoglia tanto al gelato, quanto ad una fetta fumante di dolce appena cotto, mi sono dedicata all'antica e sempreverde arte dell'impasto!
Come da copione, la ricetta della frolla che non delude mai:

300g farina "00"
125g burro freddo
120g zucchero semolato di canna
2 tuorli d'uovo leggermente sbattuti
vanillina a piacere
1/2 guscio d'uovo di Amaretto di Saronno
la punta di un cucchiaio di lievito per dolci

Impastato il tutto, formato il classico panetto, riposto in frigo a riposare nottetempo!

Ho ricavato due bei dischi di frolla con cui ho foderato come base uno stampo da crostata di 22cm e poi farcito con la marmellata di mirtilli rossi, si beh insomma una versione meno nobile della linzer ma non troppo distante!
Coperto il tutto con il secondo disco di frolla e poi via spedito in forno a 180° fino a sentire il profumino di torta che si spandeva giocondo per tutta casa!
Buona merenda!!!! = )
Hugs,kisses&cookies

Rovesciata alle albicocche

2008-06-14T14:19:00.004+02:00

Che fare quando in frigo ci sono due cesti di albicocche ancora un pochino acerbe e la giornata è comunque grigia e uggiosa?!
Risposta: accendere il forno e preparare una profumatissima torta "rovesciata"!
La ricetta è delle più tradizionali e semplici che si possano creare, dosi standard per uno stampo da 20cm di diametro, a cerniera che così è molto più semplice da servire nel piatto da portata una volta tolta dal forno.

Ingredienti:

albicocche almeno 8 da tagliare a metà
burro qb per spadellarle
zucchero qb per addolcirle
Amaretto di Saronno qb per flambarle

Per la torta:

2 uova intere
130g zucchero zefiro
125g burro a temp. ambiente (consistenza pomata)
120g farina "00"
30g frumina o maizena
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

-Preriscaldare il forno a 200°
-Tagliare le albicocche a metà e spadellarle fino a renderle morbide ma ancora sode con burro e zucchero; flambare con il liquore e tenere da parte in modo da farle intiepidire;
-Portare a pomata il burro, lavorarlo a crema con lo zucchero sbattendo bene con le fruste elettriche o aiutandosi con quel prodigio tecnologico che si chiama Kitchen Aid;
-Aggiungere un uovo alla volta e continuare a sbattere bene fino a che sia ben amalgamato, e poi aggiungere il secondo uovo;
-Infine setacciare le farine con il lievito e incorporarle al composto delicatamente;se fosse necessarioa ggiungere poco latte alla volta in modo da ottenere un impasto morbido ma non liquido;
-Imburrare lo stampo e foderarlo con carta forno, disporre le albicocche sul fondo creando il contorno e il centro della base, versarvi sopra il composto della torta;
-Infornare per i primi 10 minuti a 200° e poi abbassare a 170° per altri 20minuti; verificare la cottura con la prova stecchino.
-Togliere dal forno, lasciar raffreddare nello stampo e poi sformare sul piatto da torta;
-A piacere servire tiepida con gelato o con una spolverata di granella di mandorle.
Hugs,kisses&cookies

Tortino di alici&paate

2008-06-04T18:35:00.000+02:00

Premetto che non mi piacciono le alici e non sono nemmeno una grande amante delle patate, ma per spirito di cronaca, mi trovo a riportare anche questa ricetta sempre dal famoso corso di cucina sul pesce.

Ogni tortino era stato realizzato semplicemente pulendo delle alici e lavando via le interiora, spolverando gli stampini con del pan grattato e poi alternando le alici con le fettine di patate molto sottili così da creare una vera e propria piccola piramide; il tutto cotto a bagnomaria in forno per 15minuti a 200°
A mio parere, per quanto sia una coppia ormai ben collaudata e consolidata, sarebbe da arricchiare con qualche sapore perchè va bene che le alici sono saporite, ma non so...non sono cmq convinta! Forse un paio di foglioline di salvia fritta?! che ne dite?
Hugs,kisses&cookies

Involtini di spada alla siciliana

2008-05-25T18:16:00.004+02:00

Erano due mesi che questo blog aveva perso le speranze che la sua scribacchina tornasse a rinvigorine le pagine.
Mi sono un po' persa per strada, ci sono stati giorni in cui davvero non ho avuto nemmeno il tempo materiale per respirare; lavoro nuovo da imparare, ritmi ai quali non ero minimamente abituata, arrivavo a casa la sera senza la voglia di mettermi a spignattare perchè davvero troppo stanca, così per un bel po' di tempo le mie cene sono state a base di insalatone e quanto ci si possa accompagnare di veloce...spiedini alla piastra,bistecca,pollo allo spiedo!
Avevoa nche necessità di riprendere una vita attiva andando in palestra tre volte alla settimana, ma più di tutto una volta tornata a casa alle 19.00 la voglia di rimettermi davanti allo schermo del pc dopo averci trascorso tutta la giornata era zero e anche meno!
Ho deciso però che questo blog che tanta soddisfazione mi ha sempre regalato, che mi ha fatto conoscere anche tante persone speciali non meritasse di cadere così nel dimenticatoio, e anche se in questo periodo ho perso i contatti con tante blogger, mi scuso per la mia assenza, spero che ci sia cmq modo di ritrovarsi.

Questa ricetta fa parte della dispensa del corso di cucina di pesce che avevo seguito questo inverno.
Ingredienti e procedimento sono davvero semplicissimi, potrei quasi raccontarli senza scriverli a forma di ricetta vera e propria in quanto la fantasia è cmq libera di metterci del suo sia nelle dosi che nello svolgimento, partendo dal preuspposto che i cardini sono pochi:

-pesce spada
-pane grattuggiato
-pomodoro
-olive&capperi tritati
-prezzemolo
-olio evo
-vino bianco

Scaldate il forno a 180°;
-battete le fette di spada (circa 120g l'una) per renderle sottili e allargarle di un poco;
-preparate la farci tritando olive,capperi e dell'altro spada, mescolate il tutto condendo con olio, sale, prezzemolo e un po' di scorzetta di limone;
-farcite le fette di spada, avvolgetele su loro stesse a formare gli involtini;
-disponeteli uno accanto all'altro sulla placca da forno, spolverate abbondantemente con del pane grattuggiato o delle briciole di pane casereccio;
-versate sul fondo della placca un dito di vino bianco e un filo di olio evo;
-infornate per 20-25 minuti;
-sfornate e servite con una passata di pomodoro fresca o dei pomodorini ciliegia appena scottati in padella.

Hugs,kisses&cookies

Torta all'Uovo di Pasqua

2008-04-06T14:30:00.000+02:00

Golosa come sono, mi sono comperata un super uovo di Pasqua...tanto, ho pensato, la colombra non la posso mangiare e comunque non mi è mai piaciuta granchè...ma l'uovo super fondente con le nocciole chi me lo toglie?!?
Peccato che ci fosse così tanta gente quando lo stavo scegliendo, che mi sono completamente sbagliata e invece che prendere il mio solito classico amato Nocciolato Fondente, mi sono presa si un nocciolato, ma al latte...NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Urgeva assolutamente trovare rimedio a questo errore madornale, io detesto il cioccolato al latte...ma poi come si fa anche solo a chiamarlo cioccolato...ma scherziamo?!?
Vabbè...mesta mesta dopo aver sfornato l'agnello, ieri pomeriggio ho deciso di recuperare quanto più cioccolato possibile e inventarmi una torta con quello che avevo sottomano...le dosi questa volta sono un po' improvvisate, ma è venuta lo stesso bene!

Ingredienti

2 uova
100g burro pomata
1/2 uovo di pasqua
3 cucchiai di farina "00"
2 cucchiai di fecola
100g zucchero semolato

-Preriscaldare il forno a 200°;
-Far fondere a bagnomaria il cioccolato dell'uovo e lasciar intiepidire;
-Sbattere benissimo il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema molto delicata;
-Aggiungere sempre sbattendo bene un uovo alla volta;
-Aggiungere anche la farina e la fecola setacciate insieme e mescolare il tutto; infine aggiungere anche il cioccolato sciolto;
-imburrare e infarinare la tortiera e versare il composto;
-Infornare abbassando la temperatura a 180° per 25-30 minuti.

Volutamente non c'è lievito nella torta...non ero a casa mia quando l'ho fatta, non sapevo dove fosse il lievito così non l'ho usato!Sbattendo bene le uova con il burro si gonfiano quindi non è necessario usare il lievito per forza!
Hugs,kisses&cookies

Risotto alla Pescatora

2008-03-30T11:00:00.000+02:00

Eccoci arrivati ai primi piatti preparati al corso sul pesce della Scuola della Cucina Italiana!
Vi propongo subito subito saltando l'ordine delle lezioni questo fantastico-super-mega-ottimo risotto!
Dire che sia semplicissimo è ancora riduttivo, ma quello che davvero fa la differenza sono due cose:
1. la qualità del riso
2. il pesce
Vi lascio la ricetta ufficiale così come da dispensa con le dosi per 4 persone

Ingredienti:

300g riso carnaroli
300g calamari già puliti
500g cozze
500g vongole
300g code di gamberi
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
prezzemolo
0,5 l fumetto di pesce
1 bicchiere di vino bianco
sale&pepe bianco
-Lavare e spurgare le vongole e cozze;
-farle aprire sepratamente con l'aglio e il prezzemolo; tenere da parte;
-Sgusciare le code di gambero e eliminare il budellino interno;
-Pulire e tagliare a striscioline i calamaretti.Tritare finemente il prezzemolo;
-Tritare la cipolla e farla tostare leggermente in un filo d'olio, aggiungere il riso, le code di gambero e i calamaretti e tortare tutto insieme; sfumare con il vino bianco e poi portare a cottura aggiungendo il fumetto di pesce poco alla volta come fosse il brodo;
-Due minuti prima del termine aggiungere anche i molluschi e poi far mantecare il riso a fiamma spenta coperto.
-Impiattare e servire.
Hugs,kisses&cookies

Agnello arrosto con carciofi e limone

2008-03-24T10:30:00.000+01:00

Cosa c'è di più adatto al pranzo di Pasqua del cosciotto di agnello?!
Bene, non lo avevo mai cucinato prima perchè in famiglia non è mai stato di tradizione già che nè a mia mamma nè alla nonna è mai piaciuto. Io invece apprezzo quel tipo di carne e ho imparato a mangiarla più in versione mediorentale che non cucinato come d'uso qui!
Ho trovato una ricetta molto semplice girovagando per la rete, ma dato che io avevo anche altre idee, l'ho adatatta alle mie esigenze, togliendo un paio di passaggi e modificandola leggermente con l'aggiunta golosa della pancetta e delle mammole!

Ingredienti ( x 2-3 persone)

1 cosciotto di agnello da 1kg
100 g pancetta affettata molto sottile
4-5 mammole
1 limone non trattato
2 rametti di rosmarino
alloro qualche foglia
1/2 bicchiere di vino bianco
sale&pepe bianco
olio evo
-Preriscaldare il forno a 200°;
-Scaldare 2-3 cucchiai di olio evo in una casseruola che poi possa andare in forno;
-Rivestire completamente il cosciotto con le fette di pancetta; farlo rosolare bene a fuoco vivace da tutti i lati nella casseruola;
-Aggiungere il rosmarino e l'alloro;
-Ricavare con un rigalimoni la buccia del limone e tritarla molto finemente;
-Pulire le mammole e tagliarle poi a metà,togliendo la barbetta interna se necessario;
-Quando il cosciotto è ben rosolato, aggiungere le mammole, la buccia del limone e sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare l'alchool;
-Infornare coperto in forno caldo e portare a cottura controllando che non si asciughi mai durante la cottura, aggiungendo casomai poco brodo;
-Proseguire in forno per 1h.
Hugs,kisses&cookies

Insalatina di cannellini calamari e scampi

2008-03-17T09:30:00.001+01:00

Terzo antipasto!!!! fin'ora il mio preferito...saranno stati quegli scampi così dolci e carnosi o la tenerezza dei calamari, ma posso garantire che questo piatto tiepido in inverno e fresco in estate è una vera delizia!!!

Ingredienti ( per 4 xsone)

400g calamari piccoli
200g cannellini lessati (da secchi)
4 grossi scampi
mix di erbe aromatiche
olio evo
pomodoro concassè
1 spicchio di aglio
sale e pepe

-Pulire gli scampi e privarli del budellino interno;
-Pulire e tagliare a strisciline i calamari; lessarli due minuti in acqua bollente leggermente acidulata con un cucchiaio di aceto bianco e aromatizzata con l'aglio e le erbe fresche;

-Lessare anche gli scapi per due minuti;
-Condire tutti gli ingredienti con olio,sale e pepe bianco e aggiungere anche il pomodoro in concassè;-Impiattare su un letto di misticanza.

Hugs,kisses&cookies

Fettine di salmone con finocchi e pomodoro

2008-03-14T11:07:00.001+01:00

Secondo antipasto del corso!

Ingredienti ( per 4 xsone)

400g filetto di salmone

400g finocchi

400g pomodorini pachino
2 rametti di dragoncello
olio evo qb
sale e pepe bianco

-Scaloppare il salmone a fettine sottili e disporlo a rosa su una placca da forno leggermente unta;-Affettare molto sottilmente il finocchio, con l'aiuto di una amndolina;-Scaldare una padella con un velo di olio e saltare velocemente i finocchi affettati;-Ricavare una concassè di pomodori e tenere da parte;-Impiattare le rose di salmone, e poi deocrare il piatto con i pomodorini a cubetti e le sfogliatine di finocchi;-Spolverare con il dragoncello e regolare di pepe.

A tutto pesce!

2008-03-09T10:39:00.006+01:00

Avevo un po' abbandonato il blog...di nuovo..si di nuovo!
Queste settimane in ufficio sono state davvero molto frenetiche e anche se mi capta di avere il tempo per postare qualche cosa non ho mai le foto da aggiungere così ne approfitto ora per fare tutto bene bene una volta sola!
Non vi ho ancora detto che ho iniziato un corso di cucina monotematico sul pesce alla "mia" Scuola della Cucina Italiana, luogo in cui ormai sguazzo da ben 7 anni e in cui ho imparato tantissimo!!!! Questo corso lo stavo inseguendo da tre anni e finalmente ora me lo sono regalato; si proprio regalato...la prima lezione è stata ormai tre settimane fa e ogni volta è sempre così bello e così coinvolgente che tre ore sembrano non bastare mai!

Vi lascio qui qualche immagine sulla tecnica di sfilettamento di un pesce piatto, che è un po' più complessa rispetto ai pesci come branzino e orate; dai pesci piatti come questo rombo si ricavano 4 filetti e per evitare di romperli è bene iniziare con un incisione sotto la testa, seguire la linea della lisca centrale e poi con la punta di un coltello iniziare a incidere la pancia facendo leva proprio sulla lisca, usandola come punto di riferimento fino in fondo;
Poi una volta acquisita manualità è moooooooolto meno complicato di quanto sembri....

Passiamo alla prima ricetta:

Sfogliatine di mazzancole e carciofi

Ingredienti (per 4 xsone)

250g pasta sfoglia

12 mazzancolle

4 carciofi

1 scalogno

olio evo

dragoncello ( o origano che si sposa meglio con i carciofi)

burro qb

vino bianco qb

succo di limone

sale e pepe bianco

-Stendere la sfoglia e ricavare 4 rettangoli;

-Spennellare con l'uovo e cuocere in forno a 210° per 12 minuti;

-Pulire e affettare sottilmente i carciofi;

-Tritare il dragoncello e lo scalogno separatamente;-Pulire le mazzancolle eliminando il carapace e togliendo il budellino interno;

-Rosolare delicatamente lo scalogno con due cucchiai di olio, aggiungere i carciofi e parte del dragoncello; sfumare con il vino bianco e poi portare a cottura per 15 minuti a fuoco lento e coperti;

-Aggiungere anche le mazzancolle e regolare di sale e pepe; portare a cottura per qualche minuto;

-Prendere le sfogliatine e tagliare a metà, farcirle con i carciofi e le mazzancolle;

-Emulsionare il succo di limone con ancora un cucchiaio di olio e il dragoncello rimanente e nappare le sfogliatine.

Servire tiepido.

Hugs,kisses&cookies

Cerchi un ristorante?!?

2008-02-15T09:52:00.002+01:00

Ma quanto è difficile a volte decidere dove andare a cena?
Capita sempre più spesso che ci si perda tra miriadi di possibilità, ma senza poi avere la certezza che la scelta sia davvero quella giusta!
Vogliamo evitare questi inconvenienti? Bene allora direi che è il caso di fare un bel giretto in questo sito che si chiama "Prenota Ristorante": una piccola ma ricchissima guida alla scelta del locale migliore dove trascorrere la serata per una cena o un aperitivo.
Spulciatelo bene perchè è un'ottima risorsa nel momento dell'indecisione; ci sono recensiti moltissimi ristoranti e anche gi utenti possono tranquillamente lasciare i propri commenti!
la ricerca è molto semplice perchè il sito offre diversi canali di consultazione, dividendo i locali così già da fornire un filtro e evitare di perdersi tra mille pagine senza poi arrivare alla meta che ci si era dati!
Ogni tanto qualche chicca dalla rete salta fuori...bene! approfittiamone!
Hugs,kisses&cookies

Plumcake doppio cioccolato

2008-02-11T14:59:00.001+01:00

Foto direttamente dal tel...scarsa qualità e scarsa io a farla!

Si è sparsa la voce in ufficio che alla Ietti piaccia sfornare torte...c'è stata l'esplicita richiesta della torta del lunedì!

Vaaaaaaaaaaaaa bene! motivo in più per provare qualche ricetta non ancora collaudata o no?!?

Questa settimana è stato il turno di un bel plum cake marmorizzato...bianco alla base, strato sottile di sfoglie di cioccolato all'80% e poi strato superiore al cacao amaro.

la ricetta originale credo di averla presa dal sito di Cioccolata&Co, ma poi sincermanete non so darvene la certezza assoluta!

Ingredienti:

250g farina "00"

200g burro pomata

200g zucchero semolato

4 uova intere

50g cacao amaro

4 sfoglie di cioccolato (uso quelle nero perugina)

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

burro&farina per lo stampo

-Preriscaldare il forno a 200°

-Nella planetaria sbattere il burro con la frusta fino a ottenere una crema, aggiungere progressivamente lo zucchero e montare il tutto a crema;-Aggiungere le uova una alla volta in modo che si amalgamino benissimo prima di aggiungere la seguente;

-Setacciare la farina con il lievito e il pizzico di sale e amalgamare al composto spumoso;

-Imburrare e infarinare lo stampo;

-Versare due terzi del composto come base, disporre le sfoglie di cioccolato;

-Incorporare al resto dell'impasto il cacao setacciato e poi versarlo nello stampo; livellare bene battendo la base sul tavolo;

-Infornare per 10minuti a 200° poi abbassare a 170° e proseguire per 45 minuti.

Hugs,kisses&cookies

le foto ci sono...solo che invece di farle con la digitale ho usato il telefono, appena capisco come scaricarle da lì le posto!

Shopaholic Ietti!

2008-02-07T09:45:00.000+01:00

Da circa sette mesi a questa parrte la Iettina bbbella soffre di una pericolosa sindrome da shopping compulsivo.
Il tutto ha inizio durante la vacanza in Grecia con la sua amica Laura, patita di compere da sempre e grande affezionata al giro per negozi del centro; Entrambe, ignare di quanto stesse loro per accadere pochi giorni prima della partenza per il rientro a casa, chiacchierando del più e del meno si erano rese conto di quanto fossero state brave e parsimoniose nel corse della vacanza, poichè non avevano sperperato i soldini in sciocchezze e cianfrusaglie inutili...a meno di un paio di leggings neri e bianchi comperati per la disperazione in una sera ventosissima per non patire più feddo!
Quando...un pomeriggio durante una passeggiata sul lungomare si imbattono in un negozio che vende imitazioni perfette di borse e accessori delle marche più prestigiose...come resistere?Quantomeno ci si prova, tant'è che la prima spedizione ha motivo puramente conoscitivo...le due giovani si drigono al reparto accessori per controllare la fattura, per verificare possibili falle, per testare la qualità del prodotto; nel momento in cui si rendono conto che il rapporto qualità-prezzo merita una ulteriore considerazione allora scatta l'operazione convincimento-mamma della possibilità di molteplici acquisti!
Le scuse che vengono intavolate sono le più svariate..."certo che questo modello, è molto signorile, però nemmeno troppo da sciura per cui che dici, lo potrebbe usare anche la mamma e la spesa sarebbe tranquillamente ammortizzata dal duplice uso: mio e suo!" "si si hai ragione! la potete usare in due senza problemi! che dici di questo portafogli? si abbina bene a quella borsa!? o forse secondo te sarebbe meglio, il modello piccolo? no perchè a casa ho già una simile ma più grande, almeno così faccio il cambio!"
Dopo giorni trascorsi a vagliare ogni singolo cm di pellame e cuciture, il bottino finale è stato di 3 borse e un portafogli+ cintura per la sottoscritta e due borse+portafogli per Laura! Il nuovo problema si è posto ne momento in cui tutto questo ben di dio sarebbe dovuto entrare a forza nelle valigie; ma è stato brillantemente supertao anche questo scoglio!
Guarite temporaneamente dal virus, Laura e la Ietti hanno fatto ritorno a casa tutte soddisfatte e anche orgogliose!

La ricaduta è stata la scoperta di due siti altamente pericolosi--> Yoox e EluxuryTrade da qui è stato un susseguirsi di passaggi veloci a sbirciare le ultime novità e far crescere la smodata passione nella Ietti per le borse, soprattutto le Gucci e soprattutto quelle come il modello nella foto! Come resistere? come?!come ?!come?! ci stiamo chiedendo COME?!? semplice! è bastato far vedere le foto in rete delle borse alla mamma la quale lapidaria ha solo detto:"Ricordati quanto prendi di stipendio!"
stump...era il rumore della fronte della Ietti sulla scrivania!
Beh il quasi metà del primo stipendio è stato egregiamente investito alla Scuola della Cucina Italiana nel corso monotematico sul Pesce che avrà inizio il 14 di febbraio...sarà il S.Valentino più bello della mia vita!!!!
Ma quando la Ietti ha deciso che una cosa la deve avere...la DEVE avere, per cui...stay tuned che prima o poi sfoggerò quella meraviglia!
Hugs,kisses&cookies

Ristorante UTZ food&motion

2008-02-06T09:00:00.000+01:00

E' un po' che non si parla di ristoranti...no beh l'ultimo è stato il Kandoo, ma è sempre parte dell'universo giapponesi! Era tempo che non cenavo in un ristorante che non fosse solo giapponese, si vero a volte so essere molto abitudinaria e monotematica..però il jappo mi piaceeeeeeeeee!!!

Va beh non divagare ietti!

L'altra sera sono stata a cena in questo ristorante un po' nascosto di via Solferino, si quella del Corriere!Nn mi sono portata la macchina fotografica perchè la luce sapevo che sarebbe stata troppo fioca xchè potessero venire delle foto decenti per cui vi racconterò quanto meglio mi riesce quello che abbiamo mangiato.

Un menù delicato e giocato sulla stagionalità, con attenzione particolare per gli antipasti e i primi. secondi a scelta tra terra e mare ben strutturati, forse unica piccola pecca la parte conclusiva dei dolci ma anche quelli avevano comunuqe un'aria molto invitante.

I nostri antipasti sono stati:

-Sottilissima di branzino marinata con agrumi e gamberi croccanti (una delizia!)

-Flan di fave con crema di zafferano se non erro...

Io ho saltato il primo e sono passata a dei tranci di tonno scottai in padella con pomodorini in tartare e fiori di cappero; un piatto molto semplice direi anche dai sapori molto più estivi che adeguati a gennaio però così piacevole che è stato meraviglioso averlo davanti; la presentazione davvero molto curata con un'estetica particolare e dei piatti molto larghi che permettono alla crema di base di stendersi bene su tutta la superficie.

Porzioni decisamente nonda nuovelle cousine, il che permette di gustare una cena senza prendere per forza dall'antipasto al dolce ma scegliendo e restando soddisfatti anche da una sola portata.

L'ambientazione è molto semplice, l'ingresso è sulla via principale, c'è una sala ampia lì all'ingresso e poi si viene dirottati al piano sottostante nel gazebo esterno che ora è ben risacaldato. Niente fronzoli, niente eccessi...meglio così.
Secondo me molto piacevole cenare nella stagione primaverile quando nn ci sono ancora zanzare e la temperatura è mite e consente di passare una serata intera nel dehor!

Ristorante UTZ food&motion

via Solferino,48

Milano

tel. 02.6551180

foto presa qui.

per qualche foto anche dei piatti andate qui!

Hugs,kisses&cookies

You make my day award

2008-02-03T12:16:00.000+01:00

Viviana mi ha insignita di questo preziosissimo premio! E' stata una tenerissima sorpresa ricevere il suo commento che mi diceva di fare un salto da lei per ritirare un piccolo premio!
Sapere che scrivere di se e pubblicare qualche ricetta è poi fonte di piacere anche per chi dall'altra parte si ferma a leggiucchiare è proprio una bella soddisfazione!
Grazie Vivi!
Ora tocca a me assegnare questa prestigiosa onorificenza!!!

"Dai il premio a 10 personeche hanno un blogcapace di trasmetterti gioia ed ispirazione,un blog che ti faccia sentire bene quando lo visiti.

Fai sapere a queste persone di averlo vinto lasciando un commento sul loro blog.

Attenzione: puoi vincerlo piu' volte!"

Mi spiace un pochino dover scegliere per forza tra la miriade di blog che mi piace frequentare anche se magari silenziosamente senza lasciare traccia ogni volta, ma se dieci sono da scegliere dieci saranno!!!

Anna: tu mia nuova grande amica!!! ti ho scoperta per caso e sei stata una rivelazione, in ambito culinario perchè per un po' ho condiviso con te la palla della celiachia e da lì è nata una splendida amicizia!!!
Adina: le tue ricette e la tua simpatia mi hanno colpita dala primissima visita. non sei per nulla "legata" e anzi hai davvero una vitalità contagiosa che emerge sia da come scrivi che dalla piacevolezza di quello che pubblichi!
Stefania: come resistere a tutte quelle dolci tentazioni?!? io da te prendo milioni di spunti e tantissime idee, alcune poi hanno vita a ltre restano confinate nei desideri...ma
K-Kitchen: per un'amante del pesce come me, questo blog è stata una vera manna...trovare così tante ricette di mare è un tripudio per la mia gola!e poi mi piace come sperimenti sempre qualche idea un po' particolare!!!
Stella:la semplicità delle ricette e la cura dei particolari mi hanno ispirata per tante cose, soprattutto quando c'è qualche idea un po' macro se la vogliamo chiamare così che mi intriga sempre un sacco!!!
Delizia:beh che dire...allieva di cotanti grandi pasticceri mi fa sognare tra creme e bigneé!!!e poi è un tesoro di ragazza!
Vanigliozza:la mia Alice che sta latitando da tanto tempo, ma che ha riempito le mie giornate di risate e tanto buonumore anche solo con un commento lampo lasciato una tantum!!! questo è un appello: TORNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!
CuochiDiCarta:beh che dire...sono i miei zii virtuali adottivi, mi hanno coccolata e accolta come davvero una nipote e ho imparato a voler loro tanto bene!e poi sono vecchietti quanto me in questo mondo di foodblog!
Elisa:le sue mille curiosità golose sono una vera risorsa per tantissime informazioni, leggerti e chiacchierare con te è sempre un piacere!!!
Arianna:beh le tue ricette sono stre-pi-to-se.

l'elenco potrebbe andare avanti per pagine e pagine perchè amo tutti i blog che sono vecchietti come me o nuovi nuovi per fantasia, intraprendenza e stile...un abbraccio a tutti!
Hugs,kisses&cookies

Coppetta di cous cous integrale e zucchine

2008-02-01T14:30:00.000+01:00

Ora che ho ripreso il gusto nel cucinare e scrivere di nuovo sul mio tenero e piccolo bloggino ecco che arriva calda calda, pronta per la mia pausa pranzo una ricetta veloce che da preparare le sera prima occupa proprio lo spazio di una doccia!

Da quando lavoro a tempo pieno mi sono trovata con qualche difficoltà nel concepire il pranzo in modo corretto così come ero abituata stando a casa, perchè i pochi bar che ci sono nei nostri dintorni offrono molto poco e l'unico decente che abbia un minimo di scelta e una discreta qualità, ovviamente non poteva che essere anche il più caro; così per bilanciare le spese e per non incappare sempre e solo nella solita insalata mista (già che io i panini è meglio che li eviti) o in secondi tristi e dall'aria poco rassicurante, ho preso l'abitudine di portarmi la schisceta e cercare di variare quanto più la mia fantasia me lo permette, approfittando dellla minuscola cucina che è stata allestita nell'antibagno dell'ufficio!Oggi è il turno di questo piatto caldo, visto che comunque l'aria che tira è ancora decisamente fredda!Da NaturaSì ho trovato il cous cous integrale e devo dire che è davvero ottimo, si cucina come quello raffinato nè più nè meno.Ho poi solo stufato delle zucchine in un cucchiaio di olio e a metà cottura ho aggiunto un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di curry e qualche fogliolina di curry secco che avevo trovato in un alimentari indiano...messo insieme il tutto e via pronto poi da riscaldare pochi istanti al microonde!
Hugs,kisses&cookies

Muffins speck&rosmarino

2008-01-29T11:00:00.000+01:00

Muffins a manetta!!!

La Ioletta ha deciso di organizzare una cenetta in cui ognuno si presenta con qualche cosa, così intavoliamo un bel buffet e via...il mio compito è stato focaccia+muffins; indecisa su come farli, intanto che mi dirigevo bel bella (cit.) al supermercato per qualche spesuccia mi è venuta l'illuminazione e mi sono detta: ma perchè non li fai con lo speck e il rosmarino?! così banco frigo bello pieno mi sono fatta tagliare una fettonza di speck che poi a casa ho ridotto in cubetti e sono salita in terrazzo a cogliere qualche rametto di rosmarino da aggiungere tagliuzzato grossolanamente!

Non fatevi ingannare dal colore bello inenso perchè non c'è la benchè minima traccia di zafferano, è tutto merito delle super uova del contadino su in campagna che la mamma ha comperato al mercato! ne ho dovuta rompere solo una invece che due perchè aveva il doppio tuorlo che è stato più che sufficiente!

Mica come quelle del super!!!!

Ecco qui la ricetta:

Ingredienti ( x 12 muffins)

300g farina "00"

90g burro fuso

2 uova

150ml latte

1 cucchiaino di baking powder

2 rametti di rosmarino

120g speck a dadini

sale qb

-Preriscaldare il forno a 180°

-Sbattere le uova con il latte; far fondere il burro;

-Setacciare in una ciotola la farina con il lievito;

-Aggiungere lo speck e il rosmarino e mescolare così che i cubetti si infarinini, serve a fare in modo che non precipitino sul fondo in cottura ma si amalgamino con il resto!

-Aggiungere anche il burro fuso tiepido e poi le uova con il latte; mescolare bene il tutto;

-Versare un cucchiaio di composto per ogni pirottino da muffin;

-Infornare in forno caldo per 20-25 minuti.

-Servire a temperatura ambiente come stuzzichino pre cena!!!

Hugs,kisses&cookies

Focaccia semi-integrale con le olive

2008-01-26T15:02:00.000+01:00

Sempre per la famosa cena della Ioletta, l'altra mia "fatica" è stata la focaccia! Già che erano secoli che non mettevo le mani in pasta, ho chiesto io esplicitamente di poterla fare, un po' perchè avevo visto quella cucinata da Adina tempo fa e mi ero ripromessa che una ricetta del genere fosse assolutamente da riprovare e poi perchè ho sempre fatto solo pane e pizze, ma mai la focaccia...così via una volta si prova!

Ma io, aquilozzo del web ho ben deciso che la versione tradizionale sarebbe stata da arricchire un pochino, non per sminuire la prima versione ma perchè sono nel pieno della fase "mangiamo integrale!" così ho rivisitato le dosi della farina!

Ingredienti:

300g farina "0" (manitoba)

200g farina integrale

130g latte tiepido

130g acqua tiepida

25g lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

60g di olio

-Setacciare nella planetaria le due farine, formare la fontana nel centro e sbriciolare il lievito di birra; aggiungere lo zucchero e l'olio e iniziare a impastare a velocità bassa;

-Aggiungere anche l'acqua e il altte poco alla volta (se è necessario aumentate le dosi di liquidi perchè sia la manitoba che la farina integrale ne assorbono di più);

-Impastare a velocità medio-alta per una decina di minuti, fino a ottenere un impasto molto morbido e compatto; io ho impastato 5 minuti a macchina e 5 a mano ma più per soddisfazione mia!!! = )

-Lasciar lievitare l'impasto unto di olio, in una capace bacinella coperto con la cuffia da cucina in luogo tiepido lontano da correnti;

-Una volta che è raddoppiato, prendere la teglia: imburrare la superficie e poi coprire con carta forno (questo serve così che in cottura la base cuocia bene senza il richio che bruci o prenda troppo colore), sgonfiare la pasta e stenderla con l'aiuto del mattarello, poi disporla nella teglia facendo aderire bene gli angoli...la difficoltà sta in questo perchè se è ben lievitata la pasta tenderà ad essere molto elastica!

-Con le dita formare i classici "buchi" sulla superficie; ungere bene con dell'olio e lasciar di nuovo lievitare per 15 minuti;

-Portare il forno a 200°, prima di infornare disporre le olive a piacere sulla superficie.

-Far cuocere in forno caldo per 30 minuti, fino a che la base si colori bene e sia bella croccante.-Tagliare in quadrotti e servirla con un buon bianco aromatico!

Hugs,kisses&cookies

Meme sulla personalità

2008-01-21T21:25:00.001+01:00

Sono stata linkata dalla mitica Anna per questo meme che avevo già adocchiato anche da Stella!
Ringrazio e mi metto di buona lena nel rispondere!
Io sono nata alla fine di giugno, come amo sempre dire condivido la data con una personalità della letteratura italiana che hos empre amato e ammirato moltissimo, ovvero Giacomo Leopardi..entrambi siamo due cancerini spaccamaroni nati il 29 giugno, con solo qualche secolo di distanza!
vediamo un po' che si dice di questo primo mese estivo:

JUNE:

Thinks far with vision.

Della serie che mi faccio mille songi con la mente???! Si, ovvio! sono nata sognatrice e sognatrice rimarrò fino alla fine, orgogliosa di questo e anche ben decisa a non mettere mai da parte i miei sogni! Sono ambiziosa, ma senza pretese più grandi di me, non ho mai voluto qualche cosa che non fossi in grado di mettere in pratica o di ottenere.

Easily influenced by kindness.

Beh diciamo che incontrare persone gentili e affabili fa piacere a tutti; resto affascinata non solo dalla gentilezza ma anche dalla semplicità che capita ancora di trovare nei rapporti ed è una delle qualità più belle che si possano desiderare.

Polite and soft-spoken.

Non ho ben interpretato "soft spoken" però deduco che possa essere l'equivalente di una persona che si esprime in modo "delicato"...faccio outing, qui devo ammettere che ci sono momenti in cui somiglio più ad uno scaricatore di porto che a una gentile signorina, ma quando mi fanno girare i 5 minuti mi parte il linguaggio colorito!

Having ideas.

La mia mente non si è mai fermata un secondo, di idee ne ho milioni, alcune poi trovano pratica altre restano lì nell'incubatrice però cerco sempre di tenere ben presente dove le ho messe perchè non si sa mai che possano tornare utili in un secondo momento. Alcune sono le classiche scemenze, altre a livello troppo pratico non mi si addicono perchè ho un'impostazione troppo vagabonda!

Sensitive.

Sensibile???? si decisamente e alle volte anche troppo tanto che quando poi ho una delusione ci resto doppiamente male. Mi sono ripromessa tante volte di imparare l'arte del dare il giusto peso alle cose e agli atteggimenti delle persone, solo che poi vengo spinta più dalle mie emozioni che non dalla parte razionale e quindi spesso ci resto male e patisco; però il fatto di avere una spiccata sensibilità mi regala tante emozioni che altrimenti non avrei modo di provare e sono felice di questo, sono felice di riuscire a cogliere anche da piccole cose i lato più bello, la parte più delicata e la parte più tenera.

Active mind.

Vedi le idee...

Hesitating, tends to delay.

Si sempre...procrastino! E poi va a finire che mi rotolo e mi ritorco nel mio "se-ma-forse-non-so" che mi fa stare china con la testa fra le mani a riflettere all'infinito prima di prendere una decisione, per paura, per emozione, perchè non voglio deludere o essere delusa, perchè il più delle volte voglio credere che la delusione non ci sarà.

Choosy and always wants the best.

Non mi piace accontentarmi soprattutto quando in ballo c'è qualche cosa che mi interessa davvero e non mi soddisfa fino in fondo; non mi basta avere il desiderio, io ho bisogno di portare a termine e fino a che non è fatto nel modo corretto continuo a rimuginarci sopra per trovare la soluzione ideale. Ho la mania del "bello" inteso non solo in senso puramente estetcio-materiale ma proprio perchè non mi accontento, quando si tratta di scegliere tra una cosa approssimativa e una fatta bene ovviamente scelgo la seconda.

Temperamental.

Sono la classica testa di cavolo, testarda e decisa...quando mi impunto su qualcosa tiro fuori le palle e guai...non c'è verso, alla fine ci arrivo. Qualcuno mi ha detto che non è poi così vero che ho un carattere forte, certo che nel momento di sconforto la mia personalità viene intaccata in toto e quindi anche il mio essere forte cede all'emotività che cmq considero sempre un punto di forza e non una debolezza, ma quando poi mi riprendo...beh non c'è storia!

Funny and humorous.

Mi piace ridere, non sono la musona che ogni tanto mi viene rinfacciato di essere. Quando trovo la compagnia giusta il mio umore sale alle stelle e sono una persona solare...io sono solare e so anche essere molto coinvolgente; sempre per lo stesso discorso di poco sopra nel momento in cui invece sono catapultata in un vortice di emozioni negative ho la tendenza a richiudermi nel mio guscio e poi lì mi crogiolo un po', però appena riesco a ritrovare il mio punto di serenità ( un po' come ora!) allora torno a vivere appieno il significato del mio nome!

Loves to joke.

Si ma non sempre.

Good debating skills.

Beh...a chiacchiere, quando sono presa bene pochi mi tengono testa...

Talkative.

Come sopra!

Daydreamer.

Continuo a dire...nata sognatrice! pensare che sono innamorata dell'amore...mi faccio mile sogni a occhi aperti sul principe azzurro e sulla mia vita che sarà e che potrebbe essere...su come dare vita ai miei desideri, a come affrontare piccole gioie e momenti che mi piacerebbe si presentassero...ogni tanto si nota proprio la mia aria svagata!

Friendly.

Questo aspetto l'ho sempre vissuto a metà tra un pregio e un difetto...ho la tendenza a concedere fiducia alle persone che imparo a conoscere e quando mi affeziono, lo faccio regalando il mio cuore oltre che le mie attenzioni; solo che spesso mi sono trovata vittima delle mie stesse sensazioni perchè non tutti sono capaci di ricambiare, purtroppo capita di dare tanto e non essere in grado di ricevere altrettanto però anche questo fa parte del processo di crescita per cui, prendi e porta a casa che serve come memento per la volta successiva!

Knows how to make friends.

Un po' per volta si impara!

Able to show character.

Quando serve si. Non amo le polemiche e non amo gli scontri, però quando sono necessari credo di aver imparato a reagire senza dover essere presa male.

Easily hurt.

vale sempre il discorso della sensibilità e dell'emotività...per me sono due componenti fondamentali per cui quando tengo molto ad una persona e al rapporto con questa se le cose non vanno ci patisco tantissimo e prima di arrivare a intavolare una discussione in merito mi auto massacro...sbagliatissimo ma fa parte del pacchetto gaia.

Prone to getting colds.

se dico che odio il freddo basta?

Loves to dress up.

Non sono una maniaca dello shopping, ma sempre per il fatto che nn mi accontento mi piace essere in ordine e curata e quindi ne va anche dell'abbigliamento e modo di presentarmi, senza però ricercare sempre l'ultimo accessorio "trendy" e il completo "fashion"...w sempre la comodità!

Easily bored.

Si mi annoio facilmente, ho sempre bisogno di stimoli e novità anche se poi dia lcune magari sono un po' spaventata, però ho la tendenza ad annoiarmi in fretta infatti non sopporto la routine, sia nella vita mia personale che poi quando si tratta di condividerla con un'altra persona. L'abitudine ammazza ogni mio slancio.

Fussy.

ecco questo termine mi manca e nn ho tempo di cercarlo...delucidazioni?

Seldom shows emotions.

Non è vero, sono molto riservata sulle mie emozioni questo è verissimo tanto che mi sono sentita dire che sono fredda, quasi un cuore di pietra...ho paura a lasciarmi coinvolgere troppo perchè poi non voglio essere ferita, però quando mi sento sicura e mi "sbottono" riesco a regalare la parte più sincera e spontanea di me e si vede benissimo.

Takes time to recover when hurt.

Anni. e a volte non bastano.

Brand conscious.

Executive.

Detto-fatto.odio che si rimandi all'anno del mai...se una cosa si dice, la si fa...punto.

Stubborn.
hm..che vuol dire!?

Hugs,kisses&cookies

Muffins amaretti&cioccolato

2008-01-21T20:45:00.000+01:00

Ovvero l'apoteosi di uno stato di grazia!

Ma quanto tempo era che la Ietti non si metteva di buona lena ai fornelli per preparare qualsiasi cosa che potesse essere vagamente commestibile? Si che ci sono anche state le mille festività qui in mezzo, si che di cose potenzialmente cucinabili ce ne sono state milioni...solo che mancava lo stimolo, mancava la voglia, mancava la serenità necessaria per cucinare anche solo un piatto di riso non bollito.
Il mio umore altalenante, il mio spirito messo a dura prova, la mia serenità che non c'era più da troppo tempo mi avevano fatto chiudere i battenti anche di quella che ho sempre considerato la mia vera passione: la cucina.
Non mi sentivo nemmeno più sicura che se mi fossi messa a spignattare ne sarebbe venuto qualche cosa di buono; non mi sentivo in grado di prendere uno dei libri di ricette e copiarne una tanto per provare...non avevo certezze nemmeno lì e sono andata in crisi.
Ho avuto bisogno di tempo, mi sono presa dei giorni pre riflettere, per arrivare ad una decisione che tardava a prendere vita perchè io combattevo contro dei mulini a vento e non ero forte; combattevo contro delle emozioni che mi hannoa ccompagnata per un anno, ma che lentamente si sono affievolite fino a lasciare spazio solo a discussioni e tentennamenti; mi sono ritrovata a vacillare troppo spesso e senza avere più quello slancio che ti permette di superare quei momenti no che in ogni vita a due capitano;
Scrivo tutto questo, qui in mezzo alle foto di due muffins, perchè proprio questa sera preparandoli mi sono accorta di quanto ora io stia bene. Sono mattine in cui mi sveglio con il sorriso sul volto, con la pace di una decisione che finalmente sono stata in grado di prendere e che mi ha donato quella serenità che finalmente sono riuscita ad abbracciare.

Sola?!? No, non mi sento sola.

Mi sento anzi coccolata e riscaldata come non mi sentivo da un po', non per mancanza di attenzioni ma per il mio essere diventata scostante nei confronti di una situazione che mi aveva portata alla saturazione; alla stanchezza mentale e fisica, al non apprezzamento di me stessa perchè avevo perso la mia autostima e la mia sicurezza nella capacità di avere ancora il giusto possesso della mia vita.
Fa male sapere che una persona ancora soffre, solo che egoisticamente non potevo più sacrificare la mia felicità per far sembrare che le cose potessero cambiare, quando dopo tante energie spese per cercare di portare delle modifiche si era ancora in uno stallo granitico.

Vi lascio la ricetta di questi muffins che mi hanno riaperto la mente e il cuore alla vita.

Ora mi sento leggera!

Ingredienti ( per 16 muffins)

300g farina "00"

95g burro fuso

3 uova sbattute

2dl latte (soia;riso;vaccino)

1 cucchiaino di baking powder

100g zucchero semolato

50g cioccolato fondente tagliato grossolanamente a coltello

una manciata di amaretti sbriciolati

-Come per tutti i muffins unire gli ingredienti secchi quindi farina+zucchero+lievito+cioccolato e amaretti sbriciolati e mescolare bene;-Fondere il burro; sbattere leggermente le uova con il latte e unire al composto secco e mescolare con un cucchiaio di legno;-Disporre i pirottini di carta nello stampo da muffins, versare un cucchiaio di composto in ogni pirottino; Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Hugs,kisses&cookies

2008-01-15T21:52:00.000+01:00

w la panzetta da 8h alla scrivania!!!!!

Hugs,kisses&cookies

Ristorante giapponese Kandoo

2008-01-13T14:18:00.000+01:00

Era da tanto che non mi occupavo di scrivere due righe dopo essere stata fuori a cena, colgo l'occasione per riesumare il mio piccolo bloggino che in queste ultime settimane ho davvero trascurato!

Due sere fa sono stata a cena al Kandoo in occasione del compleanno della mia amica Iole! Ci siamo scofanati metà del menù e anche se una delle commensali avrebbe preferito avere nel piatto una fiorentina invece che una zuppetta di miso, la serata è stata godereccia comunque! Era tanto che sentivo parlare di questo ristorante solo che essendo un po' fuori zona rispetto a casa mia non mi era ancora capitato di andarci, così ora che mi si è presentata l'occasione sono stata felice di poterlo vedere e assaggiare la loro versione di cucina giapponese.

Direi che si colloca nella medietà dei ristoranti giapponesi di Milano, poche pretese e menù molto semplice; niente di particolare da segnalare e niente sapori che spiccassero rispetto ad altri...insomma uno dei solito mille ristoranti che sono spuntati come funghi negli ultimi anni.

E' piccolo e anche quando è pieno il servizio è molto rapido, questo è un punt a loro favore! Siamo stati trattati bene e ho apprezzato le porzioni che non erano immense ma nemmeno una campionatura così che si potesse assaggiare più di una pietanza senza uscire con la pancia gonfia o con la fame!

Prezzi nella media...un sushi misto 14 euro, un rainbow (8 uramaki misti disposti a serpentello con i colori alternati) 13 euro, i dolci tra i 5-6 euro il sashimi 15-18 e le solite barche che si aggiravano nella media dei 20-30 euro.

Kandoo

v.le Corsica 38, Milano

tel 02.70.12.60.79

Hugs,kisses&cookies

(foto presa qui)

Dieta di rotazione

2007-12-27T15:28:00.000+01:00

Forse forse sono riuscita a venire a capo di tante delle mie irrisolte questioni alimentari!
Prima di Natale sono andata allo studio del Dott. A. Speciani per una visita completa di test per le intolleranze alimentari perchè dopo anni di dubbi e incertezze avevo davvero bisogno di punti fermi con i quali orientarmi e grazie ai queli ricominciare un'alimentazione equilibrata ma soprattutto idonea alle mie esigenze.
Ho sempre cercato di seguire dei dettami già corretti senza troppi sgarri e comunque mi sono accorta di tanti piccoli disordini e distrbi che non se ne volevano proprio andare e che con il passare del tempo si sono poco alla volta amplificati fino a sfociare in propri episodi noiosi e a volte davvero molto irritanti.
Dopo aver testato tutta una serie di alimenti e reagenti mi è stato dato l'esito dell'esame e il risultato è che per un periodo mi dovrò astenere dall'assunzione di alimenti che contengono il nichel solfato e tutti i vari tipi di lieviti possibili e immaginabili! Ho scoperto tra l'altro che moltissimi lieviti sono contenuti in cibi che non avrei proprio immaginato, ma almeno ora posso sentirmi già più leggera rispetto a questa situazione perchè so dove andare a parare senza prendere mille medicine o sbattere di nuovo la testa contro il muro dopo l'ennesimo episodio di allergia scatenta da chissà-che-cosa...anche perchè ora so che cosa mi intossica e che cosa eliminare seguendo la famosa dieta di rotazione, il che significa molto semplicemente avere una sera e una giornata durante la settimana in cui reitrodurre gli alimenti che causano l'intolleranza così che il corpo non se ne priva completamente ma viene rieducato a tollerarli nuovamente e nel frattempo smaltisce gli effetti delle tossine che questi alimenti hanno portato nell'organismo e fa in tempo anche a smaltire l'infiammazione che inevitabilmente si è creata continuando ad assumerli senza regole e senza sapere il danno che avrebbero potuto provocare.

Nel mio caso specifico io devo eliminare per qualche mese tutti gli alimenti lievitati ad esempio pane, pizze, biscotti...giusto per elencare quelli più comuni, ma anche tutte le farine che vengono cmq cotte in forno perchè subiscono una parziale fermentazione; i fungi perchè di per se stessi sono miceti, le salse orientali perchè sono fermentate, i latticini tutti compreso anche lo yogurt, gli alimenti a base di soya come tofu o yogurt di soya perchè fermentati, condimenti come l'aceto; dire che già la maggior parte di mio mi ero accorta che non mi dava grandi benefici mi aveva portato ad una mia personale eliminazione perchè ad esempio se la sera mi concedevo una fetta di pizza al mettino mi svegliavo con gli occhi e ilo viso gonfio per cui avevo smesso di mangiarla....ora so esattamente il perchè di quella mia reazione!
Mi è stata concessa una proroga della prima fase della rotazione a dopo l'epifania limitando le giornate di dieta a sole due nella settimana visto che ci sono le feste di mezzo, ora vediamo proprio un po' come andrà questa storia perchè sono curiosa di riprendere pieno possesso del mio stato psico-fisico senza sentirlo sempre un po' in bilico e sull'orlo del disequilibrio.
Avevo già di mio iniziato a seguire molti dei dettami della Dieta Gift messa a punto proprio dagli Speciani, soprattutto per quanto riguarda la prima colazione perchè sentivo il bisogno di avere delle indicazioni precise che fossero comunque affidabili ma soprattutto seguibili in ogni giornata senza eccessive restrizioni o che comportassero combinazioni alimentari che solo una persona a casa dalla mattina alla sera potesse effettivamente seguire; invece questo stile alimentare è così semplice che una volta fatto proprio diventa una vera e propria abitudine senza che ci si accorga!
Iniziamo anche questa avventura!
Hugs,kisses&cookies

Tantissimi Auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiii

2007-12-26T08:56:00.001+01:00

Jingle Jingle bells...

In ritardo di un giorno, anzi in ritardo del giorno di festeggiamenti per antonomasia vi auguro comunque tantissimi auguri per delle feste serene!

Non mi ero dimenticata, solo che l'influenza circolante che c'è in questo perdiodo mi ha letteralmente stesa a letto fino alla mattina del 25 in uno stato catatonico semi comatoso con 39di febbre e un senso di nausea che mi ha aiutata ad avere un pranzo di natale molto parco e contenuto!!!

Spero che non abbia mietuto altre vittime e che voi invece siate riusciti a festeggiare al meglio e nel pieno della forma!!!

Ancora tantissimi auguri e buona digestione a tutti!!!

Hugs,kisses&cookies

Doh!

2007-12-16T10:32:00.001+01:00

AAAAAAAAArghhhhhhhhhhhh...la testa come gira....mamma mia quanto gira e gira e gira....fermate il mondo qualche istante per favore. La Ietti ha bisogno di 5 minuti di stop.
Voglio scendere alla prossima fermata.
Settimana pesante e piena di corse in giro per tutta milano, ultima settimana prima della pausa natalizia alla quale arriverò senza voce che già una buona parte me la sono dimentica a Praga per la gioia di chi mi telefona e si sente rispondere da una suadente voce stile segretaria sexy, ma dopo qualche istante mi sento subito chiedere "scusi signorina, può alzare la voce per cortesia che non la sento bene?!" e io: " no, mi scusi ma è il telefono che fa le bizze e si sente lontano!"
E poi una voce dall'altra stanza..."Gaia, vai dai vigili e poi fai un salto in feltrinelli già che torni indietro!" ok andiamo da sti vigili per sti cavolo di permessi, poi facciamo anche un salto in feltrinelli in duomo tanto è tutto lì vicino no?! si beh partendo dalla stazione centrale e arrivando in pz.le accursio ci metti solo 40 minuti se la fortuna vuole che il tram passi subito e poi beck fino alla feltrinelli e popi di nuovo in ufficio....il telefono che suona "gaia ma dove sei?" "hm...sono persa tra le fermate del 14 in attesa di rientrare, ok?!" si beh anche perchè volare nn ho ancora imparato a farlo per cui ci metto il tempo che ci vuole.

Mi rendo conto di avere il tono più acido del solito, sarà l'rancia che mi sono spremuta per colazione o sto cacchio di raffreddore che mi ha preso in questi giorni che mi ha fatto cambiare d'umore, o solo la mia luna che è storta come al solito quando nn sono tanto in vena.
La cucina è temporaneamente sospesa, mancano le ore materiali per mettersi dietro ai fornelli, ma tanto ci sono i giorni prima di Natale per recuperare.

Si perchè poi c'è anche l'incombenza di Natale, devo dire che l'atmosfera tutta fiocchi e regali quest'anno manca davvero tanto. Vorrei che fosse già il 26 dicembre. Si si lo so di essere acida oggi.
Sono anche un po' tesa perchè mi manca il re di bianco mantato, il mio super Patacca che è stato operato ieri alle zampette anteriori dopo due mesi che aveva iniziato a zoppicare per colpa dell'artrosi che lo limitava nei movimenti. Ma domani torna a casa e non vedo l'ora di abbracciarmelo e rotolarmi a terra con lui.
Per il resto...si beh credo che vada tutto bene, ci sto riflettendo.
Hugs,kisses&cookies

L'Officina del Pesce

2007-12-06T11:07:00.000+01:00

Pescheria "Da Claudio" trema....a Milano ha aperto una validissima alternativa e ottima concorrenza al pranzo ormai modaiolo e rapido a base di pesce crudo.
In una piccola viuzza che sbuca in Largo La Foppa, io e la mamma abbiamo scovato una minuscola pescheria che propone all'ora di pranzo la stessa formula collaudata da Claudio nel corso degli anni, ovvero porzioni più o meno grandi di carpacci misti di pesce freschissimo e di primissima scelta.
Il nome è tutto un programma: "L'Officina del Pesce"! Il locale è costituito di due piccole "stanze" entrambe dotate di tavoli tondi e alti, e direi cosa di cui tener grande conto anche gli sgabelli, sui cui sedersi per godersi in tutta calma la propria dose di pesce!
La scelta non è vastissima ma comunque molto soddisfacente, ci si può avventurare con il classico misto mediterraneao nel quale trionfano sapori e colori tradizionali: salmone, tonno, ombrina e gamberi 150g in totale per la porzione media.
Altrimenti io consiglio caldamente di provare il misto dei vassoi del giorno, io mi sono avventata su: salmone soya e pistacchi; tonno marinato con cipollotto e tartare mista. Fidatevi mi sono leccata anche i baffi che non ho e che mi sarei fatta crescere per l'occasione.
Il responsabile è sempre molto disponibile e cordiale così come la ragazza al banco che serve; la clientela all'ora di pranzo è meno numerosa che Da Claudio, ma solo perchè il locale è ancora di nicchia e poco noto...credo che a breve anche loro saranno presi d'assalto.
Altra nota positiva è che il prezzo per una porzione mista tradizionale è sui 9 euro, 12 per il misto come il mio ma solo perchè più elaborato e tutto comprende pane a volontà e un calice di prosecco o acqua a scelta.
Ultimamente a mio parere Claudio ha smesso di essere conveniente perchè il personale diventa sempre più scontroso e maleducato e inoltre le porzioni si sono magicamente ridotte e invece il prezzo è fantasticamente lievitato...le magie allora ci sono! wow! ( tono sarcastico, ndr)
Se passate in zona, cercatela e fermatevi anche solo per dare un'occhiata perchè ne vale la pena, se poi qulacuno un sabato a mezzodì avesse voglia di assaggiare io mi offro come supporto nella scelta con estremo piacere!
Dai vi lascio i recapiti:

L'Officina del Pesce
via Varese, 14
20121 Milano
tel. 02. 62 06 4325
aperto da martedì a sabato 09.30-14.30 17.00-22.00

Nuove strade

2007-12-01T08:46:00.000+01:00

Durante un colloquio di lavoro ho scoperto che ora la segretaria non si chiama più segretaria ma Office Manager, evviva allora ho un ruolo di prestigio e nemmeno lo sapevo, posso vantare questo titolo e pavoneggiarmi a destra e a manca come fossi una yeah yeah rampante milanesotta in erba che da la scalata al successo....

No niente di tutto ciò, però la cosa mi ha fatto molto sorridere perchè alla fine il lavoro sempre quello resta, centralino, smista telefonate sgarbuglia la posta protocolla fatture e sistema le bolle, prepara la sala riunioni e via dicendo però in veste di office manager tutto ha un altro sapore!

Pare che la ietti per una botta di culo, stia entrando nel magico mondo del lavoro. Dopo un'estenuante autoanalisi e una ricerca di un posticino per iniziare da qualche parte, è stata chiamata per un colloquio in uno studio di comunicazione che si occupa della realizzazione di eventi per conto di grandi società; impiego a tempo indeterminato ( che schifo non fa), "prima" esperienza reale che in qualche modo si deve pur fare e dato che le offerte comunque sono sempre le stesse a meno di non decidere di rischiare l'impossibile e inventarsi un lavoro in prima persona, allora vale la pena tentare e farsi un po' le ossa! Un'amica mi ha detto di lasciare aperte le porte senza fossilizzarmi su quello che può succedere solo ora, per cui io seguo quest'altro suo importante consiglio e via mi butto in questa avventura alle spalle della stazione centrale in un bel loft tutto rosso, vediamo come va, vediamo come sono capace di muovermi e quanto so rimettermi in gioco vista la letargia che un po' mi aveva inebetita ultimamente.

Figuriamoci poi che io questo posto l'ho trovato per puro caso! Dovrò risvegliare il mio lato pratico perchè ogni tanto si assopisce e io sbando, ma con un minimo esercizio anche questa bicicletta riprenderà a funzionare bene.

La prima settimana è stata caotica, un sacco di cose da imparare, un sacco di facce nuove un sacco di nomi da associare queste facce, sigle che non avevo mai sentito timbri da mettere con i quali regolari mi impiastriacciavo le mani, faldoni da ordinare e fotocopie razzo...ma poi entrerò nella routine e via.

E io che fino a tre giorni fa l'unica cosa che davvero volevo fare era prendere un treno a caso e andarmene via lontano perchè così non ce la stavo più facendo; una meta non proprio sicura, forse roma o bologna, ma cmq via da milano via da qui via da questo schifo, via da tutto...lontano solo molto lontano, e poi i si è aperta la porta di questa possibilità e allora tanto vale tentare, perchè come sono solita ripetermi anche se ogni tanto me lo dimentico, se non provi come fai a sapere come sarebbe stato?!

L'aria in ufficio è quella di un grande pollaio, tutte donne tranne i tre grafici che sono rintanati nel loro studio chiusi tra scartoffie e computer colorati, un altro ominide dalla sessualità non meglio identificata si occupa dell'ufficio stampa, ma a breve se ne andrà per cui yeppa solo schiamazzi di voci suadenti ( è un ossimoro, ndr). E il telefono che suona.

Hugs,kisses&cookies

Crostata di mele meringata

2007-11-24T17:27:00.000+01:00

Nonostante la svogliatezza culinaria dell'ultimo periodo non potevo esimermi dal realizzare un dolce per il compleanno della nonna che sbanca con i suoi 77anni portati "daddio"; già che me lo ha chiesto che-potevo-dire-di-no?!? Sia mai. Così in un sabato pomeriggio di casalinghitudine pazzesca mi sono data alla frolla.
Meditavo su quale fosse il dolce più adatto visto che il festino familiare prevede anche un cabaret di pasticcini e salatini e una sacher voluta e realizzata da mio cugino ( evviva segue le orme della Ietti, giuro io nn l'ho influenzato, ma è una bella sorpresa un 12enne che si cimenta con la pasticceria...il risultato non è garantito ma chisse-ne-frega lui ha voluto provare), e alla fine ho optato per una torta di mele, ma dato che quella di Nonna Papera la tengo per le emergenze questa volta ho provato con una crostata meringata.

Ingredienti (stampo da 24cm)

250g farina "00"

100g zucchero semolato

2 tuorli

80g burro morbido

3 mele renette

2 cucchiai zucchero di canna

1 noce di burro

lamelle di mandorle

2 albumi+100g zucchero a velo x la meringa

mandorle per decorazione

-Preriscaldare il forno a 180°;

-Preparare la frolla impastando farina+zucchero+burro+tuorli; formare una palla e riporre in frigo per 30min.

-Pelare e detorsolare le mele, tagliarle a cubetti e farle rosolare in una padella con la noce di burro e lo zucchero di canna fino a renderle morbide; tenere da parte;

-Riprendere la frolla, stenderla e foderare lo stampo da crostata imburrato e infarinato;

-Spolverare la base con le lamelle di mandorle e poi con le mele cotte;

-Cuocere in forno caldo per 20 minuti, fino a che la frolla è biscottata; Sfornare e asciar intiepidire leggermente;

-Nel frattempo preparare la meringa: in una capiente ciotola versare gli albumi ben freddi con un pizzico di sale e con l'aiuto delle fruste elettriche iniziare a montarli, dopo un paio di minuti iniziare a versare un cucchiaio di zucchero a velo alla volta fino a ottenere una bella meringa montata e soda;

-Usando una sacca da pasticcere e una bocchetta sfaccettata formare delle coroncine come contorno sulla torta fino al termine della meringa; a piacere decorare con qualche mandorla e poi infornare di nuovo per 15 minuti a 150° fino a che le meringhe siano cotte ma ancora morbide e belle dorate.

Hugs,kisses&cookies

Riflessioni e Consapevolezza

2007-11-23T09:34:00.000+01:00

Un'amica l'altro giorno mi ha mandato questa mail, ho deciso di condividerne il testo perchè per me è stata provvidenziale e l'ho anche trovata molto confortante in un momento un po' buio per questa Ietti così pensierosa.

La vita è fatta di priorità…
trova la tua priorità più grande e vivi per quella priorità, altrimenti perderai per strada l’essenziale, inseguendo false chimere portate dal tempo.

Prendi in mano la tua vita e vivila nel profondo. “Corri, corri a perdifiato contro la corrente che trascina, infrangi la marea di chi ti porta in giù, distruggi le barriere dell’indifferenza, sorridi a chi non sa che la vita non si ferma MAI! Anche nei giorni tristi la vita è amore, anche tra le bufere la vita è amore, tutta la vita è un dono canta per lei, canta per lei…” Così intona una canzone che da tanto porti nel cuore, non devi aver paura di fermarti un attimo ad aspettare…

ASPETTA, prenditi il tuo tempo, il tuo tempo non è quello della fretta, della rabbia o della paura, se hai una difficoltà.. siediti, fai silenzio intorno a te e dentro di te, una dolce musica giungerà al tuo orecchio: è la CONSAPEVOLEZZA.

Quella consapevolezza che tinge i tuoi occhi di lacrime ogni volta che ne percepisci il profumo. Notti scure a volte ti sembra di vivere… ma non perdere mai il sereno, perché se ci sono le nuvole nel tuo cuore non potrai gustarti l’alba.

Riparati dalle nuvole che passano qualvolta sopra il tuo cuore ed aspetta, non aver paura di aspettare.

Siediti in quell’angolino piuttosto vicino alla siepe ad aspettare, tanta gente passerà, avrai il dubbio di doverla seguire, ma tu aspetta, non aver paura di aspettare, quando sarà il momento però, ALZATI sicura di te, senza indugio e sali in quell’autobus che aveva come capolinea la soglia della tua CONSAPEVOLEZZA ........

Nell'ultima settimana mi sono trovata a riflettere in modo davvero molto profondo e a cercare di capire quale sia lo scopo nella mia vita.

Mi sono resa conto che il bailamme in cui mi barcameno da un anno e mezzo a questa parte mi ha solo deviato dalla presa di consapevolazza reale in merito alla strada giusta da prendere per portare avanti la mia vita in modo che abbia un perchè e un senso.

Sono confusa, sono combattuta, mi sento instabile perchè so che le decisioni che potrei prendere nn verrebbero comprese dalla persona che vorrei che invece mi capisse davvero tanto, ma che troppo spesso si è rivelata sorda senza nemeno rendersene conto, alla mia richesta di ascolto. Mi spiace di questo ma mi sento anche in colpa verso me stessa se non riesco a trovare un vero scopo da dare alla mia vita, mi sento continuamente in balia degli eventi senza riuscire a fermare il tempo e prendere una decisione vera che abbia il mio futuro come priorità.

Mi racconto anche io tante storie perchè sono brava a volare con la fantasia, mi racconto che vivrò nella casetta del mulino bianco e che la mia vità sarà profumata come un prato di narcisi in primavera, mi racconto che non ci saranno mai incomprensioni e tutti avranno un bel sorriso stampato in volto anche appena svegli al mattino, ma poi mi rendo conto che non è così e che non potrà essere la norma, per cui arrivata a 25 anni suonati credo che sia anche giunto il momneto di smettere di raccontarmi che va bene così perchè no non sta andando bene.

Ho bisogno di trovare dei punti di riferimento e ho bisogno che siano fermi e stabili, mi sono sentita troppo tempo come una bandiera che preda delle correnti sbatte un po' qua e un po' là senza una direzione precisa e questa cosa mi ha fatto solo male perchè ho gettato a quel vento tanto tempo che invece sarebbe potuto essere costruttivo in altro modo.

Gli ultimi mesi sono stati molto faticosi, perchè ho intrpreso un percorso personale profondo che però è stato colto solo da pochissimi tra cui mia zia che non mi stancherò mai di ringraziare per il suo appoggio e la sua disponibilità infinita. Non è ancora finito e credo che durerà fino a che la Ietti avrà la linfa vitale che le scorre in vena perchè si chiama percorso di crescita, sarà anche banale ma serve e a me sta servendo per prendere coscienza di me stessa e del mio rapporto con gli altri, mi serve perchè sto anche facendo fatica a compiere un passo dopo l'altro perchè quando si presenta un'avversità diventa doppiamente complicato rimettersi in carreggiata e andare avanti avendo anche incassato l'ennessimo colpo però ho deciso di portare a termine almeno questo che mi sarà prezioso per diventare una persona migliore e imparare a dare il giusto peso a situazioni e atteggiamenti in cui mi trovo coinvolta. Non è facile non è per nulla facile continuare a mettersi in gioco e cercare di smussare certi angoli che si sono cementificati con il passare degli anni, non è facile quando io so che lo sto facendo ma all'esterno non ricevo un benchè minimo segno che questa mia fatica venga recepita e mi viene ancora rinfacciato che sono umorale e troppo rigida e scontrosa e via dicendo.

Sono riflessioni di un periodo transitorio, un periodo che vorrei finisse quanto prima per ritrovare quella vitalità che avevo scoperto e che mi aveva regalato momenti preziosi; la sto inseguendo e la sto cercando perchè si è nascosta ma è ancora lì e ho bisogno di abbracciarla soprattutto quando come oggi fuori piove.

Hugs,kisses&cookies

Torta di Quinoa pere&cacao

2007-11-19T18:13:00.000+01:00

Era un po' che rimuginavo su questa idea, e ieri complice il gelo artico che ha invaso le stanza di casa ho dato vita a questa torta!
La ricetta l'ho tratta da una puntata del "Club delle Cuoche" le quali aveva sfornato una bellissima Torta al semolino, io ho copiato pari pari le dosi indicate però ho cambiato alcuni degli ingredienti.

Ingredienti ( stampo da 24cm)

200g quinoa

700ml latte di soya

3-4 cucchiai di fruttosio

3 cucchiai caco amaro

1 pera tagliata molto sottile

1 uovo intero

-Preriscaldare il forno a 190°;

-Far tostare un paio di minuti la quina in un padellino antiaderente, lasciarla intiepidire, poi con l'aiuto di un macina caffè o il mixer ridurla in farina;

-Portare al limite del bollore il latte quindi versare a pioggia la "farina" di quinoa e cuocere come per ottenere una polentina morbida; tenere da parte e lasciar freddare;

-Unire alla polentina l'uovo sbattuto, il fruttosio e il cacao setacciati, mescolare il tutto bene fino a ottenre una crema morbida senza grumi;

-Aggiungere anche la pera tagliata a fettine sottili o anche a dadini e amalgamarla al composto;

Coprire uno stampo con carta forno e versare il composto, livellando la superficie;

-Cuocere in forno caldo per 45-50 minuti; sfornare e lasciar freddare completamnte nello stampo; rovesciare sul piatto da portata e servire.

Anche questa è una ricetta che ho riadattato in versione a basso indice glicemico, dato che tutti gli ingredienti registrano al massimo 35 come livello.

Ero curiosa di provare a usare la uinoa in latro modo che non come sostituta del cous cous o solo in preparazioni salate! Dalla foto si possono vedere ancora dei chicchi che non sono stati macinati completamente, ma cmq in cottura nel latte si sfaldano per cui risultano molto morbidi e teneri.

Il gusto è particolare perchè la quinoa soprattutto dopo essere stata leggermente tostata rilascia un gusto di affumicato che però viene mitigato dal cacao!

Hugs,kisses&cookies

Frollini mandarino&cioccolato

2007-11-16T09:15:00.000+01:00

Va là, va là che la voglia di dolce in questa stagione così biricchina si fa sentire ancora più che in inverno fatto e finito! Non so voi, ma queste giornate così fresche ultimamente mi stanno un po' stufando, si perchè un giorno c'è il sole e w w che si sta alla grande, il giorno dopo, (vedi oggi ndr) invece fa freddo tira vento gelido e ci sono le nuvole, mamma che due palline secche io detesto il vento gelido, aborro le nuvole, odio il freddino pungente...rivoglio l'estate!
Così dopo essere diventata noiosa, petulante e anche insofferente mi sono messa di buona lena e ho preparato due teglie di biscotti così per tirare un po' su il morale ad una amica che vorrebbe vedere a fettine la sua capoccia e un po' per me e anche un paio per l'ammmore!
Questi frollini sono nati di sana pianta intanto che mi mangiavo un mandarino, avevo la buccia in mano e mi sono detta ma perchè buttarla via? se tolgo la parte bianca la faccio candita, poi ci ho pensato bene e mi è passata la voglia di farla candita così l'ho messa a macerare in una tazza di zucchero per un po' e poi ho frullato bene fino a ottenere uno zucchero a velo al mandarino! che profumo meraviglioso!!!

Ingredienti:

200g farina "00"
50g frumina ( o farina di riso)
120g zucchero semolato
1 mandarino....la scorza
90g burro freddo
1 uovo intero
25g cioccolato fondente 80%

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Ridurre a velo lo zucchero con la scorza di mandarino privata della parte bianca;
-Preparare una frolla come al solito, setacciando le farine e lo zucchero incorporando il burro a tocchetti e poi l'uovo intero leggermente sbattuto e infine il cioccolato sminuzzato;
-Ottenere una palla e lasciar riposare per 1h in frigo.
-Stendere la frolla e ritagloiare dei biscotti con le formine;
-Infornare e cuocere per 10-12 minuti
Hugs,kisses&cookies

Flan di zucchine&feta

2007-11-13T20:44:00.000+01:00

Eh si qui abbiamo ripreso con la cucina e nessuno mi ferma più a meno di impegni improrogabili, ma non se ne prospettano a breve termine per cui avanti popolo che se magna!
Direttamente dalla cena di questa sera eccoci con una torta salata che si presta per innumerevoli occasioni a mio avviso: tagliata a quadrotti come stuzzichino in un aperitivo, una bella fetta come antipasto veloce oppure una fetta più consistente come cena con contorno di verdure!
La ricetta è sempre a basso indice glicemico per cui ottima per stare in linea e gustare un buon piatto senza poi esserne appesantiti.

Ingredienti ( x 3)

3 zucchine medie ( circa 500g)
4 uova
1 rametto rosmarino
200g feta
1 pizzico di sale
1 porro

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Scottare le zucchine intere in acqua bollente per 10 minuti, togliere dall'acqua e lasciar intiepidire;
-Affettare molto sottilmente un porro;
-in una ciotola sbattere le uova come per una frittata e aggiungere il sale e il pepe bianco qb, la feta sbriciolata e il porro e i rametti di rosmarino;
-Tagliare 2 zucchine e mezza a tocchetti molto piccoli, affettare l'altra metà a rondelle e tenere da parte come guarnizione;
-Incorporare le zucchine alle uova;
-Ungere o coprire con carta forno uno stampo tondo a cerniera da 18cm e versare il composto di uova;
-Decorare con le fette di zucchina rimaste la superficie e cospargere con un pizzico di sale alle erbe;
-Infornare in forno caldo abbassando la temperatura a 160°; Cuocere per 45minuti.
-Lasciar intiepidire nello stampo e poi sformare e servire ancora tiepida con una bella insalata mista.

Hugs,kisses&cookies

Bocconcini di pollo alla senape

2007-11-12T20:24:00.000+01:00

Forse che...ma si voci dicono che...shhh...non alzare tanto la voce se no poi la Ietti se ne accorge...piano piano così, ecco ci siamo...foto postate!
Ora non posso proprio esimermi dall'annunciare che l'influenza che da giorni aleggiava in casa Ietti è stata definitivamente debellata, si prospettano piccole ricadute ma comunque solo accenni vaghi ed eventuali!
E' lunedì e come ogni lunedì che si rispetti a Milano non si mangia pesce per cui eccoci pronti con un buon piatti di carne bianca, (Anna tesoro questo l'ho pensato per te!), leggero dietetico e iper veloce da preparare...che volete di più? no il Lucano no, era una battuta scontata cancellatela dalla mente e trovate qualche cosa di più creativo suvvia!

Anche questa come la torta al cioccolato è una ricetta che in casa si fa e rifà da anni e anni proprio perchè è tanto veloce e va benissimo anche solo con del petto di pollo che c'è in congelatore, un po' di senape in dispensa c'è sempre giusto?! e dai anche un goccio di latte ( io di soya) o altrimenti del brodo vegetale che va benissimo come alternativa!

Ingredienti ( per 3)

1 petto di pollo circa 500g
3 cucchiaini di senape delicata (o 2 di delicata + 1 di aromatica)
1 tazza di latte di soya o brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
1 rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaino di semi di senape nera

-Scaldare una padella antiaderente con l'olio, rosolare bene i bocconcini di pollo da tutti lati;
-Stemperare la senape nel latte di soya ( o latte normale, io uso quello alternativo per problemi di intolleranza, o brodo come alternativa neutra per tutti e via!)
-Aggiungere i semi di senape e il rosmarino al pollo e far tostare ancora qualche minuto;
-Aggiungere anche la senape stemperata e far cuocere bene tutto avendo cura di abbassare la fiamma e incoperchiare, per almeno 20 minuti;
-Quando la carne risulta bella tenera far ridurre il liquido fino a ottenere una densità cremosa, potete anche usare un po' di roux preparato stemperando un cucchiaino di farina o fecola con mezzo bicchiere di acqua fredda e versarlo nella salsa così da far rapprendere in fretta.
Servire ben caldo con delle verdure come spinaci o scarola appena scottati in padella

Vi chiederete come mai un piatto così sia annoverato tra quelli adatti per una dieta? bene il fatto è che contempla tutti ingredienti che non alzano il livello della glicemia qundi tutti con un indice glicemico pari o inferiore a 35, livello ottimale per un regime dietetico senza privarsi del gusto e del piacere di piccole coccole.
volendo al posto del latte si può tranquillamente usare della panna di soya, magari però in questo caso non usate la panna fresca perchè contiente cmq troppo grassi.
Hugs,kisses&cookies

Strano ma...

2007-11-08T18:16:00.000+01:00

...la Ietti è in sciopero culinario, o meglio: la Ietti in queste ultime settimana è stata affetta da un brutto brutto brutto virus che si chiama non-voglia-di-cucinare.

I sintomi sono pochi ma ben delineati:

1. scarsa attenzione alle riviste di cucina

2. poco slancio verso ingredienti nuovi

3. zero voglia di spignattare

Lo so la cura deve essere d'urto e decisamente stimolante perchè altrimenti la conseguenza peggiore sarebbe quella di finire al banco freezer del super tra le buste di 4salti in padella e i bastoncini impanati 8 volte che poi non si sa bene che cacchio abbiano dentro anche se l'etichetta urla pesce volante del baltico=volgare merluzzo.

Sarà la stagione? Saranno i 21 giorni seguiti dai 7 giorni di rito mensili con i primi due di sindrome pre?! Sarà che capita talvolta di non avere la minima voglia di dover far trovare sempre il piatto in tavola con la sperzanza almeno una volta di trovarlo io pieno senza aver nemmeno preso in considerazione l'idea dell'esistenza di una casseruola?! Sarà che non ho soddisfazione nemmeno a sfornare una torta che a me piace tanto fare perchè la domenica sera ne arrivano a casa almeno due metà diverse non da me prodotte che durano poi per il resto della settimana?!

Sarà che gira così.

Si sono meteropatica, si sono a volte anche io petulante e si sono moooolto lunatica...si so anche che scasso le balle come pochi altri, però sono un po' come 4occhi dei puffi non si può stare senza di lui perchè altrimenti chi è che viene a stuzzicare e smaronare un po'? Sai che noia se tutto fosse sempre uguale e tutti sempre solo gentili, dai su un po' di pepe altrimenti qui impera la monotonia.

Beh ora che ci penso una cena come si deve la scorsa settimana l'ho imbandita: spezzatino al cabernet e purée di patate gratinato, aperitivo con le olivelle e caciatorino stagionato qb e un crumble di mele e cannella come dolce, che mi è stato fatto notare fosse bruttino ma buono...eh meno male gioia bella!Il crumble obiettivamnete non è bello da vedere sono sbriciolamenti di frolla su un letto di mele a dadini ma il sapore porca zozza valeva la pena, soprattutto se nella frolla ci metti anche qualche amaretto tritato e le mele le fai macerare qualche minuto nell'amaretto di saronno.

Cià Cià che ho sul fuoco la pentola con il bollito che poi mi si asciuga!

Hugs,kisses&cookies